Готовим постный зефир: лучшие рецепты

В период соблюдения поста или придерживающимся веганства тоже очень хочется сладкого. Совершенно необязательно себя ограничивать! Существуют замечательные рецепты домашних вкусняшек, подходящих для постящихся и веганов. И сегодня мы приготовим постный зефир, в основе которого, конечно же, сахар, а также потрясающая, дающая много возможностей аквафаба – жидкость, остающаяся при варке фасоли или турецкого горошка нута.

Приготовление зефира – не самый легкий и быстрый процесс, вам придется поработать на своей кухне!

Один из ключевых компонентов постного зефира (глюкозный сироп) мы тоже приготовим сами, хотя, если есть возможность, можно купить и готовый кукурузный. А еще понадобится кондитерский термометр, поскольку для приготовления зефирок важно соблюдать температурный режим.

Веганский зефир на аквафабе

Приготовленный по этому рецепту зефир напоминает традиционный, имеет легкую и мягкую консистенцию, нежно растягивается и карамелизуется на огне. Количество ингредиентов приведено из расчета на форму 22х22 см.

Ингредиенты для основы:

• ½ стакана аквафабы;
• по ½ ч.л. гуаровой камеди и лимонного сока.

Ингредиенты для сиропа:

• ¼ ст. воды;
• 2 ч.л. агар-агара;
• ½ ст. кукурузного или глюкозного сиропа;
• 1,5 ст. сахара;
• 2 ст.л. муки тапиоки;
• 2 ч.л. ванильного экстракта (для нежного пастельного цвета зефирок можно использовать любой другой экстракт или фруктовый сироп).

Дополнительно вам понадобится ½ ст. сахарной пудры и ¼ ст. кукурузного крахмала. Рецепт домашнего глюкозного сиропа, который является альтернативой кукурузному, будет приведен ниже.

Приготовление

1. Смешайте в подходящей емкости сахарную пудру и кукурузный крахмал. Выстелите форму бумагой для выпечки и просейте на дно ¼ ст. смеси сахара и крахмала.
2. Поместите все ингредиенты для безе в большую миску и взбивайте их ручным венчиком до появления пузырьков. Затем взбейте миксером на средней скорости в течение 5 минут, увеличьте скорость и взбивайте еще 7-8 минут. Пока на время отставьте.
3. Поместите агар в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и дайте постоять 2-3 минуты, затем очень осторожно добавьте глюкозный или кукурузный сироп и сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, после чего накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты.
4. По истечении времени снимите крышку, прикрепите термометр и готовьте на слабом огне, не перемешивая, пока температура не достигнет 123°С. Осторожно достаньте термометр и отставьте емкость в сторону, чтобы температура содержимого немного упала и больше не было пузырьков.
5. Очень осторожно добавьте горячий сироп в приготовленное безе (стараясь не пролить его на стены чаши или миксера) и просеянную муку из тапиоки. Взбить смесь миксером на средней скорости 10 минут, в конце перемешивания добавить ванильный экстракт. Готовая масса должна быть бархатистой, блестящей и слегка липкой.
6. Вылейте зефирную массу в заранее подготовленную форму, сверху просейте 2-3 столовых ложки смеси сахарной пудры и крахмала. Плотно накройте форму пищевой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 12 часов в холодильник.
7. Осторожно достаньте остывшую массу из формы и разделите ее на кубики размером около 2 см, используя посыпанный сахарно-крахмальной смесью нож. Этой же смесью посыпьте каждую зефирку.

Храните готовый постный зефир до 2 недель в емкости с бумагой для выпечки или в оставшейся сахарно-крахмальной посыпке. Перед подачей на стол обильно украсьте зефир посыпкой.

Рецепт глюкозного сиропа

Если вам не удалось купить готовый кукурузный сироп, можно приготовить отличную альтернативу и самим.

Ингредиенты:

• 2 ст. сахара;
• ¾ ст. воды;
• 2 ч.л. лимонного сока;
• щепотка соли.

Приготовление

1. В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, соль и сок лимона, залить водой и перемешать.
2. Поставить на средний огонь и довести до кипения, время от времени помешивая и собирая сахар со стенок кастрюли. Когда сироп закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты.
3. По истечении этого времени снимите крышку, прикрепите термометр и готовьте на медленном огне, не перемешивая, пока температура не достигнет 115,6°С.
4. Осторожно достаньте термометр и дайте жидкости остыть.

Охлажденный сироп используйте по рецепту или перелейте в стерилизованную банку и храните в темном и сухом месте. При хранении банку важно не крутить и не сдвигать, чтобы сироп не кристаллизовался. Перед употреблением банку с застывшей жидкостью опустите в горячую воду на несколько минут.

В следующем видео вы увидите процесс приготовления мангового постного зефира – сладости, которой можно и домашних побаловать, и гостей удивить: