Готовим постный зефир: лучшие рецепты
Рецепты

Готовим постный зефир: лучшие рецепты

74 0

В период соблюдения поста или придерживающимся веганства тоже очень хочется сладкого. Совершенно необязательно себя ограничивать! Существуют замечательные рецепты домашних вкусняшек, подходящих для постящихся и веганов. И сегодня мы приготовим постный зефир, в основе которого, конечно же, сахар, а также потрясающая, дающая много возможностей аквафаба – жидкость, остающаяся при варке фасоли или турецкого горошка нута.

Приготовление зефира – не самый легкий и быстрый процесс, вам придется поработать на своей кухне!

Один из ключевых компонентов постного зефира (глюкозный сироп) мы тоже приготовим сами, хотя, если есть возможность, можно купить и готовый кукурузный. А еще понадобится кондитерский термометр, поскольку для приготовления зефирок важно соблюдать температурный режим.

зефир в вазочке
Вы не ограничены в выборе вкуса и формы домашнего зефира

Веганский зефир на аквафабе

Приготовленный по этому рецепту зефир напоминает традиционный, имеет легкую и мягкую консистенцию, нежно растягивается и карамелизуется на огне. Количество ингредиентов приведено из расчета на форму 22х22 см.

Ингредиенты для основы:

  • ½ стакана аквафабы;
  • по ½ ч.л. гуаровой камеди и лимонного сока.

Ингредиенты для сиропа:

  • ¼ ст. воды;
  • 2 ч.л. агар-агара;
  • ½ ст. кукурузного или глюкозного сиропа;
  • 1,5 ст. сахара;
  • 2 ст.л. муки тапиоки;
  • 2 ч.л. ванильного экстракта (для нежного пастельного цвета зефирок можно использовать любой другой экстракт или фруктовый сироп).

Дополнительно вам понадобится ½ ст. сахарной пудры и ¼ ст. кукурузного крахмала. Рецепт домашнего глюкозного сиропа, который является альтернативой кукурузному, будет приведен ниже.

Приготовление

  1. Смешайте в подходящей емкости сахарную пудру и кукурузный крахмал. Выстелите форму бумагой для выпечки и просейте на дно ¼ ст. смеси сахара и крахмала.
  2. Поместите все ингредиенты для безе в большую миску и взбивайте их ручным венчиком до появления пузырьков. Затем взбейте миксером на средней скорости в течение 5 минут, увеличьте скорость и взбивайте еще 7-8 минут. Пока на время отставьте.
  3. Поместите агар в кастрюлю с толстым дном, залейте водой и дайте постоять 2-3 минуты, затем очень осторожно добавьте глюкозный или кукурузный сироп и сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, после чего накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты.
  4. По истечении времени снимите крышку, прикрепите термометр и готовьте на слабом огне, не перемешивая, пока температура не достигнет 123°С. Осторожно достаньте термометр и отставьте емкость в сторону, чтобы температура содержимого немного упала и больше не было пузырьков.
  5. Очень осторожно добавьте горячий сироп в приготовленное безе (стараясь не пролить его на стены чаши или миксера) и просеянную муку из тапиоки. Взбить смесь миксером на средней скорости 10 минут, в конце перемешивания добавить ванильный экстракт. Готовая масса должна быть бархатистой, блестящей и слегка липкой.
  6. Вылейте зефирную массу в заранее подготовленную форму, сверху просейте 2-3 столовых ложки смеси сахарной пудры и крахмала. Плотно накройте форму пищевой пленкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 12 часов в холодильник.
  7. Осторожно достаньте остывшую массу из формы и разделите ее на кубики размером около 2 см, используя посыпанный сахарно-крахмальной смесью нож. Этой же смесью посыпьте каждую зефирку.

Храните готовый постный зефир до 2 недель в емкости с бумагой для выпечки или в оставшейся сахарно-крахмальной посыпке. Перед подачей на стол обильно украсьте зефир посыпкой.

полезный десерт
Домашний постный зефир на аквафабе

Рецепт глюкозного сиропа

Если вам не удалось купить готовый кукурузный сироп, можно приготовить отличную альтернативу и самим.

Ингредиенты:

  • 2 ст. сахара;
  • ¾ ст. воды;
  • 2 ч.л. лимонного сока;
  • щепотка соли.

Приготовление

  1. В кастрюлю с толстым дном всыпать сахар, соль и сок лимона, залить водой и перемешать.
  2. Поставить на средний огонь и довести до кипения, время от времени помешивая и собирая сахар со стенок кастрюли. Когда сироп закипит, накройте кастрюлю крышкой и варите 3 минуты.
  3. По истечении этого времени снимите крышку, прикрепите термометр и готовьте на медленном огне, не перемешивая, пока температура не достигнет 115,6°С.
  4. Осторожно достаньте термометр и дайте жидкости остыть.

Охлажденный сироп используйте по рецепту или перелейте в стерилизованную банку и храните в темном и сухом месте. При хранении банку важно не крутить и не сдвигать, чтобы сироп не кристаллизовался. Перед употреблением банку с застывшей жидкостью опустите в горячую воду на несколько минут.

приготовление зефира своими руками
Домашний зефир для веганов и постящихся

В следующем видео вы увидите процесс приготовления мангового постного зефира – сладости, которой можно и домашних побаловать, и гостей удивить:

Дополнительная скидка +8% на все украшения SUNLIGHT при доставке (промокод «стиль8»)
Действует только при онлайн-заказе до 31.05.2021. Скидка не распространяется на золотые цепи, цепочные браслеты, золотые обручальные кольца, акционные товары и товары Хит-цена. Не суммируется с остальными скидками.
Серебро: браслет подвеска. Ноябрь 2020

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: