Плов – популярное блюдо восточной кухни, основу которого составляет рассыпчатый рис и баранина. Но гораздо быстрее и ощутимо бюджетнее получается плов из курицы – к тому же он не менее вкусный, если его правильно приготовить.
Как приготовить настоящий плов: главные секреты
Многие хозяйки пытаются дома приготовить рассыпчатый плов, но зачастую выходит обычная рисовая каша с овощами и мясом. Чтобы блюдо действительно было вкусным, по-настоящему узбекским, следует знать некоторые хитрости:
- выбор риса: лучше всего подойдет сорт «Девзира» или другой длиннозерный неклейкий сорт, чтобы крупа не разваривалась в «размазню»;
- специи: для приготовления плова недостаточно одного перца и соли: стоит добавить куркуму, барбарис, чеснок, зиру, перец чили и другие пряности;
- мясо: настоящий плов должен томиться в жирах, поэтому при использовании курицы не скупитесь на добавление растительного масла. Для этого блюда можно брать любые части курицы, но филе использовать не рекомендуется.
По классическому рецепту из овощей в плове могут содержаться лук и морковь, но сегодня в некоторых вариантах можно встретить сухофрукты
Плов из курицы в казане по-узбекски
Нежный рис, мягкое мясо, сочные овощи и ароматные специи – вот каким должен быть настоящий вкусный плов. Попробуем и мы его приготовить.
Ингредиенты:
- рис – 600 г;
- куриное мясо – 600 г;
- морковь – 300 г;
- масло растительное – 30 г;
- соль, перец, зира, барбарис.
При желании можно добавить и лук.
Способ приготовления:
- Лучше взять куриные голени или бедра и обрезать мясо с них. Тщательно промываем мясо и нарезаем небольшими кубиками, солим и откладываем на 15-20 минут.
- Готовим овощи: чистим, моем, лук нарезаем четверть кольцами, а морковь — соломкой.
- В казан наливаем масло и нагреваем его, отправляем обжариваться лук до золотистого цвета.
- Затем добавляем курицу и на среднем огне обжариваем 5 минут, постоянно перемешивая.
- Теперь всыпаем морковь, солим и добавляем специи. Прикрываем казанок крышкой, тушим мясо с овощами 25 минут на среднем огне.
- Промываем рис, отправляем его в казан, заливаем 2 стаканами воды, готовим еще 20 минут.
- До подачи к столу плов должен немного настояться.
Это сытное, ароматное и вкусное блюдо придется по вкусу вашим домочадцам.
Плов в духовке с курицей и сухофруктами
Традиционно плов готовится в казане, но современные повара готовят не менее аппетитный плов и в духовом шкафу.
Ингредиенты:
- рис нужного сорта – 400 г;
- морковь – 300 г;
- лук – 300 г;
- голени куриные – 1,6 кг;
- бульон куриный – 1 л;
- чернослив – 100 г;
- изюм – 100 г;
- 3-4 зубчика чеснока;
- соль – 1 ч. л.;
- сахар – 3 ст. л.;
- куркума, смесь перцев;
- постное масло – 200 г.
Можно добавить барбарис, который придаст плову кислинку, при этом подчеркнет сладость риса, моркови и сухофруктов
Способ приготовления:
- Промойте мясо, вскипятите воду и отварите куриные голени на медленном огне около 10 минут. Остудите бульон и процедите.
- Овощи очистите, нарежьте лук полукольцами, а морковь тонкой соломкой. На разогретой сковороде пассеруйте овощи, добавьте сахар для карамелизации.
- Сухофрукты промойте, чернослив нарежьте соломкой.
- Подготовьте посуду для духовки (без крышки), переложите туда овощи, добавьте промытый рис и сухофрукты. Сверху выложите куриные голени и влейте бульон, приправьте специями и перемешайте. Продолжайте готовить плов в духовке при температуре 180ºϹ до испарения жидкости.
Такой плов можно посыпать сверху любимой зеленью и подавать к столу.
Плов из курицы в мультиварке
И снова, несмотря на то, что по традиционным рекомендациям плов готовится в казане, современные мультиварки позволяют хозяйкам быстро и просто приготовить не менее вкусное блюдо.
Ингредиенты:
- голени куриные – 400 г;
- рис – 400 г;
- 2 морковки;
- репчатый лук;
- головка чеснока;
- молотый перец, шалфей, майоран, орегано;
- свежий перец чили;
- соль;
- 0,5 л воды;
- растительное масло – 3 ст. л.
Можно использовать уже готовую приправу для плова, которая продается в любом продуктовом магазине
Пошаговый рецепт плова с курицей в мультиварке:
- Срежьте с голени филейную часть, кости нам не понадобятся. Мясо нарежьте небольшими кусочками.
- Морковь и лук очистите, нарежьте морковку тонкой соломкой, а лук измельчите.
- Включите мультиварку на режим «Жарка», налейте в чашу масло и обжарьте лук до румяного цвета, затем добавьте морковь.
- Теперь добавьте в чашу мясо и также обжарьте до золотистого цвета.
- Промойте рис для плова с курицей и отправьте к овощам и мясу, перемешайте, посолите и добавьте специи. Также добавьте целый острый перец и пару зубчиков чеснока. Теперь залейте все питьевой водой и готовьте на режиме «Крупы» или «Плов» (около 20 минут).
- Проверьте мягкий ли рис, выньте из блюда острый перец и чеснок, дайте плову настояться на режиме «Подогрев» 20 минут.
Перед подачей блюдо нужно хорошо перемешать и при желании присыпать зеленью. Вкус плова подчеркнут свежие сезонные овощи или любимая консервация.
Узбекский плов на сковороде
Современные хозяйки приспособились готовить национальное восточное блюдо даже на сковороде.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 800 г;
- любой рис – 0,5 кг;
- морковь – 400 г;
- лук – 300 г;
- масло растительное – 150 г;
- соль и перец по вкусу;
- по 5 г специй (1 ч. л.): куркума, барбарис, зира.
При желании в рецепт куриного плова на сковороде можно добавить чернослив и изюм
Как приготовить плов из курицы на сковороде:
- Мясо промываем и нарезаем небольшими брусками, морковь нарезаем соломкой, а лук полукольцами.
- В чугунную сковороду наливаем масло и в следующей последовательности обжариваем: поперченное и посоленное мясо, лук, морковь на медленном огне. Заливаем все 3 стаканами воды и оставляем томиться на медленном огне в течение получаса.
- После чего насыпаем в сковороду рис, заливаем все водой так, чтобы жидкость покрыла все компоненты блюда. Добавляем любимые специи и оставляем тушиться до тех пор, пока вода не выкипит.
- После чего сковороду накрываем крышкой, уменьшаем огонь на минимум и еще оставляем плов томиться на 40 минут.
Не забывайте использовать растительное масло, чтобы блюдо не подгорело. Рекомендуется подавать узбекский плов с салатом из свежих овощей.
Плов с курицей в кастрюле
По большому счету, готовить плов можно практически в любой посуде. Единственное отличие в способе приготовления в кастрюле от прочих методов – частое помешивание блюда, чтобы ничего не подгорело.
Ингредиенты:
- куриное мясо – 700 г;
- растительное масло – 100 г;
- длиннозерный рис – 500г;
- головка лука;
- морковь;
- молотый перец;
- небольшая головка чеснока;
- специи для плова – 1 ст. л.
Рис лучше заранее замочить на пару часов в воде, если времени нет – просто промыть. Морковь рекомендуется нарезать мелкими брусками и соломкой, а не тереть на терке.
Способ приготовления:
- Овощи промойте и очистите, морковь нарежьте брусочками, а лук – четверть кольцами.
- Мясо промойте и нарежьте кусками среднего размера.
- В кастрюлю налейте масло, нагрейте его и обжарьте на нем морковь, затем добавьте лук. При этом постоянно помешивайте овощи.
- Добавьте в кастрюлю мясо и готовьте, пока оно не подрумянится. Посолите и приправьте специями, перемешайте.
- Переложите рис в кастрюлю, залейте водой, в рис воткните очищенные зубчики чеснока.
- Накройте блюдо крышкой и готовьте до тех пор, пока вода не испарится.
Подавайте плов с домашними солениями или с нарезкой из свежих овощей и любимой зелени.
Это сытное блюдо восточной кухни можно приготовить и более диетическим, если использовать филе птицы и готовить с минимальным добавлением растительного масла