Паштет из чечевицы: постные рецепты (подходят веганам)

Паштет из чечевицы, по мнению многих, является одним из самых вкусных и простых постных  блюд. Он имеет прекрасный вкус как в горячем, так и в холодном виде, может стать прекрасным дополнением к легкой бутербродной закуске. Для приготовления паштета можно использовать любую чечевицу, но предпочтительнее красная: она не только ароматнее, но и дает красивый цвет готовому продукту.

Классический рецепт

Ингредиенты:

• красная чечевица – 500 г;
• морковь – 2 шт., 300 г;
• луковица – 1 шт., 200 г;
• картофельная мука – 2 ст. л.;
• оливковое масло – 5 ст. л.;
• специи по вкусу: тмин, чили, паприка, орегано, соль, перец молотый и душистый, чили.

Приготовление:

1. Промыть и сварить чечевицу.
2. На разогретом масле в сковороде обжарить измельченный чеснок, нарезанный кубиками лук и натертую на мелкой терке морковь. Добавить лавровый лист и душистый перец. Обжаривать на слабом огне в течение 10 минут, время от времени помешивая.
3. В чашу блендера положить отваренную чечевицу, обжаренные овощи (без листьев и зелени), влить оливковое масло, приправить любимыми специями. Смешать до однородности, примерно 1-2 минуты. Желаемая густота регулируется добавлением муки.

Вот и готов самый простой и вкусный постный паштет из чечевицы с морковью и луком! Можно подавать его теплым сразу к столу, а можно поставить на 1-1,5 часа в холодильник, он остынет и станет немного гуще. При желании можно использовать и другие крупы, чаще всего это пшено и рис (как для ризотто или суши), а при обжаривании овощей – нарезанные кубиками помидоры.

Веганский чечевичный паштет с грибами

Ингредиенты:

• чечевица коричневая или зеленая – 300 г;
• пшено – 100 г;
• сушеные лесные грибы – 200 г (можно заменить 4 ст. л. пищевого концентрата);
• очищенные грецкие орехи – 50 г;
• оливковое масло – 0,5 ст.;
• сушеные сливы – 10 шт.;
• лавровый лист – 6 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• луковица – 2 шт. среднего размера;
• дрожжевые хлопья – 2 ст. л.;
• специи по вкусу: розмарин, свежая или сушеная петрушка, соль, тмин, тимьян, перец молотый.

Приготовленный по этому рецепту паштет очень вкусный! К тому же можно варьировать его ингредиенты в соответствии с личными предпочтениями.

Приготовление:

1. Отварить пшено с 3-мя лавровыми листьями. Зелень необходимо убрать после того, как каша сварится. Накрыть кастрюлю и оставить для остывания.
2. Сушеные грибы тщательно промыть под проточной водой, замочить в миске примерно на 40 минут. По истечении времени слить воду (но не выливать), нарезать на небольшие кусочки.
3. Отварить чечевицу без предварительного замачивания в воде, оставшейся от грибов, и при необходимости долить свежую. При варке добавить 3 лавровых листа, по готовности оставить остывать.  
4. Как вариант – крупы и грибы после замачивания можно отварить в одной кастрюле в течение 20 минут.
5. Грецкие орехи и сушеные сливы залить чуть теплой водой примерно на полчаса.
6. Обжарить на масле грибные кусочки и нарезанный кубиками лук в течение 5-6 минут. В конце жарки добавить 2 зубчика пропущенного через пресс чеснока, соль, перец, тимьян, розмарин и петрушку. Все перемешать.
7. В чашу погружного блендера выложить крупы, обжаренные с луком грибы, орехи и сливы. Добавить оливковое масло, 2 выдавленных через пресс зубчика чеснока, дрожжевые хлопья, черный тмин, остальные специи по вкусу.
8. Взбить содержимое блендера до нужной консистенции. Она может быть не совсем однородной – комочки в овощном паштете это абсолютно нормально.

Оставьте чечевичный паштет с грибами и грецкими орехами на полчаса настояться. Вкусное и полезное блюдо готово к употреблению! Его можно подавать со свежей зеленью, к мясным и рыбным блюдам, в качестве намазки на бутерброд или тост при перекусе.