Паштел-де-ната — известный рецепт португальской кухни. Это пирожные, которые представляют собой корзинки из слоеного теста с тонким сливочным вкусом. Считается, что рецепт этих пирожных был придуман еще в начале XVIII века католическими монахами, и по сегодняшний день паштел-де-ната остается одним из самых известных португальских десертов.
Что такое паштел-де-ната?
«Ната» означает «сливки», поскольку этот кремовый десерт имеет очень нежный сливочный вкус. Согласно исторической справке, рецепт десерта был изобретен католическими монахами – в Португалии в прошлые века у каждого монастыря были свои сильные кулинарные традиции. И даже сегодня сладости, придуманные кулинарами из монастырей, остаются востребованными у португальцев.
Паштел-де-ната выглядят как корзинки из слоеного теста с воздушным заварным кремом. Считается, что настоящие (оригинальные) пирожные можно попробовать только в Португалии и в одном-единственном кафе, в котором сохранился фирменный рецепт этого десерта.
Португальские паштел-де-ната изготавливаются только вручную. И хотя оригинальный рецепт до сих пор держится в секрете, кондитеры пытались его воспроизвести и создали пирожные, которые считаются аналогом фирменных. Рецепт приготовления португальского десерта паштель-де-ната включает приготовление слоеного теста и заварного крема на яичных желтках.
Паштел-де-ната с домашним тестом
Пирожное паштель-де-ната можно готовить как из готового слоеного теста, так и из домашнего. Рассмотрим, как сделать этот португальский десерт с домашним тестом – хорошо приготовленное домашнее тесто будет вкуснее, чем покупное.
Ингредиенты
для теста:
- маргарин или сливочное масло – 200 г;
- желток яичный – 1 шт.;
- мука – 350 г;
- сметана (кефир, простокваша) – 100 мл;
- щепотка соли.
Для приготовления теста можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. В качестве жирной основы можно также использовать смалец
Для пирожных (на 600 г теста):
- молоко – 500 мл;
- яичные желтки – 7 шт.;
- сахар – 500 г;
- корица;
- вода – 250 мл;
- мука – 60 г.
Способ приготовления:
- Начнем с приготовления хорошего слоеного теста – одновременно хрустящего и мягкого. По этому рецепту можно приготовить простое тесто, которое не нужно слоить и раскатывать.
- В муку вводим сливочное масло или маргарин комнатной температуры, руками перетираем массу в крошку.
- Вмешиваем желток и кефир (сметану, простоквашу), замешиваем тесто. Масса должна получиться нетвердой, эластичной, хорошо раскатываться, не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком крутым, то можно добавить в него используемый кисломолочный продукт; если липнет к рукам, то подсыпьте еще муки.
- Готовую массу отправляем в холодильник, чтобы она застыла. Обратите внимание – такое тесто можно несколько дней хранить в пакете в холодильнике. Также для дальнейшего использования его можно заморозить.
- Приступим к приготовлению крема. В сотейник наливаем воду, высыпаем сахар, добавляем корицу, корку лимона. Доводим до кипения, затем снимаем с огня.
- Молоко (примерно одну третью часть) смешиваем с мукой. Остальную часть молока в сотейнике доводим до кипения, а затем постепенно вводим молоко с мукой, держим на среднем огне до загустения, вливаем получившийся лимонный сироп без корки.
- Желтки слегка взбиваем венчиком, вмешиваем в крем при постоянном помешивании: крем должен получиться густым.
- Слоеное тесто сворачиваем рулетом, нарезаем кусочками.
- Для приготовления пирожных удобнее всего использовать формочки для кексов. Нарезанные кусочки теста выкладываем на дно формочки, распределяем пальцами по стенкам.
- Выливаем в пирожные крем.
- Отправляем запекаться в духовке, разогретой до 250°С на 15 минут. Готовность можно определить по румяной корочке.
Пирожные подают теплыми, присыпают сахарной пудрой и молотой корицей.
Паштел-де-ната из готового теста
Португальский десерт можно делать и из готового слоеного теста.
В этом рецепте вместо молока используем жирные сливки 35%
Ингредиенты:
- слоеное тесто – 400 г;
- сливки – 2,5 чашек;
- желтки – 9 шт.;
- сахар – 9 ст. л.;
- молотая корица;
- сахарная пудра.
Способ приготовления:
- Размороженное слоеное тесто слегка раскатываем, плотно сворачиваем трубочкой, нарезаем на части толщиной примерно 2 см.
- Берем формочки для кексов или маффинов, смазываем сливочным маслом. Тесто выкладываем в формочки так, чтобы спираль была на дне, затем пальцами распределяем ее по стенкам.
- Поставим формочки в холодильник.
- Тем временем приготовим крем. Смешаем желтки и сахар, взобьем крем миксером. Переложим в сотейник и поставим на водяную баню греться до загустения крема.
- Массу выложим в формочки. Поставим запекаться в разогретую до 250°С духовку на 15 минут. Запекаем до тех пор, пока пирожные не станут румяными.
- Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой и молотой корицей.
Вот так готовится знаменитый португальский десерт. Кажется, что он совершенно обычный — просто слоеное тесто и крем, но результат превзойдет все ваши ожидания. Приятного вам чаепития с вкуснейшими сливочными пирожными!