Паштел-де-ната: вкуснейший португальский десерт своими руками

Паштел-де-ната — известный рецепт португальской кухни. Это пирожные, которые представляют собой корзинки из слоеного теста с тонким сливочным вкусом. Считается, что рецепт этих пирожных был придуман еще в начале XVIII века католическими монахами, и по сегодняшний день паштел-де-ната остается одним из самых известных португальских десертов.

Что такое паштел-де-ната?

«Ната» означает «сливки», поскольку этот кремовый десерт имеет очень нежный сливочный вкус. Согласно исторической справке, рецепт десерта был изобретен католическими монахами – в Португалии в прошлые века у каждого монастыря были свои сильные кулинарные традиции. И даже сегодня сладости, придуманные кулинарами из монастырей, остаются востребованными у португальцев.

Паштел-де-ната выглядят как корзинки из слоеного теста с воздушным заварным кремом. Считается, что настоящие (оригинальные) пирожные можно попробовать только в Португалии и в одном-единственном кафе, в котором сохранился фирменный рецепт этого десерта.

Португальские паштел-де-ната изготавливаются только вручную. И хотя оригинальный рецепт до сих пор держится в секрете, кондитеры пытались его воспроизвести и создали пирожные, которые считаются аналогом фирменных. Рецепт приготовления португальского десерта паштель-де-ната включает приготовление слоеного теста и заварного крема на яичных желтках.

Паштел-де-ната с домашним тестом

Пирожное паштель-де-ната можно готовить как из готового слоеного теста, так и из домашнего. Рассмотрим, как сделать этот португальский десерт с домашним тестом – хорошо приготовленное домашнее тесто будет вкуснее, чем покупное.

Ингредиенты

для теста:

• маргарин или сливочное масло – 200 г;
• желток яичный – 1 шт.;
• мука – 350 г;
• сметана (кефир, простокваша) – 100 мл;
• щепотка соли.

Для приготовления теста можно использовать как маргарин, так и сливочное масло. В качестве жирной основы можно также использовать смалец

Для пирожных (на 600 г теста):

• молоко – 500 мл;
• яичные желтки – 7 шт.;
• сахар – 500 г;
• корица;
• вода – 250 мл;
• мука – 60 г.

Способ приготовления:

1. Начнем с приготовления хорошего слоеного теста – одновременно хрустящего и мягкого. По этому рецепту можно приготовить простое тесто, которое не нужно слоить и раскатывать.
2. В муку вводим сливочное масло или маргарин комнатной температуры, руками перетираем массу в крошку.
3. Вмешиваем желток и кефир (сметану, простоквашу), замешиваем тесто. Масса должна получиться нетвердой, эластичной, хорошо раскатываться, не липнуть к рукам. Если тесто получилось слишком крутым, то можно добавить в него используемый кисломолочный продукт; если липнет к рукам, то подсыпьте еще муки.
4. Готовую массу отправляем в холодильник, чтобы она застыла. Обратите внимание – такое тесто можно несколько дней хранить в пакете в холодильнике. Также для дальнейшего использования его можно заморозить.
5. Приступим к приготовлению крема. В сотейник наливаем воду, высыпаем сахар, добавляем корицу, корку лимона. Доводим до кипения, затем снимаем с огня.
6. Молоко (примерно одну третью часть) смешиваем с мукой. Остальную часть молока в сотейнике доводим до кипения, а затем постепенно вводим молоко с мукой, держим на среднем огне до загустения, вливаем получившийся лимонный сироп без корки.
7. Желтки слегка взбиваем венчиком, вмешиваем в крем при постоянном помешивании: крем должен получиться густым.
8. Слоеное тесто сворачиваем рулетом, нарезаем кусочками.
9. Для приготовления пирожных удобнее всего использовать формочки для кексов. Нарезанные кусочки теста выкладываем на дно формочки, распределяем пальцами по стенкам.
10. Выливаем в пирожные крем.
11. Отправляем запекаться в духовке, разогретой до 250°С на 15 минут. Готовность можно определить по румяной корочке.

Пирожные подают теплыми, присыпают сахарной пудрой и молотой корицей.

Паштел-де-ната из готового теста

Португальский десерт можно делать и из готового слоеного теста.

В этом рецепте вместо молока используем жирные сливки 35%

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 400 г;
• сливки – 2,5 чашек;
• желтки – 9 шт.;
• сахар – 9 ст. л.;
• молотая корица;
• сахарная пудра.

Способ приготовления:

1. Размороженное слоеное тесто слегка раскатываем, плотно сворачиваем трубочкой, нарезаем на части толщиной примерно 2 см.
2. Берем формочки для кексов или маффинов, смазываем сливочным маслом. Тесто выкладываем в формочки так, чтобы спираль была на дне, затем пальцами распределяем ее по стенкам.
3. Поставим формочки в холодильник.
4. Тем временем приготовим крем. Смешаем желтки и сахар, взобьем крем миксером. Переложим в сотейник и поставим на водяную баню греться до загустения крема.
5. Массу выложим в формочки. Поставим запекаться в разогретую до 250°С духовку на 15 минут. Запекаем до тех пор, пока пирожные не станут румяными.
6. Готовые пирожные посыпаем сахарной пудрой и молотой корицей.

Вот так готовится знаменитый португальский десерт. Кажется, что он совершенно обычный — просто слоеное тесто и крем, но результат превзойдет все ваши ожидания. Приятного вам чаепития с вкуснейшими сливочными пирожными!