Рецепт лукового супа пришел к нам из Франции, его основным ингредиентом является репчатый лук. Этот овощ всегда был доступен даже самым небогатым семьям, именно поэтому блюдо получило такую распространенность. Помимо лука в суп добавляют сухарики, чеснок и специи – они придают ему пряный и неповторимый аромат.
Луковый суп можно приготовить на воде, а можно на мясном бульоне из говядины. Первый вариант подойдет для тех, кто следит за фигурой, а второй можно использовать для семейного обеда.
Классический рецепт французского лукового супа
Это один из самых простых вариантов приготовления блюда. Главный секрет неповторимого вкуса супа заключается в правильной пассеровке лука. Овощ нужно обжаривать при температуре в 120°С, тогда он сможет отдать весь свой аромат и приобретет румяный цвет.
Ингредиенты:
- 1 кг репчатого лука;
- 50 г сливочного масла 82,5%;
- багет;
- соль и специи по вкусу.
Идеальный вариант для такого супа – лук немного сладковатого сорта
Последовательность действий:
- Лук очистить, порезать тонкими полукольцами.
- В посуде с толстым дном и стенками (лучше всего подойдет утятница или казан) растопить сливочное масло, выложить и пассеровать лук не менее 20 минут, постоянно перемешивая во избежание подгорания.
- Багет порезать кубиками, обжарить их на антипригарной сковороде без масла или подсушить в духовке. Должны получиться хрустящие сухарики.
- Когда лук станет золотистым, посолить и поперчить его, добавить специи по вкусу – хорошо подойдут мускатный орех, сушеный сельдерей.
- Влить в лук 1 л кипятка. Все перемешать, подержать пару минут на медленном огне и подавать к столу.
Луковый суп по-французски подают в горячем виде. Подсушенный багет добавляют непосредственно в тарелки
Правильный рецепт лукового супа для похудения
Овощные супы рекомендуется употреблять тем, кто хочет похудеть: они хорошо перебивают голод и содержат мало калорий.
Ингредиенты:
- 800 г репчатого лука;
- 1 болгарский перец;
- 200 г сельдерея;
- соль и черный перец по вкусу;
- 30 мл оливкового масла.
В суп добавляется не только лук, но и другие овощи. Животные жиры из сливочного масла заменяются растительными
Способ приготовления:
- Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, измельчить. Лук порезать полукольцами, измельчить сельдерей.
- Обжарить овощи в 1-2 ст. л. оливкового масла, лук должен стать золотистым.
- Переложить овощи в небольшую кастрюльку и залить кипятком. Проварить бульон еще пару минут, добавить соль и черный перец горошком.
Диетический вариант супа не предусматривает сухарики, но к нему можно подать цельнозерновые хлебцы.
Луковый суп с сыром
Мясной бульон и сыр сделают суп более сытным, а пармезан придаст супу пряный привкус.
Ингредиенты:
- 600 г говядины;
- 1 кг лука;
150 г сыра пармезан (при желании можно использовать любой другой твердый сыр);
- багет;
- 40 г сливочного масла;
- соль, специи.
Говядину можно использовать любую – как постную, так и жирную. Учтите: она варится долго, и воду придется постоянно доливать
Метод приготовления:
- Говядину промыть, залить водой и довести до кипения. Первый бульон слить, снова залить водой и варить до готовности. Мясо вынуть, для супа понадобится только бульон.
- Лук порезать кольцами, пассеровать в растопленном сливочном масле 25 минут. Добавить соль и специи.
- Переложить лук в кастрюльку, залить 1 л бульона. Варить еще 2-3 минуты.
- Сыр потереть на терке, добавить его в кастрюлю, все хорошо перемешать, снять с огня.
- Багет порезать кубиками, подсушить в духовке – противень смазать сливочным маслом, чтобы багет не подгорел.
- Суп разлить по тарелкам, сухарики добавить порционно. Блюдо можно подать и с нарезанным черным хлебом.
Простой рецепт лукового супа
Этим рецептом можно воспользоваться, если времени на приготовление еды совсем мало.
Ингредиенты:
- 700 г курицы;
- 800 г лука;
- 2 зубчика чеснока;
- 50 г сливочного масла;
- 40 г сухого белого вина;
- свежая зелень – по усмотрению.
Белое вино усиливает аромат горячего блюда, после его добавления суп должен настояться 10-15 минут
Способ приготовления:
- Курицу отварить до готовности в кипящей воде.
- Пока варится бульон, приготовить лук: порезать полукольцами, размять руками, чтобы выделился сок.
- Растопить сливочное масло, обжаривать лук на медленном огне не менее 20 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить, добавить специи.
- Залить лук 1 л приготовленного бульона. Все перемешать, дать покипеть 2 минуты. Влить 40 мл белого вина и накрыть крышкой. Перед подачей добавить в тарелки нарезанную зелень: лук, укроп.
Традиционно луковые супы готовят небольшими объемами – на 2-3 порции.