Луковый суп: простой шедевр прямиком из Франции

Рецепт лукового супа пришел к нам из Франции, его основным ингредиентом является репчатый лук. Этот овощ всегда был доступен даже самым небогатым семьям, именно поэтому блюдо получило такую распространенность. Помимо лука в суп добавляют сухарики, чеснок и специи – они придают ему пряный и неповторимый аромат.

Луковый суп можно приготовить на воде, а можно на мясном бульоне из говядины. Первый вариант подойдет для тех, кто следит за фигурой, а второй можно использовать для семейного обеда.

Классический рецепт французского лукового супа

Это один из самых простых вариантов приготовления блюда. Главный секрет неповторимого вкуса супа заключается в правильной пассеровке лука. Овощ нужно обжаривать при температуре в 120°С, тогда он сможет отдать весь свой аромат и приобретет румяный цвет.

Ингредиенты:

• 1 кг репчатого лука;
• 50 г сливочного масла 82,5%;
• багет;
• соль и специи по вкусу.

Идеальный вариант для такого супа – лук немного сладковатого сорта

Последовательность действий:

1. Лук очистить, порезать тонкими полукольцами.
2. В посуде с толстым дном и стенками (лучше всего подойдет утятница или казан) растопить сливочное масло, выложить и пассеровать лук не менее 20 минут, постоянно перемешивая во избежание подгорания.
3. Багет порезать кубиками, обжарить их на антипригарной сковороде без масла или подсушить в духовке. Должны получиться хрустящие сухарики.
4. Когда лук станет золотистым, посолить и поперчить его, добавить специи по вкусу – хорошо подойдут мускатный орех, сушеный сельдерей.
5. Влить в лук 1 л кипятка. Все перемешать, подержать пару минут на медленном огне и подавать к столу.

Луковый суп по-французски подают в горячем виде. Подсушенный багет добавляют непосредственно в тарелки

Правильный рецепт лукового супа для похудения

Овощные супы рекомендуется употреблять тем, кто хочет похудеть: они хорошо перебивают голод и содержат мало калорий.

Ингредиенты:

• 800 г репчатого лука;
• 1 болгарский перец;
• 200 г сельдерея;
• соль и черный перец по вкусу;
• 30 мл оливкового масла.

В суп добавляется не только лук, но и другие овощи. Животные жиры из сливочного масла заменяются растительными

Способ приготовления:

1. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, измельчить. Лук порезать полукольцами, измельчить сельдерей.
2. Обжарить овощи в 1-2 ст. л. оливкового масла, лук должен стать золотистым.
3. Переложить овощи в небольшую кастрюльку и залить кипятком. Проварить бульон еще пару минут, добавить соль и черный перец горошком.

Диетический вариант супа не предусматривает сухарики, но к нему можно подать цельнозерновые хлебцы.

Луковый суп с сыром

Мясной бульон и сыр сделают суп более сытным, а пармезан придаст супу пряный привкус.

Ингредиенты:

• 600 г говядины;
• 1 кг лука;

150 г сыра пармезан (при желании можно использовать любой другой твердый сыр);

• багет;
• 40 г сливочного масла;
• соль, специи.

Говядину можно использовать любую – как постную, так и жирную. Учтите: она варится долго, и воду придется постоянно доливать

Метод приготовления:

1. Говядину промыть, залить водой и довести до кипения. Первый бульон слить, снова залить водой и варить до готовности. Мясо вынуть, для супа понадобится только бульон.
2. Лук порезать кольцами, пассеровать в растопленном сливочном масле 25 минут. Добавить соль и специи.
3. Переложить лук в кастрюльку, залить 1 л бульона. Варить еще 2-3 минуты.
4. Сыр потереть на терке, добавить его в кастрюлю, все хорошо перемешать, снять с огня.
5. Багет порезать кубиками, подсушить в духовке – противень смазать сливочным маслом, чтобы багет не подгорел.
6. Суп разлить по тарелкам, сухарики добавить порционно. Блюдо можно подать и с нарезанным черным хлебом.

Простой рецепт лукового супа

Этим рецептом можно воспользоваться, если времени на приготовление еды совсем мало.

Ингредиенты:

• 700 г курицы;
• 800 г лука;
• 2 зубчика чеснока;
• 50 г сливочного масла;
• 40 г сухого белого вина;
• свежая зелень – по усмотрению.

Белое вино усиливает аромат горячего блюда, после его добавления суп должен настояться 10-15 минут

Способ приготовления:

1. Курицу отварить до готовности в кипящей воде.
2. Пока варится бульон, приготовить лук: порезать полукольцами, размять руками, чтобы выделился сок.
3. Растопить сливочное масло, обжаривать лук на медленном огне не менее 20 минут. Добавить пропущенный через пресс чеснок. Посолить, добавить специи.
4. Залить лук 1 л приготовленного бульона. Все перемешать, дать покипеть 2 минуты. Влить 40 мл белого вина и накрыть крышкой. Перед подачей добавить в тарелки нарезанную зелень: лук, укроп.

Традиционно луковые супы готовят небольшими объемами – на 2-3 порции.