Готовим лагман разными способами: рецепты для настоящих гурманов!

Первыми стали готовить лагман китайцы, а затем он полюбился и другим народам Азии. С переселением узбеков и казахов в Россию с блюдом познакомились и наши соотечественники.

Лагман – среднеазиатское блюдо, его особенность в том, что оно может быть и супом, и гарниром с мясом

Классический рецепт лагмана предполагает использование баранины, но в России не очень-то любят это ароматное мясо, поэтому часто заменяют говядиной, свининой или мясом птицы. Некоторые хозяйки предпочтение отдают крольчатине.

Чтобы узнать, как готовить блюдо из того или иного вида мяса, достаточно освоить пошаговый рецепт приготовления лагмана в домашних условиях. А мясо, специи, овощи впоследствии берите те, которые предпочитают ваши домочадцы. Попробуйте приготовить блюдо разными способами и в различных вариантах, вам обязательно понравится простота и доступность ингредиентов.

Лагман по-узбекски

В нашей стране лагман традиционно связывают с кухней Узбекистана, поэтому сначала освоим рецепт лагмана из баранины.

Ингредиенты:

• баранина – 500 г;
• лапша-лагман – 300 г;
• морковь – 1 шт.;
• лук репчатый – 2 шт.;
• помидоры – 2-3 шт.;
• масло растительное – 2 ст. л.;
• картофель – 4-5 шт.;
• соль, перец по вкусу, свежая зелень.

Лагман по-узбекски отличается острым вкусом, поэтому в нем используются многие приправы.

Можно взять хмели-сунели, зиру, смесь перцев, куркуму и другие пряности

Способ приготовления:

Настоящий лагман готовят в казане, но если его нет – не беда, можно использовать толстостенную кастрюлю или глубокую сковороду.

1. Баранину промываем и рубим на порционные куски – хорошо, если это будут кусочки с косточкой.
2. Овощи моем и очищаем, режем на кубики; лук нарезаем кольцами.
3. Наливаем масло в емкость и обжариваем лук до прозрачного состояния.
4. Добавляем все овощи, кроме картофеля. Тушим 10 минут на медленном огне.
5. Выкладываем в емкость куски баранины и томим в течение 40-50 минут. Понемногу добавляем воду, чтобы мясо не пригорало.
6. Высыпаем картофель, тушим до полуготовности.
7. Заливаем мясо двумя литрами воды, добавляем лавровый лист, специи.
8. Готовим еще в течение 25-30 минут, чтобы баранина стала мягкой, а бульон наваристым.
9. Лапша для лагмана варится отдельно. Если нет времени делать домашнюю, возьмите покупную – она продается во всех магазинах.

Готовую лапшу раскладываем по тарелкам, сверху наливаем бульон с овощами и ароматной бараниной. Посыпаем свежей зеленью и подаем на стол.

Таким  же образом можно приготовить лагман из свинины или любого другого мяса.

Лагман из говядины с баклажанами в мультиварке

Многие хозяйки приспособились готовить это блюдо в мультиварке. Приготовим таким способом лагман из говядины с баклажанами. Картофель в этом рецепте можно не использовать – существует два варианта рецепта: когда баклажаны сочетают с картофелем и когда обходятся без него.

К ингредиентам классического рецепта добавляем 2-3 баклажана (если решили обойтись без картофеля, то возьмите баклажанов в два раза больше).

Способ приготовления:

1. Баклажаны очищаем, режем соломкой, немного солим, оставляем в сторонке, чтобы стекла горькая жидкость.
2. Порезанный лук, морковь, помидор обжариваем в масле в режиме «Жарка» в течение 5-10 минут.
3. Выкладываем порционные куски говядины на овощи, добавляем чуть-чуть воды, переводим мультиварку в режим «Тушение», устанавливаем таймер на 40 минут.
4. После сигнала всыпаем картофель и баклажаны, солим, добавляем специи, лавровый лист. Продолжаем тушить еще в течение 20 минут.
5. В это время отвариваем лапшу-лагман.

Когда блюдо готово, раскладываем его по тарелкам, украшаем зеленью. Можно запустить лапшу прямо в готовый бульон, закрыть крышкой, а затем разливать порционно через 10 минут – так поступают некоторые хозяйки, когда торопятся с обедом.

Уйгурский лагман из курицы

Уйгурский лагман представляет собой второе блюдо. Это сухой, «жареный» лагман: бульона в нем нет. Для его приготовления хорошо использовать курицу: она готовится быстрее, поэтому сытная еда будет готова за час.

Ингредиенты:

• картофель – 4-5 шт.;
• лапша – 300 г;
• курица, рубленая кусками;
• луковица;
• морковь;
• растительное масло – 2-3 ст. л.;
• чеснок;
• томатная паста – 2 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• соль, приправы по вкусу.

Так как лагман с курицей будет подаваться в качестве второго блюда, можно использовать ножки, окорочка или грудинку вместо целой птицы.

Способ приготовления:

1. Обжариваем в глубокой сковороде лук с морковью до полуготовности. Добавляем томатную пасту и ложку пшеничной муки, пассеруем.
2. Выкладываем куски курицы, готовим до румяного цвета.
3. Картофель режем соломкой и добавляем в конце приготовления, тушим 20 минут. Можно немного добавить воды, чтобы избежать пригорания.
4. В отдельной сковороде обжариваем в масле чеснок и приправы. Пока оставляем в стороне.
5. Отваренную лапшу всыпаем в масло с чесноком и приправами и немного обжариваем, чтобы блюдо стало ароматным.

Раскладываем порционно, сверху выкладываем курицу с луком и морковью, посыпаем зеленью. Все готово!

Так, в зависимости от того, будет ли использован бульон или нет, можно приготовить полноценное второе блюдо или суп-лагман.

Лагман с мясом, фасолью и редькой

Если хотите удивить гостей или домочадцев необычным блюдом, приготовьте лагман с фасолью и редькой.

Ингредиенты:

• редька зеленая – 1 шт.;
• морковка;
• лук репчатый;
• фасоль стручковая – 150 г;
• помидор – 2-3 шт.;
• перец болгарский – 2-3 шт.;
• чесночные стрелки – 50 г;
• мясо по вкусу – 600 г;
• вода – 2 л;
• растительное масло – 2-3 ст. л.

В качестве приправы берут зиру, смесь перцев, лавровый лист, чеснок, куркуму, паприку

Способ приготовления:

1. Обжариваем лук и морковь в масле. Добавляем болгарский перец и помидор. Тушим до испарения жидкости.
2. Выкладываем куски мяса – если потребуется, доливаем воды, чтобы не пригорело.
3. В конце приготовления, когда мясо почти готово, добавляем фасоль, чесночные стрелки, приправы. Тушим 10 минут.
4. Заливаем все водой и продолжаем готовить еще 15 минут.
5. Лапшу отвариваем отдельно.

Раскладываем порционно, украшаем зеленью. Блюдо получается ароматным, способствует улучшению пищеварения и повышает аппетит.

Варианты лагмана

В настоящее время творческие хозяйки готовят его разными способами.

1. Лагман с грибами: к мясу добавляются порубленные грибы. Хорошо сочетаются с мясом лисички, рыжики, грузди.
2. Лагман с фаршем — отличный вариант, когда нет времени на готовку. Тушатся овощи сразу с фаршем в течение 20-25 минут, затем все заливается водой и доводится до кипячения. Лапшу готовят отдельно. Этот вид лагмана также можно приготовить в качестве второго блюда, без бульона.
3. Лагман с мясом и белокочанной капустой. Обжариваем отдельно в масле капусту, порезанную соломкой, лук, морковь, болгарский перец, помидор. В конце добавляем к овощам сваренное заранее мясо, заливаем бульоном. В готовую основу добавляем отварную лапшу. Бульон для этого варианта лагмана готовят заранее.

Чтобы бульон был густым и насыщенным, в него добавляют ложку пассерованной в масле муки

Особенно хорошо этот способ применять, когда в лагман не добавляется картофель: так блюдо будет сытнее.

Как приготовить лапшу для лагмана в домашних условиях?

Лагман станет еще более вкусным, если использовать домашнюю лапшу. Приготовить ее просто, а с каждым разом она будет получаться еще лучше.

Для теста:

• 3 яйца;
• пол чайной ложки соли;
• мука пшеничная – около 1 кг;
• вода – 2 стакана;
• масло растительное – 2 ст. л.

В емкости смешиваем яйца, соль и воду. Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Мука разная, поэтому количество определяйте самостоятельно, но тесто должно получиться крутым.

1. После того как тесто станет нужной консистенции, сформируйте шар, обмажьте его растительным маслом и оставьте под салфеткой на полчаса. Так тесто будет эластичным, и работать с ним будет легче.
2. От готового теста отщипните небольшой кусочек, скатайте жгутик, скрутите его в улитку. Поступите подобным образом со всем тестом. Готовые «улитки» накройте салфеткой, чтобы они не высыхали.
3. Каждую «улитку» немного раскатывают и вытягивают полоску лапши – так делается лагман. Чтобы изделие не ломалось, каждую полоску перекручивают вокруг оси.

Есть вариант проще: тесто тонко раскатывают и формируют рулетик, который нарезают поперек на тонкие полоски. Лапшу вытягивают из каждого кусочка.

Домашнюю лапшу можно приготовить впрок, убрать в сухое место и использовать, когда нужно

Если понять принцип приготовления лагмана, его можно делать с разными овощными добавками и получать каждый раз новое блюдо. Экспериментируйте и готовьте с удовольствием!