Лагман из говядины: традиционное восточное блюдо на вашей кухне

Лагман из говядины – домашняя лапша необычной формы в сочетании с подливой из мяса и овощей, приправленная ароматными специями. Это блюдо с восточным колоритом можно подавать как первое, так и второе блюдо, все зависит от количества используемой подливы.

Как готовить вкусный лагман: секреты блюда

Чтобы это блюдо восточной и азиатской кухни получилось действительно как у настоящих узбеков, следует знать некоторые нюансы:

• лапша и подлива – это основа. Для жидкой части важна наваристость и густота, а лапша для лагмана должна быть плотной и лучше домашнего приготовления;
• выбор мяса не менее важен: лучше брать молодое мясо, но и из немолодой говядины можно приготовить хорошее блюдо, ведь готовится оно долго, за это время оно вполне успеет размягчиться;
• при подготовке мяса не нужно удалять хрящики, ведь они способны придать бульону нужную густоту;
• в идеале готовится лагман в казане, но если такового нет, можно обойтись чугунной сковородой, котелком, кастрюлей или мультиваркой;
• для блюда очень важно использование специй, они должны быть лучшего качества. Особое внимание нужно уделить чесноку и зелени.

Лагман по-узбекски

Готовится блюдо довольно долго. Для собственноручного приготовления лапши потребуются особые навыки, но можно обойтись и готовой лапшой, реализуемой в магазинах. В результате вы сможете насладиться ароматным лагманом у себя дома.

Ингредиенты:

• говяжья вырезка – 400 г;
• лапша – 200 г;
• сочный помидор;
• белокочанная капуста – 100 г;
• болгарский перец;
• красный острый перец – 1 стручок;
• луковица;
• морковь;
• зеленая редька;
• стебель корешкового сельдерея – 2 шт.;
• томатная паста – 1 ст. л.;
• острая аджика – 1/2 ч. л.;
• масло рафинированное – 3 ст. л.;
• паприка – 1 ч. л.;
• молотый кориандр – 1 ч. л.;
• чеснок – 3-4 зубчика.

Чтобы овощи и мясо не разварились в процессе приготовления, не доводите блюдо до интенсивного кипения

Секрет вкусного лагмана в том, что все ингредиенты должны томиться на слабом огне

Пошаговый рецепт лагмана из говядины:

1. Начинаем с подготовки всех овощей: морковку и капусту мелко шинкуем, небольшими кубиками нарезаем помидор, редьку, сельдерей и болгарский перец. Острый перец измельчаем ножом, а лук нарезаем полукольцами.
2. Промываем мясо, срезаем пленку и нарезаем мякоть на кубики среднего размера. В раскаленную толстостенную сковороду наливаем масло и на нем обжариваем говядину до румяности, немного солим и приправляем перцем.
3. К мясу добавляем лук и пассеруем его 5-7 минут на среднем огне. Затем высыпаем морковь и продолжаем обжаривать, не забывая перемешивать. Теперь добавляем томаты и сладкий перец и обжариваем в течение 5 минут.
4. К мясу с овощами добавляем остальные ингредиенты: измельченный чеснок, томатную пасту, паприку, кориандр, аджику, капусту, сельдерей и редьку. Все приправляем молотым перцем и, хорошо перемешивая, тушим 2-3 минуты.
5. Содержимое сковороды перекладываем в казан или большую кастрюлю, заливаем водой (примерно 1,2 л или 6 стаканов) и отправляем на слабом огне томиться приблизительно на 15 минут.
6. Тем временем в отдельной кастрюле отвариваем лапшу в слегка подсоленной воде. Сливаем воду, промываем лапшу под горячей водой, ждем, пока лишняя вода стечет и выкладываем на отдельное блюдо.

Подавать лагман лучше в порционных пиалах: сначала кладем лапшу, а затем заливаем все мясной подливой, сверху обязательно украшаем мелко нарубленной зеленью – петрушкой, кинзой, укропом.

Лагман по-уйгурски с фасолью

Почетное место в странах средней Азии занимает уйгурский лагман, этот рецепт является не менее популярным и на территории России. Для хозяек блюдо хорошо тем, что его ингредиенты можно менять на свое усмотрение.

Особенность именно этого рецепта в том, что в нем нет подливы: лишь сок мяса и овощей, к тому же все просто обжаривается, а не тушится

Ингредиенты:

• говядина – 0,8 кг;
• сладкий перец – 3 шт.;
• зеленая стручковая фасоль – 3 шт.;
• зеленая редька;
• лук – 5 головок;
• морковь – 2 шт.;
• чеснок – 7 зубчиков;
• помидоры – 2 шт.;
• томатная паста – 3 ст. л.;
• готовая лапша;
• соль;
• мясной бульон – 0,5 л.

Из специй рекомендуется добавить лишь молотый кориандр – 2 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления лагмана в домашних условиях:

1. Мясо нарезаем на тонкие пластинки, поэтому лучше чтобы изначально оно было слегка подмороженным.
2. С помидоров снимаем кожицу, для этого ошпариваем их кипятком. Нарезаем томаты на 6 частей.
3. Остальные овощи моем, при необходимости чистим и нарезаем небольшими кубиками, а чеснок пропускаем через пресс.
4. В раскаленный чугунок или казан с маслом выкладываем говядину и лук, обжариваем до слегка золотистого цвета.
5. Добавляем морковку, помидоры, редьку, чеснок, заливаем томатную пасту, разведенную в 0,5 стакане воды. Обжариваем овощи еще 15 минут.
6. Теперь можно добавить фасоль, обжарить 7 минут, постоянно перемешивая.
7. Вливаем к мясу и овощам бульон, на медленном огне в течение 30 минут все тушим.
8. Лапшу отвариваем непосредственно перед подачей блюда, сливаем воду и выкладываем в плоское блюдо.

Подавать жареный лагман нужно в порционных глубоких тарелках, в которые выкладывается лапша и заливается мясоовощной подливой.

Рецепт лагмана со спагетти на скорую руку

Если времени не много, а приготовить это сытное блюдо азиатской кухни  желание есть, мы предлагаем простой рецепт в мультиварке. Несмотря на то, что классический рецепт лагмана с говядиной предполагает изготовление лапши собственноручно, можно смело использовать даже магазинные спагетти.

Ингредиенты:

• говядина – 0,5 кг;
• упаковка спагетти – 0,5 кг;
• две головки лука;
• морковка;
• редька (зеленая);
• болгарский перец;
• картошка – 3-4 клубня;
• чеснок – 4-5 зубчиков;
• масло растительное для жарки;
• соль;
• из специй – орегано, перец, барбарис и зира.

Чтобы придать блюду пикантность, можно использовать и любые другие специи по вашему вкусу: хмели-сунели, кориандр, паприка и т.д.

Как готовить:

1. Говядину нарезаем кубиками среднего размера.
2. В чашу мультиварки наливаем немного постного масла и включаем режим «Жарка». На раскаленное масло вкладываем говядину, обжариваем, чтобы оно подрумянилось. Затем заливаем 2/3 стакана кипяченой воды, включаем режим «Тушение» на 40 минут.
3. Пока готовится мясо, занимаемся овощами: моем, чистим и нарезаем кубиками одинакового размера.
4. После сигнала мультиварки об окончании программы, включаем снова «Жарку», наливаем немного масла, отправляем в чашу все овощи, кладем специи, солим. Обязательно все перемешиваем и добавляем воды: объем воды зависит от того, хотите ли вы жидкий суп-лагман или более густой. Выставляем таймер на 1 час.
5. За 10 минут до готовности кладем измельченный чеснок.
6. Непосредственно перед подачей блюда на стол варим спагетти.

Подаем блюдо таким образом: кладем в порционные тарелки спагетти, заливаем их лагманом и сверху обильно посыпаем зеленью.

Блюдо нельзя назвать быстрым в приготовлении, но благодаря вкусовым качествам и интересной подаче оно вам обязательно понравится! Приятного аппетита!