Лагман из говядины – домашняя лапша необычной формы в сочетании с подливой из мяса и овощей, приправленная ароматными специями. Это блюдо с восточным колоритом можно подавать как первое, так и второе блюдо, все зависит от количества используемой подливы.
Как готовить вкусный лагман: секреты блюда
Чтобы это блюдо восточной и азиатской кухни получилось действительно как у настоящих узбеков, следует знать некоторые нюансы:
- лапша и подлива – это основа. Для жидкой части важна наваристость и густота, а лапша для лагмана должна быть плотной и лучше домашнего приготовления;
- выбор мяса не менее важен: лучше брать молодое мясо, но и из немолодой говядины можно приготовить хорошее блюдо, ведь готовится оно долго, за это время оно вполне успеет размягчиться;
- при подготовке мяса не нужно удалять хрящики, ведь они способны придать бульону нужную густоту;
- в идеале готовится лагман в казане, но если такового нет, можно обойтись чугунной сковородой, котелком, кастрюлей или мультиваркой;
- для блюда очень важно использование специй, они должны быть лучшего качества. Особое внимание нужно уделить чесноку и зелени.
Лагман по-узбекски
Готовится блюдо довольно долго. Для собственноручного приготовления лапши потребуются особые навыки, но можно обойтись и готовой лапшой, реализуемой в магазинах. В результате вы сможете насладиться ароматным лагманом у себя дома.
Ингредиенты:
- говяжья вырезка – 400 г;
- лапша – 200 г;
- сочный помидор;
- белокочанная капуста – 100 г;
- болгарский перец;
- красный острый перец – 1 стручок;
- луковица;
- морковь;
- зеленая редька;
- стебель корешкового сельдерея – 2 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- острая аджика – 1/2 ч. л.;
- масло рафинированное – 3 ст. л.;
- паприка – 1 ч. л.;
- молотый кориандр – 1 ч. л.;
- чеснок – 3-4 зубчика.
Чтобы овощи и мясо не разварились в процессе приготовления, не доводите блюдо до интенсивного кипения
Секрет вкусного лагмана в том, что все ингредиенты должны томиться на слабом огне
Пошаговый рецепт лагмана из говядины:
- Начинаем с подготовки всех овощей: морковку и капусту мелко шинкуем, небольшими кубиками нарезаем помидор, редьку, сельдерей и болгарский перец. Острый перец измельчаем ножом, а лук нарезаем полукольцами.
- Промываем мясо, срезаем пленку и нарезаем мякоть на кубики среднего размера. В раскаленную толстостенную сковороду наливаем масло и на нем обжариваем говядину до румяности, немного солим и приправляем перцем.
- К мясу добавляем лук и пассеруем его 5-7 минут на среднем огне. Затем высыпаем морковь и продолжаем обжаривать, не забывая перемешивать. Теперь добавляем томаты и сладкий перец и обжариваем в течение 5 минут.
- К мясу с овощами добавляем остальные ингредиенты: измельченный чеснок, томатную пасту, паприку, кориандр, аджику, капусту, сельдерей и редьку. Все приправляем молотым перцем и, хорошо перемешивая, тушим 2-3 минуты.
- Содержимое сковороды перекладываем в казан или большую кастрюлю, заливаем водой (примерно 1,2 л или 6 стаканов) и отправляем на слабом огне томиться приблизительно на 15 минут.
- Тем временем в отдельной кастрюле отвариваем лапшу в слегка подсоленной воде. Сливаем воду, промываем лапшу под горячей водой, ждем, пока лишняя вода стечет и выкладываем на отдельное блюдо.
Подавать лагман лучше в порционных пиалах: сначала кладем лапшу, а затем заливаем все мясной подливой, сверху обязательно украшаем мелко нарубленной зеленью – петрушкой, кинзой, укропом.
Лагман по-уйгурски с фасолью
Почетное место в странах средней Азии занимает уйгурский лагман, этот рецепт является не менее популярным и на территории России. Для хозяек блюдо хорошо тем, что его ингредиенты можно менять на свое усмотрение.
Особенность именно этого рецепта в том, что в нем нет подливы: лишь сок мяса и овощей, к тому же все просто обжаривается, а не тушится
Ингредиенты:
- говядина – 0,8 кг;
- сладкий перец – 3 шт.;
- зеленая стручковая фасоль – 3 шт.;
- зеленая редька;
- лук – 5 головок;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 7 зубчиков;
- помидоры – 2 шт.;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- готовая лапша;
- соль;
- мясной бульон – 0,5 л.
Из специй рекомендуется добавить лишь молотый кориандр – 2 ч. л.
Пошаговый рецепт приготовления лагмана в домашних условиях:
- Мясо нарезаем на тонкие пластинки, поэтому лучше чтобы изначально оно было слегка подмороженным.
- С помидоров снимаем кожицу, для этого ошпариваем их кипятком. Нарезаем томаты на 6 частей.
- Остальные овощи моем, при необходимости чистим и нарезаем небольшими кубиками, а чеснок пропускаем через пресс.
- В раскаленный чугунок или казан с маслом выкладываем говядину и лук, обжариваем до слегка золотистого цвета.
- Добавляем морковку, помидоры, редьку, чеснок, заливаем томатную пасту, разведенную в 0,5 стакане воды. Обжариваем овощи еще 15 минут.
- Теперь можно добавить фасоль, обжарить 7 минут, постоянно перемешивая.
- Вливаем к мясу и овощам бульон, на медленном огне в течение 30 минут все тушим.
- Лапшу отвариваем непосредственно перед подачей блюда, сливаем воду и выкладываем в плоское блюдо.
Подавать жареный лагман нужно в порционных глубоких тарелках, в которые выкладывается лапша и заливается мясоовощной подливой.
Рецепт лагмана со спагетти на скорую руку
Если времени не много, а приготовить это сытное блюдо азиатской кухни желание есть, мы предлагаем простой рецепт в мультиварке. Несмотря на то, что классический рецепт лагмана с говядиной предполагает изготовление лапши собственноручно, можно смело использовать даже магазинные спагетти.
Ингредиенты:
- говядина – 0,5 кг;
- упаковка спагетти – 0,5 кг;
- две головки лука;
- морковка;
- редька (зеленая);
- болгарский перец;
- картошка – 3-4 клубня;
- чеснок – 4-5 зубчиков;
- масло растительное для жарки;
- соль;
- из специй – орегано, перец, барбарис и зира.
Чтобы придать блюду пикантность, можно использовать и любые другие специи по вашему вкусу: хмели-сунели, кориандр, паприка и т.д.
Как готовить:
- Говядину нарезаем кубиками среднего размера.
- В чашу мультиварки наливаем немного постного масла и включаем режим «Жарка». На раскаленное масло вкладываем говядину, обжариваем, чтобы оно подрумянилось. Затем заливаем 2/3 стакана кипяченой воды, включаем режим «Тушение» на 40 минут.
- Пока готовится мясо, занимаемся овощами: моем, чистим и нарезаем кубиками одинакового размера.
- После сигнала мультиварки об окончании программы, включаем снова «Жарку», наливаем немного масла, отправляем в чашу все овощи, кладем специи, солим. Обязательно все перемешиваем и добавляем воды: объем воды зависит от того, хотите ли вы жидкий суп-лагман или более густой. Выставляем таймер на 1 час.
- За 10 минут до готовности кладем измельченный чеснок.
- Непосредственно перед подачей блюда на стол варим спагетти.
Подаем блюдо таким образом: кладем в порционные тарелки спагетти, заливаем их лагманом и сверху обильно посыпаем зеленью.
Блюдо нельзя назвать быстрым в приготовлении, но благодаря вкусовым качествам и интересной подаче оно вам обязательно понравится! Приятного аппетита!