Крем-брюле – бесподобный десерт с незабываемым вкусом, пришедший к нам из изысканной французской кухни. Этот нежнейший воздушный крем, покрытый карамельной глазурью, не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Но чтобы насладиться неповторимым вкусом этого десерта, необязательно отправляться во французский ресторан – современные хозяйки успешно делают его в домашних условиях.
Принципы приготовления десерта
Рецепт полюбившегося многим крем-брюле был придуман еще в ХVII веке; за время своего существования список продуктов неоднократно менялся. Традиционно на 1 порцию необходимо 100 мл сливок, яичный желток и 2-3 ст. л. сахара. Чаще всего в рецепты добавляют три специи: ваниль, цедру лимона и корицу.
Остальные ингредиенты могут меняться
Готовится десерт в духовке или на водяной бане, но современные хозяйки наловчились делать нежное крем-брюле даже в микроволновке.
«Изюминкой» лакомства является золотистая сахарная глазурь, которая готовится разными способами:
- сахар с небольшим количеством воды растапливается на сковороде до коричневого цвета, затем выливается тонким слоем на готовый крем – через пару минут карамель застывает и получается характерная для десерта корочка;
- в кастрюле варят сахарный песок до полного растворения;
- используется кулинарная паяльная лампа для обжига сахара;
- на готовый крем посыпают сахар и отправляют в духовку, чтобы получилась золотистая корочка;
- каждую порцию посыпают сахаром и ставят в разогретую до 240°С духовку на режим «гриль».
На приготовление десерта нужно выделить около 1,5 часов свободного времени.
Пошаговый рецепт классического крем-брюле в домашних условиях
Удивить своих близких настоящим французским десертом под силу каждому, главное – четко соблюдать рецептуру и найти подходящий рецепт. Предлагаем попробовать повторить нежный крем-брюле в домашних условиях.
Ингредиенты:
- для карамели – 3 ст. л. тростникового сахара;
- яичные желтки – 8 шт.;
- сливки (30% жирности) – 2 ст.;
- сахарная пудра — 1/3 ст.;
- ванильный сахар – 1 ч. л.
Растирать желтки с сахаром и сливками нужно не до густой пены, а только до белого цвета
Пошаговое приготовление:
- Сливки немного подогрейте в микроволновке.
- Сахарную пудру разотрите с желтками, взбейте металлическим венчиком до полного растворения. Затем добавьте сливки и, не переставайте помешивать, всыпьте ванильный сахар. Нежный сливочный крем готов, его можно разложить по небольшим порционным формочкам.
- Противень наполните на 1/3 водой, поставьте в него формочки с кремом и отправьте в нагретую духовку. Для выпекания десерта будет достаточно температуры 160°С в течение примерно 30 минут. Готовность лучше определять на глаз по затвердевшим краям, а в середине десерт должен оставаться жидким.
- Достаньте формочки из духовки, посыпьте сахаром и снова верните в горячую печку на несколько минут, чтобы корочка приобрела золотистый цвет.
Подавать десерт к столу нужно абсолютно остывшим, можно украсить его шоколадной крошкой или свежими ягодами.
Мороженое крем-брюле: рецепт
Для многих из нас крем-брюле в большей степени ассоциируется не с нежным сливочным кремом под карамельной глазурью, а со вкусом мороженого. Предлагаем рецепт домашнего мороженого крем-брюле, для которого потребуются следующие ингредиенты:
- сухое молоко – 30 г;
- сахар – 100 г;
- крахмал – 1 ст. л.;
- молоко – 340 мл;
- сливки (30% жирности) – 150 мл.
Чтобы сливки лучше взбивались, отправьте их вместе с венчиком от миксера на 30 минут в морозилку
Приготовление:
- В сковороду насыпьте 1/3 сахара и растопите на среднем огне, тщательно помешивая. Можно добавить пару столовых ложек воды, а когда карамель станет темно-коричневого цвета, влейте полстакана молока. Продолжайте активно помешивать и проварите карамель до загустения.
- Оставшийся сахар смешайте с сухим молоком и добавьте еще полстакана молока. Перемешайте и сразу же влейте в карамель.
- Разведите крахмал в небольшом количестве молока.
- Все оставшееся молоко добавьте в сковороду к карамели и поставьте на слабый огонь нагреваться. Постоянно помешивая, добавьте разведенный крахмал. Чтобы масса получилась однородной, размешать молочно-карамельную смесь нужно металлическим венчиком.
- Снимите сковороду с огня и поставьте в широкую, наполненную водой миску остывать.
- Тем временем, охлажденные сливки взбейте миксером и постепенно влейте в них уже остывшую карамельную смесь. Миксер не выключайте, продолжайте все активно взбивать.
- Полученную смесь переложите в контейнер и отправьте в морозилку на 1,5 ч. При этом через каждые 20 минут доставайте мороженое и взбивайте его в течение 3-х минут миксером.
- Затем разложите крем-брюле по креманкам, накройте сверху пищевой пленкой и уберите снова в морозилку на 1 час.
Все готово, наслаждайтесь вкусом нежного домашнего мороженого!
Рецепт кофейного десерта крем-брюле
Отличным завершением романтического ужина может стать нежный десерт крем-брюле с кофейной ноткой.
Ингредиенты:
- растворимый кофе – 1,5 ст.л.;
- желток – 4 шт.;
- ванильный сахар – 1 ч.л.;
- сахар – 2 ст.л. (для карамели);
- сахар – 3/4 ст. (для крема);
- сливки – 500 мл.
По желанию добавьте перемолотую корицу и немного апельсиновой цедры
Приготовление:
- Сахар и желтки разотрите до белой пены.
- В сотейнике смешайте сливки с кофе и ванильным сахаром, доведите до кипения.
- Добавьте в сливки яичную смесь, перемешайте и разлейте в небольшие формочки.
- Наполните противень водой на пару сантиметров и поставьте в него формочки. Отправьте в разогретую духовку на 40 минут.
- Готовый крем по традиции полейте жидкой карамелью, приготовленной любым удобным для вас способом.
Подавать десерт можно к кофе или чаю в тех же формочках, которые использовали для выпечки, или выложите крем-брюле на красивое блюдечко.