Рецепты десерта крем-брюле

Крем-брюле – бесподобный десерт с незабываемым вкусом, пришедший к нам из изысканной французской кухни. Этот нежнейший воздушный крем, покрытый карамельной глазурью, не оставит равнодушным ни одного сладкоежку. Но чтобы насладиться неповторимым вкусом этого десерта, необязательно отправляться во французский ресторан – современные хозяйки успешно делают его в домашних условиях.

Принципы приготовления десерта

Рецепт полюбившегося многим крем-брюле был придуман еще в ХVII веке; за время своего существования список продуктов неоднократно менялся. Традиционно на 1 порцию необходимо 100 мл сливок, яичный желток и 2-3 ст. л. сахара. Чаще всего в рецепты добавляют три специи: ваниль, цедру лимона и корицу.

Остальные ингредиенты могут меняться

Готовится десерт в духовке или на водяной бане, но современные хозяйки наловчились делать нежное крем-брюле даже в микроволновке.

«Изюминкой» лакомства является золотистая сахарная глазурь, которая готовится разными способами:

• сахар с небольшим количеством воды растапливается на сковороде до коричневого цвета, затем выливается тонким слоем на готовый крем – через пару минут карамель застывает и получается характерная для десерта корочка;
• в кастрюле варят сахарный песок до полного растворения;
• используется кулинарная паяльная лампа для обжига сахара;
• на готовый крем посыпают сахар и отправляют в духовку, чтобы получилась золотистая корочка;
• каждую порцию посыпают сахаром и ставят в разогретую до 240°С духовку на режим «гриль».

На приготовление десерта нужно выделить около 1,5 часов свободного времени.

Пошаговый рецепт классического крем-брюле в домашних условиях

Удивить своих близких настоящим французским десертом под силу каждому, главное –  четко соблюдать рецептуру и найти подходящий рецепт. Предлагаем попробовать повторить нежный крем-брюле в домашних условиях.

Ингредиенты:

• для карамели – 3 ст. л. тростникового сахара;
• яичные желтки – 8 шт.;
• сливки (30% жирности) – 2 ст.;
• сахарная пудра — 1/3 ст.;
• ванильный сахар – 1 ч. л.

Растирать желтки с сахаром и сливками нужно не до густой пены, а только до белого цвета

Пошаговое приготовление:

1. Сливки немного подогрейте в микроволновке.
2. Сахарную пудру разотрите с желтками, взбейте металлическим венчиком до полного растворения. Затем добавьте сливки и, не переставайте помешивать, всыпьте ванильный сахар. Нежный сливочный крем готов, его можно разложить по небольшим порционным формочкам.
3. Противень наполните на 1/3 водой, поставьте в него формочки с кремом и отправьте в нагретую духовку. Для выпекания десерта будет достаточно температуры 160°С в течение примерно 30 минут. Готовность лучше определять на глаз по затвердевшим краям, а в середине десерт должен оставаться жидким.
4. Достаньте формочки из духовки, посыпьте сахаром и снова верните в горячую печку на несколько минут, чтобы корочка приобрела золотистый цвет.

Подавать десерт к столу нужно абсолютно остывшим, можно украсить его шоколадной крошкой или свежими ягодами.

Мороженое крем-брюле: рецепт

Для многих из нас крем-брюле в большей степени ассоциируется не с нежным сливочным кремом под карамельной глазурью, а со вкусом мороженого. Предлагаем рецепт домашнего мороженого крем-брюле, для которого потребуются следующие ингредиенты:

• сухое молоко – 30 г;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 1 ст. л.;
• молоко – 340 мл;
• сливки (30% жирности) – 150 мл.

Чтобы сливки лучше взбивались, отправьте их вместе с венчиком от миксера на 30 минут в морозилку

Приготовление:

1. В сковороду насыпьте 1/3 сахара и растопите на среднем огне, тщательно помешивая. Можно добавить пару столовых ложек воды, а когда карамель станет темно-коричневого цвета, влейте полстакана молока. Продолжайте активно помешивать и проварите карамель до загустения.
2. Оставшийся сахар смешайте с сухим молоком и добавьте еще полстакана молока. Перемешайте и сразу же влейте в карамель.
3. Разведите крахмал в небольшом количестве молока.
4. Все оставшееся молоко добавьте в сковороду к карамели и поставьте на слабый огонь нагреваться. Постоянно помешивая, добавьте разведенный крахмал. Чтобы масса получилась однородной, размешать молочно-карамельную смесь нужно металлическим венчиком.
5. Снимите сковороду с огня и поставьте в широкую, наполненную водой миску остывать.
6. Тем временем, охлажденные сливки взбейте миксером и постепенно влейте в них уже остывшую карамельную смесь. Миксер не выключайте, продолжайте все активно взбивать.
7. Полученную смесь переложите в контейнер и отправьте в морозилку на 1,5 ч. При этом через каждые 20 минут доставайте мороженое и взбивайте его в течение 3-х минут миксером.
8. Затем разложите крем-брюле по креманкам, накройте сверху пищевой пленкой и уберите снова в морозилку на 1 час.

Все готово, наслаждайтесь вкусом нежного домашнего мороженого!

Рецепт кофейного десерта крем-брюле

Отличным завершением романтического ужина может стать нежный десерт крем-брюле с кофейной ноткой.

Ингредиенты:

• растворимый кофе – 1,5 ст.л.;
• желток – 4 шт.;
• ванильный сахар – 1 ч.л.;
• сахар – 2 ст.л. (для карамели);
• сахар – 3/4 ст. (для крема);
• сливки – 500 мл.

По желанию добавьте перемолотую корицу и немного апельсиновой цедры

Приготовление:

1. Сахар и желтки разотрите до белой пены.
2. В сотейнике смешайте сливки с кофе и ванильным сахаром, доведите до кипения.
3. Добавьте в сливки яичную смесь, перемешайте и разлейте в небольшие формочки.
4. Наполните противень водой на пару сантиметров и поставьте в него формочки. Отправьте в разогретую духовку на 40 минут.
5. Готовый крем по традиции полейте жидкой карамелью, приготовленной любым удобным для вас способом.

Подавать десерт можно к кофе или чаю в тех же формочках, которые использовали для выпечки, или выложите крем-брюле на красивое блюдечко.