Киш с овощами и другими начинками

Пришедший из французской кухни киш любим многими: за простоту приготовления, за разнообразие вариантов, за великолепные вкусовые качества и аромат, за красивый внешний вид. В основе классического киша лежит открытый лотарингский пирог на основе рубленого слоеного теста, который изначального готовился с молочно-мясной начинкой. Есть такой пирог можно как в горячем, так и в холодном виде, и в любое время дня: уместно подать киш и к завтраку, и к обеду, и к ужину. Начинка в современном кише может быть очень разной: мясной, овощной, рыбной, из морепродуктов.

Сегодня мы рассмотрим несколько рецептов киша с овощами или комбинацией овощей и других продуктов.  Некоторые из представленных вариантов смело можно употреблять в постные дни или если вы планируете немного похудеть. При этом овощные киши могут быть приготовлены как в строгой веганской версии, так и с применением молочных продуктов. Добавление растительного масла (лучше оливкового), соевого тофу и семян льна делают пирог полноценным перекусом, полным витаминов и полезных полиненасыщенных жиров.

Классический киш с овощами

Ингредиенты для теста:

• мука – 300 г;
• сливочное масло – 150 г (охладить, натереть на крупной тёрке);
• холодная вода – 8 ст.л.

Ингредиенты для овощной начинки (овощи предпочтительнее брать молодыми – так начинка для пирога получится более нежной, сочной, ароматной):

• кабачок, стручковая фасоль, свежий зелёный горошек – по 100 г;
• зелёный лук с головками – пучок;
• томаты-черри – 5-6 шт.;
• молоко – 1,5 ст.;
• мука – 1,5 ст.л.;
• куриное яйцо – 2-3 шт.;
• козий сыр – 100 г;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль, перец.

Способ приготовления:

1. Замесите тесто, сформируйте из него колобок, оберните его плёнкой и поставьте на час в холодное место.
2. Тем временем нарежьте кабачки диагональными пластинками, перья лука и луковицы измельчите, томаты и фасоль на четвертинки.
3. На разогретом масле 5 минут обжаривайте фасоль, горох, кабачки и весь лук.
4. Добавьте в овощную смесь молоко и муку.
5. Обжаривайте с помешиванием до загустения. Оставьте начинку немного остыть.
6. Разогрейте духовку до 180°, выложите в противень с бортиками раскатанное тесто. Местами наколите его вилкой и запекайте в течение получаса.
7. Взбейте яйца, добавьте их к овощной смеси, посолите и перемешайте.
8. Готовую начинку выложите на корж, украсьте томатными четвертинками и кубиками козьего сыра.
9. Запекайте ваш киш 40 минут.

Киш с перцем, сыром с плесенью и щавелем

Этот легкий вариант киша особенно хорош весной и ранним летом: молодые листья щавеля особенно полезны и полны природных витаминов. Тесто готовится, как и в предыдущем рецепте.

Ингредиенты для начинки:

• листья щавеля без стеблей – 400 г (выбирайте листья ровные, без повреждений, перед приготовлением их необходимо хорошо промыть);
• куриные яйца – 2 шт.;
• сыр с голубой плесенью – 100 г;
• сладкий перец – 1 шт. (крупный или 2 среднего размера);
• жирные сливки – 1 ст.;
• сливочное масло – 2 ст.л.;
• соль, чёрный молотый перец.

Способ приготовления:

1. Приготовьте начинку: тушите щавель в масле 2 минуты до кашицы, посолите, поперчите.
2. Смешайте пюре из щавеля со сливками и слегка взбитыми яйцами, выложите смесь на корж в противне.
3. Сверху выложите нарезанный на полоски перец (с удаленными семечками и внутренними мембранами).
4. Поверх перца выложите раскрошенный вилкой голубой сыр.
5. В предварительно разогретой до 180°С духовке выпекайте пирог в течение получаса.

Веганский овощной киш

В этом рецепте мы обойдемся без яиц, при этом пропеченная заливная начинка с тофу и растительным молоком будет нежной, сочной и очень легкой. Компоненты и время приготовления указаны для пирога примерным диаметром 22 см.

Ингредиенты для теста:

• овсяные хлопья (самые обычные, не быстрого приготовления) – 200 г;
• ореховая смесь (арахис, фундук, миндаль) – 200 г;
• масло горчичное – 100 г;
• семена льна – 30 г;
• соль по вкусу.

Ингредиенты для начинки:

• брокколи и кабачок – по 250 г;
• томаты – 200 г;
• зерна кукурузы (свежей, консервированной, размороженной) – 130 г;
• соевый творог тофу – 350 г;
• растительное молоко (любое, кроме кокосового) – 1,5 ст.;
• куркума – 1 ч.л.;
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

1. Разобранные на соцветия брокколи и кабачки нарежьте крупными кубиками, выложите в противень с бортиками или другую подходящую для запекания форму.
2. В предварительно разогретой до 180-200°С духовке запекайте овощную смесь в течение получаса.
3. Измельчите в кофемолке овсяные хлопья, семена льна и ореховую смесь. Смешайте получившуюся заготовку с горчичным маслом, посолите – получится липкая крошка.
4. Равномерно и плотно выложите маслянистую массу на дно разъёмной формы и бортики.
5. Выложите на утрамбованное тесто запеченные овощи, затем нарезанные кубиками помидоры, поверх томатов – зерна кукурузы.
6. В блендере до однородности перемешайте молоко, тофу, специи и соль. Залейте смесью начинку в форме.
7. Выпекайте заливной веганский киш в предварительно разогретой до 180°С духовке примерно час.

Важно: дайте приготовленному кишу остыть в форме, лучший вариант – оставить его в холодном месте прямо в форме на пару часов. После извлечения из формы подавайте киш на стол, приятного аппетита!

Из следующего видео вы узнаете, как быстро приготовить картофельный киш – это блюдо выглядит очень нарядно и аппетитно. Попробуйте приготовить и вы!