Топ–3 рецептов немецкого кекса штоллен
Рецепты

Топ–3 рецептов немецкого кекса штоллен

303 0

Штоллен – вкусный десерт немецкой кухни, впервые приготовленный в XIV веке в качестве рождественского подношения местному епископу. В настоящий момент сладкий деликатес выпекают не только в Германии, но и в других европейских странах. Немецкий штоллен может храниться несколько месяцев, поэтому нередко его готовят за 3-4 недели до Рождества.

Вкусный кекс традиционно выпекается из вымоченных в роме сухофруктов и орехов. Однако сейчас существует несколько разновидностей десерта, в основе которых используют творог и марципан. Из-за обилия начинки и калорийного теста немецкий кекс штоллен нельзя назвать диетическим: на 100 г выпечки приходится примерно 390 ккал.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Последовательность действий:

  1. Смешайте в миске молотый мускатный орех, кардамон, ваниль, кориандр, гвоздику, душистый перец, имбирь и корицу – 5 г такой смеси сделает выпечку пряной и очень вкусной.
  2. Промойте в горячей воде изюм, обсушите его бумажным полотенцем и залейте на сутки ромом – напиток должен полностью покрывать изюм. По истечению времени откиньте изюм на сито, чтобы жидкость стекла.
  3. Измельчите миндаль в мелкую крошку.
  4. Добавьте в чашу миксера муку, дрожжи и молоко, после чего с помощью насадки смешайте ингредиенты до однородного состояния. Переложите заготовку в отдельную емкость и оставьте на пару часов в теплом месте.
  5. В чаше миксера тщательно перемешайте сливочное масло, сахарный песок, соль, цедру лимона, ваниль и цукаты. Добавьте тесто и немного муки, перемешивайте компоненты в течение 10 минут. Всыпьте изюм и заново взбейте опару до однородности.
  6. Разделите тесто пополам, обомните его руками на ровной поверхности с мукой, после чего оставьте на 20 минут.
  7. Сформируйте из заготовок овальную форму, сложив их конвертиком и свернув в рулет. В центре каждого дрезденского штоллена сделайте небольшие надрезы.
  8. Разогрейте духовку до 200°С, выпекайте кексы в течение 15 минут.
  9. Понизьте температуру до 180°С и продолжите выпекание еще 45 минут.
  10. По мере готовности дайте выпечке остыть, можно оставить на ночь.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

  1. В миске с алкоголем замочите изюм, вяленую вишню и клюкву. Перемешайте и накройте заготовку пищевой пленкой, оставьте смесь на пару часов в холодильнике.
  2. Взбейте в чаше миксера сливочное масло, яйца и сахар. Протрите через сито творог и добавьте его в заготовку.
  3. Снимите с апельсина цедру, натрите ее на терке и добавьте в тесто с апельсиновым соком.
  4. Смешайте разрыхлитель и муку, просейте их через сито в тесто. Замесите до однородности основу для кексов.
  5. Откиньте сухофрукты на сито, а алкогольный сироп оставьте на потом.
  6. Добавьте в тесто цукаты, курагу, порубленные грецкие орехи, нарезанные фисташки и вымоченные сухофрукты. Перемешайте компоненты.
  7. Разделите тесто пополам, сформируйте из каждой части овальную форму.
  8. Раскатайте каждый кекс в овальный пласт, после чего одну сторону заверните на другую, создавая традиционную форму для немецкой выпечки.
  9. Расстелите на противне пергаментную бумагу и выложите на нее заготовки.
  10. Выпекайте кексы в течение 50 минут при 180°С. В процессе приготовления следите, чтобы выпечка не пригорела.
  11. По мере готовности выньте штоллены из духовки и остудите.
  12. Смажьте кексы алкогольным сиропом и посыпьте сахарной пудрой.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Способ приготовления:

  1. Начните с приготовления сухофруктов. Тщательно промойте изюм, вяленую клюкву и курагу, после чего обсушите их бумажным полотенцем. Измельчите курагу. Залейте сухофрукты коньяком, накройте миску и оставьте в холодильнике на сутки.
  2. Подсушите орехи в разогретой до 180°С духовке в течение 7-10 минут. Охладите их и порубите на кусочки среднего размера.
  3. Смешайте в миске дрожжи, ложку муки, 2 ст. л. сахарной пудры и теплое молоко. Накройте и оставьте в теплом месте на полчаса.
  4. В отдельной емкости смешайте сахар, ваниль, молотый мускатный орех, кардамон, корицу, имбирь, цедру лимона и апельсина.
  5. Взбейте яйца с теплым молоком, добавьте размягченное сливочное масло и смесь из пряностей. Перемешайте компоненты до однородного состояния.
  6. Просейте в смесь муку и перемешайте. При желании тесто можно оставить на полчаса в теплом месте.
  7. В основу для кексов добавьте сухофрукты и измельченные орехи, тщательно перемешайте.
  8. Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в пласт толщиной 1 см. Выложите посередине марципан, заверните тесто, оставляя края не до конца прикрытыми.
  9. Смажьте фольгу растительным маслом и переложите на нее тесто.
  10. Выпекайте кексы в течение часа в разогретой до 180°С духовке.
  11. По мере готовности обильно смажьте штоллен растопленным сливочным маслом.

 

Посмотреть эту публикацию в Instagram

 

Публикация от Анна Прохорова (@annaproxa)

Вкусные традиционные десерты при желании и точном соблюдении рецептуры легко выпекаются в домашних условиях, не вызывая трудностей на любом этапе приготовления.

Золото России. Май 2021

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме: