Топ–3 рецептов немецкого кекса штоллен

Штоллен – вкусный десерт немецкой кухни, впервые приготовленный в XIV веке в качестве рождественского подношения местному епископу. В настоящий момент сладкий деликатес выпекают не только в Германии, но и в других европейских странах. Немецкий штоллен может храниться несколько месяцев, поэтому нередко его готовят за 3-4 недели до Рождества.

Вкусный кекс традиционно выпекается из вымоченных в роме сухофруктов и орехов. Однако сейчас существует несколько разновидностей десерта, в основе которых используют творог и марципан. Из-за обилия начинки и калорийного теста немецкий кекс штоллен нельзя назвать диетическим: на 100 г выпечки приходится примерно 390 ккал.

Рецепт классического рождественского штоллена

Такое угощение станет отличным украшением праздничного стола, помимо изюма в блюде можно использовать и другие сухофрукты.

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 300 г сливочного масла;
• 700 г муки;
• 300 г свежего изюма;
• 200 г темного рома;
• 0,5 ч. л. соли;
• 4 ст. л. сахарного песка;
• 70 г очищенного миндаля;
• 130 г лимонных и апельсиновых цукатов;
• 10 г ванильного сахара;
• по 0,5 ч. л. молотого имбиря, гвоздики, корицы, мускатного ореха и душистого перца;
• 80 г сахарной пудры;
• цедра половинки лимона;
• 50 г дрожжей;
• 0,25 ч. л. кардамона и кориандра;
• соль по вкусу.

Чтобы сделать готовую выпечку нежнее, смажьте ее растопленным сливочным маслом

Последовательность действий:

1. Смешайте в миске молотый мускатный орех, кардамон, ваниль, кориандр, гвоздику, душистый перец, имбирь и корицу – 5 г такой смеси сделает выпечку пряной и очень вкусной.
2. Промойте в горячей воде изюм, обсушите его бумажным полотенцем и залейте на сутки ромом – напиток должен полностью покрывать изюм. По истечению времени откиньте изюм на сито, чтобы жидкость стекла.
3. Измельчите миндаль в мелкую крошку.
4. Добавьте в чашу миксера муку, дрожжи и молоко, после чего с помощью насадки смешайте ингредиенты до однородного состояния. Переложите заготовку в отдельную емкость и оставьте на пару часов в теплом месте.
5. В чаше миксера тщательно перемешайте сливочное масло, сахарный песок, соль, цедру лимона, ваниль и цукаты. Добавьте тесто и немного муки, перемешивайте компоненты в течение 10 минут. Всыпьте изюм и заново взбейте опару до однородности.
6. Разделите тесто пополам, обомните его руками на ровной поверхности с мукой, после чего оставьте на 20 минут.
7. Сформируйте из заготовок овальную форму, сложив их конвертиком и свернув в рулет. В центре каждого дрезденского штоллена сделайте небольшие надрезы.
8. Разогрейте духовку до 200°С, выпекайте кексы в течение 15 минут.
9. Понизьте температуру до 180°С и продолжите выпекание еще 45 минут.
10. По мере готовности дайте выпечке остыть, можно оставить на ночь.

Рецепт творожного штоллена

Нежная выпечка с насыщенным вкусом и чарующим ароматом получается благодаря ягодам и апельсину.

Ингредиенты:

• 600 г пшеничной муки;
• 100 мл рома;
• 100 г грецких орехов;
• 200 г сахара;
• 100 г апельсиновой цедры;
• 300 г сливочного масла;
• 100 г вяленой вишни и клюквы;
• 50 г очищенных фисташек;
• 100 г кураги;
• 250 г творога;
• 100 г изюма;
• 2 яйца;
• сахарная пудра – по усмотрению;
• 10 г разрыхлителя;
• апельсин.

Ром можно заменить коньяком или амаретто

Способ приготовления:

1. В миске с алкоголем замочите изюм, вяленую вишню и клюкву. Перемешайте и накройте заготовку пищевой пленкой, оставьте смесь на пару часов в холодильнике.
2. Взбейте в чаше миксера сливочное масло, яйца и сахар. Протрите через сито творог и добавьте его в заготовку.
3. Снимите с апельсина цедру, натрите ее на терке и добавьте в тесто с апельсиновым соком.
4. Смешайте разрыхлитель и муку, просейте их через сито в тесто. Замесите до однородности основу для кексов.
5. Откиньте сухофрукты на сито, а алкогольный сироп оставьте на потом.
6. Добавьте в тесто цукаты, курагу, порубленные грецкие орехи, нарезанные фисташки и вымоченные сухофрукты. Перемешайте компоненты.
7. Разделите тесто пополам, сформируйте из каждой части овальную форму.
8. Раскатайте каждый кекс в овальный пласт, после чего одну сторону заверните на другую, создавая традиционную форму для немецкой выпечки.
9. Расстелите на противне пергаментную бумагу и выложите на нее заготовки.
10. Выпекайте кексы в течение 50 минут при 180°С. В процессе приготовления следите, чтобы выпечка не пригорела.
11. По мере готовности выньте штоллены из духовки и остудите.
12. Смажьте кексы алкогольным сиропом и посыпьте сахарной пудрой.

Рецепт штоллена с марципаном

Приготовленная по этому рецепту рождественская выпечка с вкусной начинкой точно не оставит никого равнодушным.

Ингредиенты:

• 200 мл молока;
• 100 г изюма;
• 50 г фундука;
• 1 ч. л. сухих дрожжей;
• 100 г кураги;
• 200 г сливочного масла;
• 500 г муки;
• щепотка соли и ванили;
• 100 г вяленой клюквы;
• 2 яйца;
• 50 г орехов кешью;
• цедра лимона и апельсина;
• 200 г марципана;
• 50 г миндаля;
• 1 ч. л. смеси из молотого имбиря, мускатного ореха, корицы и кардамона;
• 50 г сахарной пудры;
• 100 мл коньяка.

Готовый штоллен подавайте к столу с ароматным чаем или бодрящим кофе

Способ приготовления:

1. Начните с приготовления сухофруктов. Тщательно промойте изюм, вяленую клюкву и курагу, после чего обсушите их бумажным полотенцем. Измельчите курагу. Залейте сухофрукты коньяком, накройте миску и оставьте в холодильнике на сутки.
2. Подсушите орехи в разогретой до 180°С духовке в течение 7-10 минут. Охладите их и порубите на кусочки среднего размера.
3. Смешайте в миске дрожжи, ложку муки, 2 ст. л. сахарной пудры и теплое молоко. Накройте и оставьте в теплом месте на полчаса.
4. В отдельной емкости смешайте сахар, ваниль, молотый мускатный орех, кардамон, корицу, имбирь, цедру лимона и апельсина.
5. Взбейте яйца с теплым молоком, добавьте размягченное сливочное масло и смесь из пряностей. Перемешайте компоненты до однородного состояния.
6. Просейте в смесь муку и перемешайте. При желании тесто можно оставить на полчаса в теплом месте.
7. В основу для кексов добавьте сухофрукты и измельченные орехи, тщательно перемешайте.
8. Разделите тесто на 2 части и раскатайте каждую в пласт толщиной 1 см. Выложите посередине марципан, заверните тесто, оставляя края не до конца прикрытыми.
9. Смажьте фольгу растительным маслом и переложите на нее тесто.
10. Выпекайте кексы в течение часа в разогретой до 180°С духовке.
11. По мере готовности обильно смажьте штоллен растопленным сливочным маслом.

Вкусные традиционные десерты при желании и точном соблюдении рецептуры легко выпекаются в домашних условиях, не вызывая трудностей на любом этапе приготовления.