Как вкусно приготовить кальмара

Кальмары – это морепродукт, который можно купить во многих супермаркетах. Он обладают высокой пищевой ценностью: содержит много витаминов группы В, йода, фтора и селена. Этот продукт считается сильным афродизиаком, поэтому его обязательно стоит приготовить на романтический ужин. В магазинах продаются в основном замороженные тушки (цельные или нарезанные кольцами) или консервированные кусочки.

Кальмары имеют сладковатый морской вкус, который в основном ассоциируется с блюдами азиатских ресторанов и баров, но приготовить этих моллюсков можно и в домашних условиях. С нашими рецептами справится даже начинающий повар!

Кальмары во фритюре

Чтобы тушки не превратились в резиновые и твердые, важно их грамотно приготовить. Многое зависит от того, сколько масла используется, и как долго морепродукты жарятся.

Жареных кальмаров надо готовить с большим количеством жира и недолго

Ингредиенты:

• замороженные или консервированные кальмары – 0,5 кг;
• рисовая мука;
• лимонник;
• соль, перец молотый.

Приготовление:

1. Замороженные и консервированные кальмары обычно продаются уже очищенными и нарезанными на кольца. Но если у вас целые тушки, то нужно очистит их от внутренностей, снять пленку и разрезать вместе с щупальцами на кольца.
2. Добавьте к рисовой муке измельченный лимонник, перец, соль и перемешайте.
3. Разогрейте в сковороде растительное масло, обваляйте кольца в муке и выложите.
4. Жарьте по 1 мин. с каждой стороны.

Подавайте блюдо с чесночным, томатным или соусом «Тысяча островов».

Кальмары с овощами

Ингредиенты:

• кальмары;
• помидор, болгарский перец, небольшая луковица – по 1 шт.;
• растительное и топленое сливочное масло – для жарки;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль, любимые приправы.

Приготовление:

1. Вымойте овощи и подготовьте: очистите перец от семян и нарежьте соломкой, лук ‒ перьями, очищенный от кожицы помидор – кубиками.
2. В разогретое на сковороде масло выложите лук, затем перец и помидоры. Добавьте специи, тушите несколько минут под крышкой.
3. Очищенные и нарезанные на кольца моллюски посыпьте молотым лимонником и оставьте минут на 10-15. Затем на другой сковороде в большом количестве топленого масла обжарьте кусочки по 1-2 мин. с каждой стороны.

Сформируйте порцию: выложите в глубокую тарелку тушеные овощи и несколько кальмаров. Подавайте блюдо с хрустящим багетом или чиабаттой. Жареные морепродукты можно подавать и самостоятельно: с дольками лимона, домашним соусом или айоли к картофелю фри и свежим листьям салата.

Фаршированные кальмары под фруктовым соусом бешамель

 Ингредиенты:

• очищенные кальмары – 600 г;
• филе трески – 300 г;
• кабачок среднего размера, болгарский перец, красная луковица – по ½ каждого;
• инжир – 3 шт.;
• зерна граната – 2 ст. л.;
• чеснок – 2 зубчика;
• молоко – 0,5 л;
• сливочное масло – 50 г;
• мука – 40 г;
• приправы: соль, мускатный орех, перец молотый, карри, имбирь, мята.

 Приготовление:

1. Вымойте, обсушите и натрите моллюсков и треску солью с перцем.
2. Овощи и инжир нарежьте кубиками, добавьте специи, перемешайте. Рыбу нарежьте соломкой.
3. Нафаршируйте тушки: положите кусочки трески, оставшуюся часть кальмара заполните овощной смесью.
4. Приготовьте соус: растопите в кастрюльке сливочное масло, всыпьте и размешайте до растворения муку, влейте молоко и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня, приправьте солью, перцем, мускатным орехом, добавьте измельченные фрукты.
5. На смазанную жиром форму для запекания выложите полуфабрикаты и посыпьте мятой.
6. Залейте фаршированные тушки соусом и поставьте в разогретую до 190°С духовку на 20 минут.

При подаче украсьте блюдо мятой или другими подходящими пряными травами.

Кальмары недороги, просты в приготовлении и очень вкусны. В качестве самостоятельного блюда или в сочетании с хрустящими свежими или тушеными овощами они станут украшением и повседневного, и праздничного стола.