Как сделать тофу в домашних условиях

Тофу прочно вошел в нашу жизнь. Вегетарианцы не представляют себе жизни без него. Популярность сыра объясняется тем, что он богат растительным белком. Количество блюд, в которые добавляется тофу, огромно. Конечно, его можно найти в магазинах, но многие хозяйки предпочитают готовить его самостоятельно.

Процесс приготовления не требует больших кулинарных умений и особенных инструментов. Все, что нужно для его готовки, найдется у любой хозяйки

Польза соевого сыра

Тофу пришел в европейскую кухню с востока. Его родиной является Китай. По легенде повар, готовивший соевое пюре, случайно добавил в него продукт, который вызвал загустение.

Белок, содержащийся в тофу, легко усваивается. Отсутствие жиров животного происхождения не провоцирует появление холестерина. Продукт отличается высоким содержанием железа.

Тофу полезен для сердечно-сосудистой системы и пищеварения, способствует повышению иммунитета. Имеет показания для диетического рациона.

Ложкой дегтя является то, что большое количества тофу в рационе может вызвать сбой в работе эндокринной системы. Суточная норма продукта – 100 г.

Как сделать соевое молоко в домашних условиях

Основным сырьем для изготовления тофу является молоко, которое готовят из сухих соевых бобов. Прежде, чем начать готовить сыр, следует приготовить молоко.

Для этого понадобятся:

• соевые бобы – 500 г;
• вода 4,5 л.

Как готовить:

1. Сою перебрать, удалив поврежденные плоды.
2. Бобы залить водой, потереть между ладонями, чтобы слетела шелуха, промыть.
3. Залить водой и оставить на 12-20 часов.
4. По прошествии времени слить воду, промыть разбухшие бобы.
5. Поместить продукт в блендер, влить 0,5 л воды. Начать взбивать, пока не получится однородная масса.
6. Процедить через сито, помешивая силиконовой лопаткой.
7. Оставшийся жмых отправить в блендер, добавить 0,5 л воды и взбить.
8. Процедить через сито.
9. Получившуюся смесь снова в два приема пропустить через блендер, добавляя воду, процедить.
10. Оставшийся жмых отжать через марлю.

Воду можно поменять несколько раз. Бобы должны сильно увеличиться в размере. В качестве альтернативы блендеру сою можно пропустить через мясорубку. Некоторые хозяйки заливают жмых водой на несколько часов и только потом процеживают.

Чтобы пить полученное молоко, его нужно прокипятить. Срок годности кипяченого молока – 7 дней при условии хранения в холодильнике.

Жмых, который еще называют “окара”, не выбрасывайте. Его можно использовать для приготовления пищи

Рецепт приготовления тофу

Тофу бывает разным по консистенции. Он может быть твердым, в этом случае его используют для приготовления различных блюд. Можно также приготовить мягкий тофу для бутербродов. Он получается похожим на творожный сыр, который намазывают на хлеб.

Для приготовления классического сыра потребуется:

• соевое молоко – 4 л;
• соль – 3 ч.л.;
• уксус 4,5 % – 5 ст.л;
• вода 0,5 л.

Этапы:

1. Подготовить коагулянт: смешать уксус, соль и воду.
2. Соевое молоко налить в кастрюлю и поставить на огонь, постоянно помешивая.
3. В закипающее молоко постепенно при помешивании вливается половина коагулянта.
4. Молоко начнет сворачиваться, оставить его на огне (можно не мешать).
5. Через пару минут влить оставшийся коагулянт.
6. Получившийся состав довести до кипения и снять с огня.
7. Кастрюлю со смесью накрыть крышкой и дать постоять 20 минут.
8. Поставить литровый контейнер с отверстиями в раковину.
9. Марлю сложить вчетверо, чтобы получилась салфетка примерно 30х30 см.
10. Марлю смочить и положить в контейнер.
11. Половником наливать из кастрюли свернувшуюся массу.
12. Когда вся сыворотка стечет, завернуть края марли, прикрывая сыр.
13. Сверху разместить второй контейнер с водой, солью или другим утяжелителем, он будет служить гнетом.
14. Оставить до полного остывания.
15. Примерно через час сыр будет готов.

В приготовлении сыра тофу есть несколько тонкостей, которые нужно знать. Чем дольше греется соевое молоко, тем более сухим получится сыр. От времени нахождения под гнетом зависит плотность конечного продукта.

Чтобы тофу получился более твердым и плотным, нужно подольше подержать его под гнетом!

Готовый сыр тушат с овощами, запекают с мясом, добавляют в холодные закуски, котлеты. Из тофу готовят начинку для пельменей, фрикадельки и даже коптят. Сыр органично сочетается с любыми продуктами. Он впитывает ароматы тех компонентов, с которыми готовится. Поэтому такой полезный и одновременно вкусный продукт обязательно стоит включать в рацион.

Дополнительную информацию о том, как просто приготовить в домашних условиях тофу с лимонным соком, вы узнаете, посмотрев видео: