Среди всех видов грузинских хачапури на особом месте стоят имерули – именно так правильно называют эту лепешку. Хачапури – национальное блюдо Грузии, в 2010 году страна даже получила специальный патент, подтверждающий это. Теперь выпечку можно назвать визитной карточкой государства. В разных частях Грузии хачапури отличаются друг от друга: существуют открытые, закрытые или в форме лодочки сырные лепешки.
Настоящие хачапури по-имеретински готовят на основе мацони – особого кисломолочного напитка
Мы адаптируем приведенные ниже рецепты под более привычные ингредиенты, чтобы не возникло трудностей с поиском продуктов.
Хачапури по-имеретински
В пошаговом рецепте хачапури по-имеретински взяты те ингредиенты, которые доступны обычному российскому жителю. Но в скобочках указывается, что используют в Грузии: если есть возможность, готовьте хачапури из традиционных продуктов. Вкус блюда от этого практически не изменяется – на выходе в любом случае получится такая же необыкновенная, вкусная выпечка.
Ингредиенты:
- густой кефир (мацони) – 0,5 л;
- яйца – 3 шт.;
- мука – 800-900 г;
- брынза (сыр по-имеретински) – 500 г.
Так как сыр по-имеретински очень соленый, в тесто соль не добавляется. Но если вы используете брынзу – подсолите тесто.
Способ приготовления:
Хачапури по-имеретински – это не только самый старинный рецепт Грузии, но и самый простой, с ним справится даже начинающая хозяйка.
- В миску вливаем кефир, добавляем яйца, всыпаем муку и замешиваем тесто. Никаких дрожжей или соды не используем. Оставляем тесто под салфеткой немного расстояться.
- Сыр в это время трем на терке.
- Тесто делим на части, формируем парное количество шаров, из каждого шара раскатываем лепешку. На лепешку выкладываем тертый сыр, накрываем другой лепешкой и защипываем края. Делать это нужно тщательно, иначе сыр вытечет.
- Имерули выпекают на огне, то есть жарят. На сковороду наливаем небольшое количество растительного масла и обжариваем лепешку с двух сторон. Крышкой накрывать емкость не надо.
- Когда имерули станут поджаристыми, румяными – все готово. Можете звать домочадцев к столу.
Именно так готовят настоящие имерули: никаких приправ или специй не используется. Разновидности традиционного рецепта придумали позже – в них как раз и присутствуют различные добавки и приправы.
Как еще можно приготовить хачапури по-имеретински?
Все рецепты различаются только сортом сыра: сейчас имерули готовят и с брынзой, и с моцареллой, и с адыгейским, и даже с плавленым сыром.
Хачапури по-имеретински представляют собой закрытый, тонкий сырный пирог. Едят его, отламывая кусочки, ножом не режут
Ниже приведем некоторые характерные особенности этого блюда:
- так как лепешка обжаривается в масле, это довольно калорийное блюдо. Для понижения калорийности можете запечь ее в духовке: духовой шкаф должен быть сильно разогрет, поэтому на приготовление лепешки понадобится не более 7-10 минут;
- также можно использовать дрожжевое тесто, особенно если вы будете выпекать имерули в духовке. Но кроме воды, муки и дрожжей в нем ничего быть не должно;
- сыры для одной лепешки можно взять разных сортов, так хачапури приобретет новый вкус. Например, сделайте имерули из сулугуни, брынзы и моцареллы: эти сорта прекрасно сочетаются, хачапури будут с насыщенным сырным вкусом;
- в тертый сыр некоторые хозяйки добавляют рубленый чеснок или зелень – блюдо получается ароматным, аппетитным;
- если не успеваете с готовкой, накормите домашних ленивыми хачапури по-имеретински. Покупаем в магазине готовый лаваш, посыпаем тертым сыром, скручиваем рулетом, смазываем яйцом и запекаем 5-7 минут. Конечно, таким имерули далеко до настоящих, но блюдо выручит в сложной ситуации и обязательно понравится домочадцам;
- чтобы тесто получилось пышным, кефир нужно брать «старый»: в нем больше кисломолочных грибков, тесто будет пышным и мягким;
- муку перед замесом теста несколько раз просеивают: она наполняется воздухом, это тоже нужно для пышности теста;
- используется только пшеничная мука высшего сорта;
- традиционно масло для обжарки берут нерафинированное с характерным запахом, но сейчас редко кто его использует;
- сыр должен быть мягким – его даже не нужно тереть, достаточно размять вилкой или покрошить руками. Сыры необходимо выбирать из рассольных сортов. Если вы готовите со слабосоленым сыром, добавляйте в тесто соль;
- лепешки можно формировать разными способами. Если вы собираете края к серединке, тогда обжаривайте в первую очередь сторону со швом.
В Грузии есть правило: один хачапури – одному человеку. Это блюдо не делят порциями, поэтому вместо одной огромной лепешки лучше приготовьте несколько имерули меньшего размера.
Хачапури по-имеретински – отличный вариант завтрака или ужина. Готовить их быстро, а традиционные продукты всегда можно заменить на то, что есть под рукой.