Можно ли жарить на масле авокадо

Масло авокадо придает овощам, рыбе, морепродуктам, мясу птицы приятный вкус, нежный аромат, сочетается с зеленью, специями. Растительный жир, полученный из спелых плодов вечнозеленого дерева, хорошо усваивается организмом, подходит всем, кто придерживается принципов здорового питания, на нем жарят, из него делают соусы, салатные заправки.

Масло авокадо для еды

В косметических и лечебных целях масло авокадо (Avocado oil) используют со времен ацтеков, а для пищевого рынка это новый продукт. В промышленных масштабах растительный жир, пригодный в пищу, начали производить в конце прошлого века. В продажу поступает продукт двух видов: cold pressed − холодного отжима, naturally refined – натурально очищенное.

Холодный отжим

Растительный жир производят не из косточек, а из мякоти. При холодном отжиме сохраняются питательные вещества, аромат плодов. Сырье прессуют при низких температурах (45−50 ℃), освещенности, фильтруют, получают желто-зеленую маслянистую жидкость с ореховым запахом, пикантной горчинкой.

Пищевое масло первого отжима сходно с оливковым, содержит:

• 76 % мононенасыщенных (пальмитолевая, олеиновая), 12% полиненасыщенных (линоленовая, линолевая), 12% насыщенных (стеариновая, пальмитиновая) кислот;
• 70−190 мг/кг α-токоферол;
• 11−19 мг/кг хлорофиллов;
• 1,0−3,5 мг/кг каротиноидов.

Нерафинированное масло первого отжима устойчиво к прогорканию, при комнатной температуре может содержать осадок темно-зеленого цвета, при хранении в холодильнике и в помещениях, где температура 5 ℃ и ниже, в нем образуются белые хлопья. Хлорофилл способствует фотоокислению, поэтому масло авокадо холодного отжима хранят вдали от света.

Рафинация

При производстве пищевого продукта прибегают к натуральной рафинации. Это новая технология, в которой не используют химикаты. Рафинированный продукт очищен от хлорофилла, воскообразных веществ, поэтому не имеет ярко выраженного вкуса, запаха, отличается светло-желтым цветом, плотной консистенцией.

Кулинарное масло из плодов авокадо производят в Новой Зеландии, Кении, Южной Африке, Чили

Жарить или не жарить на масле авокадо

Сторонники правильного питания ценят продукт за высокое содержание антиоксидантов (токоферолов), мононенасыщенных жирных кислот. Кроме того, и у рафинированного, и у нерафинированного растительного жира высокая точка дымления:

• у подвергнутого рафинации, дезодорации – 270 ℃;
• у натурального – 200 ℃.

Если на масле планируют жарить, то точка дымления важна, чем она выше, тем меньше в готовом блюде канцерогенов. Именно из-за высокой температуры дымления рафинированное Avocado oil занимает первое место в списке растительных жиров, на которых можно жарить на сковороде, во фритюрнице, готовить на электрической, газовой плите, открытом огне.

При жарке мясо, рыба, овощи сохраняют вкус, не приобретают специфический запах, на поверхности сковороды не образуется пленка. Такое жареное блюдо не вредит здоровью, является источником мононенасыщенных кислот. Олеиновая кислота, которая содержится в растительном жире, особенно полезна тем, кто придерживается вегетарианской, постной диеты.

Заключение

Снизить вред жаренной пищи не сложно, достаточно выбрать качественный растительный жир, жарить на малом и среднем огне. Мясо и рыбу готовить при температуре 150 ℃, картофель – при 110 ℃, блины – при 180 ℃. В видео можно посмотреть, как выглядит Avocado oil Extra Virgin cold pressed, произведенное в Новой Зеландии из авокадо сорта Хаас.