Многие путают брынзу и фету. Действительно, эти белые сыры внешне схожи, но способом приготовления, вкусом и другими параметрами различаются. Фетакса вообще не имеет с ними ничего общего. Рассмотрим, чем отличаются эти сыры и что о них нужно знать.
Фета имеет греческое происхождение. Это значит, что под этим названием и по классической рецептуре фету имеют право производить только в Греции. Отсюда и различные вариации названия, например, «Фетакса», «Фетаки», под которыми схожий продукт продают другие производители, чтобы не нарушать закон.
Этот рассольный сыр готовится из овечьего молока или сочетания овечьего и козьего молока. Технология такая: пастеризованное молоко нагревают до 35 градусов, вводят к нему сычужный фермент и закваску, створаживают, отделяют сыворотку, прессуют, затем солят и ферментируют. В готовом виде он представляет собой небольшие кубики, залитые соляным раствором. В Греции его так и продают – из бочонков с рассолом, в которых плавают кубики.
Поскольку продукт содержит козье молоко, он обладает специфическим (но не слишком выраженным) вкусом и имеет гладкую структуру, в отличие от брынзы, у которой рыхлая структура
Традиционная жирность – 45-50%, но бывают малокалорийные сорта (жирность 30%) и жирные (60%).
Этот сорт хранится исключительно в соленом растворе, что значительно увеличивает срок годности: кубики могут храниться в рассоле вплоть до года. А вот брынзу можно хранить и без рассола, правда, совсем недолго (не более нескольких недель). В рассоле она сохраняет свежеть до двух месяцев.
Считается, что родиной брынзы является Восточная Европа: Румыния, Молдавия, Украина или Болгария. Сейчас уже не установить, где именно она появилась, но этот сорт до сих пор остается традиционным для кухонь этих стран. Классического рецепта как такового не существует, поскольку в каждой стране свои традиции приготовления. Так, ее делают из овечьего, коровьего или козьего молока, иногда из их сочетания. Она может выдерживаться в сыворотке или насыщенном соляном растворе, готовиться из пастеризованного или непастеризованного молока. Различаются также и сроки вызревания. Готовый продукт получается рыхловатым, но при этом очень нежным. По текстуре фета более кремовая, тогда как брынза больше напоминает прессованный творог. Отличается и цвет: греческий продукт – белый, брынза может быть желтоватый.
Оба сорта различаются питательными свойствами. В брынзе содержится больше натрия (особенно в соленой) и калия. Она менее калорийна, поэтому прекрасно походит для диетического рациона. Фета более калорийна, в ней содержится больше белка и кальция.
Греческий сыр традиционно используется в овощных салатах, поскольку он идеально дополняет свежие и овощи и травы, а его вкус лучше всего раскрывается с заправкой из лимонного сока и оливкового масла. Также он прекрасно дополняет фрукты, особенно сладкую грушу.
Фетакса не относится к сортам сыра. По сути, она является сырным продуктом, поскольку в настоящем сыре не могут присутствовать никакие другие добавки
Ее можно считать маркетинговым ходом производителя, который сделал продукт, похожий на фету, но не по классическому рецепту. Фетакса имеет другой вкус и отличается текстурой, больше похожей на текстуру плавленого сыра. Она содержит растительные жиры, стабилизаторы, консерванты – все то, чего не может быть в настоящей фете.
Подводя итог о сходстве и отличиях таких сыров, как брынза, фета и фетакса, отметит, что фета и брынза – близкие сорта, они готовятся из натурального молока без добавок и без заменителей молочного жира. Фетакса же – сырный продукт с растительными жирами, который не является настоящим сыром.