Зеленый чай ганпаудер: особенности, отличие от сенчи

Ганпаудер, или Люй Чжу, как его называют в Китае, относится к категории зеленых чаев, со специальной ручной скруткой листьев. Гранулы имеют неровную, но округлую форму. Из-за внешнего вида чай ганпаудер в некоторых частях мира называют «черным жемчугом», а в других – «порохом для пушек». Классический чай популярен во всем мире, но его «сердцем» является центральная Азия.

Особенности чая и производство

Ганпаудер – один из древнейших видов чая. Впервые он появился в Древнем Китае, в период правления династии Тан (618-907 гг н.э.) Популярность растения настолько сильно росла в Китае, что в тот период он стал визитной карточкой страны. В XIX веке с началом обширной торговли чайные плантации стали появляться по всех частях Азии. Вторым большим производителем после Китая в то время был Тайвань.

В настоящий момент самым крупным поставщиком является провинция Чжецзян, что находится на востоке Китая. Именно там сохранились самые главные принципы традиционных методов обработки чая, а именно:

• подвяливание;
• обжаривание;
• ручное скручивание;
• сушка.

Из-за такой обработки, формы скрутки и сушки ганпаудер, в отличие от других сортов, менее подвержен воздействию внешней среды, а также физическим повреждениям при транспортировке. Это большой плюс, так как другие листовые сорта могут раскрошиться в мелкую пыль или поломаться. Также большое преимущество этого метода заключается в том, что округлая форма помогает сохранить вкусовые качества чая и его ароматность, так как чай в наименьшей степени усыхают.

Высококачественные сорта ганпаудера по-прежнему производят ручным скручиванием, как это делали и тысячелетия назад

На вопрос, свежие ли перед вами листья зеленого чая, ответит блеск гранул. Чем свежее гранулы и чем более они блестят, тем меньше времени прошло с момента сбора. На параметры качества влияет и размер скрутки. Чем мельче и плотнее свернут листик, тем дороже его стоимость, так как это явный признак ручной скрутки. Если гранула большая, легко разворачивается, не имеет плотности и легко сжимается пальцами, то это признак машинной скрутки, это чай более низкого качества.

Основное отличие от чая сенчу – это содержание в ганпаудере высокого процента антиоксидантов. Это происходит из-за того, что климат в Китае мягкий субтропический, а почва – красноземная. Такое сочетание способствует правильному росту чайного дерева и формированию листьев. Содержание антиоксидантов во многом зависит от сезона, времени сбора и температуры.

Как заваривать

Перед приготовлением напитка листья ганпаудера следует промыть. В первую очередь, процедура совершается, для того чтобы удалить возможную пыль или грязь с листьев, так как большинство шариков сворачивается вручную.

Предварительное ополаскивание чайных листьев помогает правильно раскрыть вкусовые качества чая

Есть два основных принципа заваривания китайского чая: настаивание и пролив. Различие между способами в том, что в первом случае после промывки листья кладут в заварочный чайник и настаивают в горячей воде. При помешивании листья постепенно раскрывают свой аромат и вкус. Во втором случае необходимо несколько раз пролить чай горячей водой, чтобы он смог раскрыться. Обычно употребляют чай после 3-4 проливов.

Ганпаудер — это классический зеленый чай с тысячелетней историей, который отличается круглой формой листьев и производится в восточной части Китая. Он обладает приятным вкусом и ароматом, а благодаря своей плотной форме лучше сохраняется и менее подвержен повреждениям при транспортировке и длительном хранении.