В чём разница между арабикой и робустой

Кофейное дерево – вечнозелёное растение, благодаря которому мы наслаждаемся вкуснейшим кофе. Есть десятки его сортов, но широко используются два основных вида – арабика и робуста. В производстве напитка первый сорт занимает большую часть, зато второй чаще применяется для изготовления растворимого продукта. Расскажем в статье о том, какая разница между арабикой и робустой и могут ли эти две разновидности кофе сочетаться.

Основные отличия

Арабика и робуста хоть и собратья, но мало в чём сходны друг с другом. Их отличает буквально всё: вкус, аромат, состав, внешний вид зёрен.

Вкус

Арабика обладает многогранным вкусом и запахом, приятной сладостью благодаря богатому составу: в ней содержится много липидов, эфирных масел, сахаров. У её собрата менее выразительные вкусовые и ароматические качества. Зато в нём немало амино- и хлорогеновых кислот, делающих напиток более горьким, терпким. Можно заметить нотки тёмного шоколада, чёрного чая, табака, пряностей и орехов.

Плотность

Робуста более плотная, тяжёлая, крепкая, поэтому её невозможно пить в больших количествах. Зато благодаря кофеину от неё сильнее чувствуется прилив сил и бодрости. Кофейный крем, сделанный из неё, отличается тёмным оттенком и пышностью. Поэтому его часто добавляют в эспрессо, чтобы получилась высокая «шапочка». Напиток, сваренный из зёрен арабики, напротив, очень лёгкий.

Кислотность

В робусте сложно найти кислинку, присутствующую в её собрате. Поэтому её часто выбирают люди, которые предпочитают именно вкус кофе без дополнительных ноток. Конечно, и арабику можно лишить кислотности, нужно лишь сильнее обжаривать зёрна. Но если не хочется лишней мороки, робуста – оптимальный вариант.

Уровень кофеина

В робусте содержится много кофеина – 3%, а в арабике – вдвое меньше

Знание этого факта позволит вам выбрать сорт в зависимости от состояния здоровья. Например, чрезмерно возбудимым людям, страдающим нервными расстройствами, лучше выбрать напиток с низким содержанием психостимулирующего вещества.

Размер, урожайность

Робуста вырастает довольно крупными деревьями – до 15 м в высоту. Арабика в 2–3 раза меньше. Урожайность у первого сорта тоже выше – до 12 раз в год. Но его зёрнышки меньше, по форме более круглые, что позволяет любому человеку визуально отличить их от плодов собрата.

Прихотливость

Хотя арабика с большим отрывом лидирует в производстве кофейного напитка, её не так легко выращивать. Это нежное растение, плохо переносящее изменения климата, уязвимое перед заболеваниями. У робусты же лишь одно требование – тепло. Она не боится обильных дождей или, наоборот, засухи. Её легко культивировать, поэтому она и стоит дешевле.

Идеальный дуэт

Арабика – дорогая и прихотливая, поэтому продавцы кофе часто используют смесь с робустой. Они умело подбирают сорта, чтобы подчеркнуть достоинства напитка и удовлетворить вкус покупателей. Грамотно комбинированная и обжаренная смесь даёт насыщенный вкус и аромат с шоколадными, ореховыми, фруктовыми нотками.

Такой дуэт – отличный вариант для любителей традиционного итальянского эспрессо: не зря ведь в Италии трудно отыскать этот напиток из 100% арабики

Хотите почувствовать многогранный вкус напитка и получить от него исключительно пользу, выбирайте чистую арабику. Но если нужно быстро взбодриться, можно выпить чашечку крепкого кофе из смеси двух сортов.

О разнице между арабикой и робустой смотрите также в видео: