Сенча, банча и кукича: чем отличаются эти 3 японских чая

Зеленый чай без преувеличения можно назвать главным напитком в Японии. Поговорим в статье о сенче, банче и кукиче, узнаем, почему эти японские чаи заслужили такую популярность и чем они отличаются.

Сенча: тонкий аромат и богатый вкус

Сенча – самый популярный сорт в стране: около 80% плантаций в Японии отдано именно под выращивание сенчи, которая когда-то была завезена из Китая. Интересно, что большинство китайских сортов относится к ферментированным: процесс ферментации (брожения) листьев в собственном соку придает напитку более выраженный вкус и аромат. Но главная особенность сенчи заключается в том, что листья не подвергают ферментации. Свежее сырье пропаривают (это останавливает процесс окисления и брожения) и скручивают в чаинки – тонкие полоски. Затем их подсушивают, чтобы удалить влагу и продлить срок хранения.

Сырье собирают в теплое время года и осенью. Напиток из листьев первого урожая считается самым вкусным и ароматным. Стоимость зависит и от места сбора: например, сырье, которое собирают в горных местностях, считается более ценным, чем то, которое собрали на равнинных плантациях.

Этот чай очень популярен, поэтому выращивают его в разных частях Японии, но самые крупные плантации расположены в префектуре Сидзуока, расположенной на берегу залива Суруга.

Чтобы в полной мере насладиться богатым, слегка терпким вкусом чая и почувствовать свежее ореховое и травяное послевкусие, его рекомендуется заваривать в предварительно прогретой посуде.

Этот сорт можно заваривать два-три раза – его вкус от этого ничуть не ухудшится

Залейте чаинки горячей водой (80 градусов) и настаивайте несколько минут. Правильно заваренный напиток имеет красивый изумрудный цвет.

Банча: более тонкий вкус и пониженное содержание танина

В банче меньше танина, а потому у него более мягкий и тонкий вкус. На самом деле, банча – это та же сенча, но уже не раннего, а позднего сбора. Чай изготавливают из сырья, собранного в коне лета или осенью, но самый качественный напиток делают из листьев июньского сбора. Листья также не подвергают ферментации, а обрабатывают паром, скручивают в чаинки и высушивают.

Банча обладает более мягким, нежели у сенчи, вкусом и легким, освежающим ароматом с травяными нотами. Настой приобретает светло-желтый оттенок

Чаинки заваривают кипятком (80-90 градусов) и настаивают несколько минут. Но после второй и тем более третьей заварки чай получается уже не таким вкусным.

Кукича: сладковатая и сливочная

Кукича – это чай, получаемый из молодых стебельков чайного дерева, которые остаются после производства сенчи. Нежные черешки и побеги содержат намного меньше катехинов, а потому настой получается не таким терпким. Технология производства такая же, как у остальных сортов.

Вкус кукичи зависит от качества сырья. Например, самыми ценными считаются молодые побеги, которые собирают с кустов, огороженных от солнечных лучей на несколько недель. Такой напиток относится к премиальным. Он обладает богатым вкусом с выраженной сладостью и фруктово-сливочным ароматом, оставляет после себя приятное освежающее послевкусие. Настой приобретает нежный изумрудный цвет.

Обратите внимание, что в этом чае сниженное содержание кофеина, а потому он не обладает таким бодрящим и тонизирующим действием, как другие сорта. Но при этом в нем много антиоксидантов

Поскольку кукича – это практически одни стебельки, то его заваривают кипятком и настаивают е дольше 2-3 минут, иначе он начнет горчить.

В Стране восходящего солнца выращивают десятки сортов зеленого чая, но именно кукича, сенча и банча считаются самыми популярными. И это заслуженно: они не оставят равнодушным ни одного ценителя чая!