Чем известен и уникален сыр канталь

Сыр канталь относится к полутвердым или твердым сортам. Родина продукта – Франция. Он обладает ярким сливочным вкусом с пикантными нотками орехов и фруктов. Аромат сыра немного напоминает чеддер. Делается продукт из молока коров французской породы «салер». Его традиционно используют в кулинарии для приготволения ароматных супов, фондю и запеканок.

Канталь богат витаминами и минералами, полезными для здоровья человека

В чем уникальность и особенности сыра канталь

Это оригинальный французский сыр. Его сортность зависит от типа сырья, которое используется для производства. На основе сырого молока готовят оригинальный фермерский продукт. Второй вид сыра делают из пастеризованного сырья.

Продукт подразделяется также по сроку созревания:

1. Молодой готовится 30-60 дней. Он обладает сладковатым привкусом ванили и свежего молока. Его цвет напоминает слоновую кость.
2. Средний зреет за 3-6 месяцев. Он имеет более пикантный, островатый вкус и аромат сливочного масла.
3. Старый доходит до готовности после 8 месяцев выдержки. Он отличается твердостью и при надлежащих условиях хранится до полутора лет.

Послевкусие всех разновидностей сыра канталь своеобразное, насыщенное, с примесью орехов и грибов.

Сырная мякоть выдержанного продукта имеет желтоватый цвет, сверху покрыта плотной светло-коричневой корочкой с вкраплениями плесени. Но чтобы попробовать ее, надо побывать в Кантальских горах Франции – такой сыр производится в ограниченных количествах и на экспорт не отправляется.

У фермерского продукта употребляют в пищу только мякоть, опасаясь листерий (бактерий), находящихся на поверхности корки. Консистенция сырного теста канталя плотная, гладкая, иногда крошится при нарезании.

Полезные свойства и вред

Продукт обладает повышенной калорийностью: от 235 до 350 ккал на 100 г. Поэтому, в качестве вкусного, сытного перекуса, он легко утоляет чувство голода

Канталь – кладезь витаминов и минералов. Регулярное употребление продукта укрепляет иммунитет и способствует оздоровлению организма. В состав сыра входит витамин А, который улучшает зрение. Также кальций и фосфор, положительно влияющие на костную систему, и калий, благотворно воздействующий на работу сердца и сосудов. В результате предупреждается остеопороз, нормализуется АД, улучшается работа ЖКТ.

Но употребление продукта иногда приносит не только пользу, но и вред. Противопоказания относятся в основном к фермерскому сыру из сырого молока. Его нежелательно употреблять детям, беременным женщинам, пожилым людям и лицам с болезнями ЖКТ. Остальным рекомендуется съедать не более 30-40 г молочного продукта в день.

В состав каких блюд включается

Жирность сыра канталь – 45%. Чаще всего он используется в кулинарии для приготовления следующих блюд:

• фондю;
• гарниров из картофеля;
• супов;
• салатов.

Продукт хорошо подходит к белым винам: Каберне, Совиньон или Мерло. Сыр в сочетании с фруктами и орехами в качестве закуски подается к праздничному столу.

При желании можно испечь кантальский пирог с начинкой из сыра с добавлением взбитых сливок, яиц, лука-шалот и специй. Или приготовить простое блюдо из картофеля – «Алиго», которое любят в Оверни.

Канталь – сыр, вкус которого трудно недооценить. Натуральный молочный продукт принесет человеку не только пользу, но и гастрономическое удовольствие. Главное – не увлекаться поеданием продукта и употреблять его лишь в небольших количествах утром или на обед.