Чем известен и уникален сыр чеддер?

Чеддер – легендарный сыр, который придумали в Англии и готовят из коровьего молока. Характеризуется приятным сливочным вкусом, небольшой кислинкой и необычным послевкусием с ореховыми нотками. Классический цвет – желтый, но современные производители нередко добавляют пищевые красители.

Легенда и история сыра чеддер

Согласно одной легенде, молочница как-то раз забыла забрать из пещеры ведро с молоком. Вспомнила об этом женщина только через время. Вернувшись, с удивлением обнаружила, что молочная масса стала твердой и желтой. Так появился первый сыр.

История красивая, но однозначно сказать, правдива ли она, нельзя. Точно известно то, что чеддер изготавливают уже свыше 800 лет. Его история берет свое начало в 12-м веке.

Назвали продукт в честь поселения, где его впервые изготовили, – деревни Чеддер

Раньше сыр выдерживали в пещерах неподалеку от этого села. Дело в том, что температура и влажность воздуха там идеально подходили для его созревания.

Первый раз об этом сорте упомянули в письменных источниках английского короля в 12-м веке. Уже в те времена сыр полюбился членам семьи монархов, его активно закупали для разных мероприятий во дворце.

Когда на престол взошел Чарльз I, он выкупил и само производство. С той поры встретить сыр можно было только в королевском дворе, попробовать лакомство простые люди не имели возможности.

Со временем технология изготовления сырного продукта, описанная Джозефом Хардингом, была выведена на новый уровень, сделав товар популярным на весь мир.

Особая технология изготовления

Сыр чеддер производят по уникальной технологии, в которую входит «чеддеризация». Суть метода – нарезать продукт на пластины и долго перекладывать их друг на друга. Это помогает добиться необходимого показателя кислотности, делает его плотным.

После прохождения данного этапа сыр приобретает консистенцию, похожую на вареную куриную грудку.

Традиционно чеддер требуется выдерживать в течение 3-18 месяцев. Раньше оставляли в пещере, теперь же для этого обустраивают специальные помещения. Самый лучший вкус приобретает продукт, который созревал более 9 месяцев.

Для производства чеддера применяют сычужный фермент, которым отделяют сыворотку от творожной массы. Это вещество синтезируется в желудке маленьких телят, которые только появились на свет

Популярный и полезный сыр

Благодаря своему непревзойденному вкусу чеддер завоевал любовь не только Англии, но и всех стран мира! В современное время его производят в разных уголках планеты, придерживаясь старинной рецептуры.

Употребляют сыр в чистом виде с чаем или кофе, добавляют в разные салаты, пироги, пиццу, мясные блюда, изготавливают из него сырные соусы.

В чеддере много кальция, белка, антиоксидантов, он укрепляет зубную эмаль, кости, активизирует иммунитет, улучшает метаболизм и процесс пищеварения, снижает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний.

Интересные факты

Есть несколько историй, связанных с чеддером:

• В 1964 году в Нью-Йорке провели ярмарку, на которой представили сыр массой 15 800 тонн! Для его изготовления потребовалось подоить 16 000 коров.
• В 2009 году англичане запустили молочный продукт в космос с благополучным возвращением.
• Техасские исследователи доказали, что натуральный чеддер продлевает жизнь на ¼.

Сыр чеддер – вкуснейший продукт, который любят во всем мире. Его рецептура уже давно не является секретом, поэтому каждый желающий может приготовить его в домашних условиях.

Рецепт приготовления чеддера можно посмотреть в следующем видео: