Чем известен и уникален сыр гауда

Этот голландский продукт не считается деликатесом, это не пармезан и не горгонзола. Сыр как сыр. Однако голландцы не согласятся с этим утверждением. Для них гауда — национальная гордость. Ради ее мировой известности они даже разрешают производить продукт этой марки в разных странах. Как появился этот деликатес и в чем секрет его популярности, узнайте из статьи.

Что известно об истории сыра гауда

Несмотря на то, что город Гауда — одноименный топоним, в этом случае не город дал название продукту, а наоборот. В средневековой Голландии на берегу реки Gouwe в крестьянских селениях готовили сыр из коровьего молока. Впервые его современное название зафиксировано в 1184 году, это один из старейших сыров Европы. Он был питательным, долго хранился, хорошо раскупался. Продавали его на ярмарке также в одной из деревень. Вот она-то в 1272 году и получила статус города с названием Гауда. Сейчас 50% всех сыров, производимых в Голландии, относятся к этой марке.

Благодаря удобству транспортировки и длительности хранения, гауда была своеобразной валютой – моряки использовали продукт для уплаты портовых налогов

Чем уникален сыр Гауда

В средние века крестьяне готовили сыр в каждой семье по собственному рецепту. Поэтому существует несколько разновидностей гауды, в зависимости, прежде всего, от выдержки:

• Для молодого сыра, который выдерживается от одного месяца до полугода, характерен приятный сливочный вкус, его легко нарезать ломтиками. Такой продукт легко отличить по красному восковому покрытию.
• Зрелый (выдержка 12-18 месяцев) приобретает более твердую консистенцию и повышает соленость, может даже слегка горчить. При резке он крошится, поэтому его к подаче по традиции нарезают маленькими кубиками. Визуально голову зрелого продукта можно определить по черному воску.

Различается гауда и по способу приготовления: промышленному или фермерскому. До сих пор около 300 хозяйств варят его по аутентичному рецепту. Чем отличаются эти разновидности:

• В промышленном производстве используется только пастеризованное молоко, этого требуют стандарты. Запечатываются головы в оболочку из парафина. На нее ставится круглый штамп с указанием массовой доли жира и серийного номера.
• Фермерский сыр называется Boerenkaas и готовится традиционно из свежего молока, получаемого в этом же хозяйстве. Процесс также строго контролируется. Как и тысячелетие назад, на нем естественная корка. Отличается штамп – он прямоугольный, но с теми же реквизитами. Аутентичный сыр обладает более острым ароматом и глубоким послевкусием.

Как насладиться вкусом правильно

Пряный вкус сыра гауда лучше всего раскрывается при подаче его в качестве десерта или закуски. При этом гурманы рекомендуют вначале подержать его при комнатной температуре

Подавать выдержанную гауду можно как нарезанную сантиметровыми кубиками, так и натертую на крупной терке. Отличными компаньонами к деликатесу являются кисло-сладкие фрукты, орехи, сухие вина. Десертный вариант можно полить соусом на основе меда или вареньем.

Для многих, наверное, станет откровением, что запекание гауды не рекомендуется, хотя это советуют кулинары во многих рецептах. Диетологи считают, что таким образом разрушается структура белка и теряются полезные витамины. Это как раз тот случай, когда «вкусно» – не значит «полезно».

В мире продается гауда не только нидерландского производства, это разрешено торговыми представительствами, однако исключительно голландский сыр обладает уникальным вкусом и ароматом, поэтому голландцы не боятся конкуренции.

Дополнительную информацию о сыре гауда вы узнаете, посмотрев видео: