Брезаола: чем известен итальянский деликатес из говядины
Интересное

Брезаола: чем известен итальянский деликатес из говядины

66 0

Красивое название «брезаола» для нас до сих пор звучит экзотично, не то что «хамон» или «бастурма». Что же это за продукт, и в чем причина его популярности?

Чем известна итальянская брезаола

Брезаола
Брезаола

По регламенту брезаола может быть только итальянской, похожий продукт, изготовленный по тем же технологиям, но в другой стране, так называться не имеет права. Так сложилась история бренда. Первый аутентичный продукт был получен в Ломбардии более шести веков назад. И вовсе не в качестве элитного. В условиях средневековой жизни, при частых войнах и других бедствиях, нужно было придумать, как сохранять свежими запасы еды. Рецепты были в каждом регионе свои, отсутствием смекалки крестьяне не страдали. О том, что полученные продукты еще и вкусны, подумали позже. Тогда и появились авторские права и патенты на технологии.

Хотя для итальянской кухни более характерна мясная кулинария из свинины, изысканная брезаола готовится из говядины, при этом из определенных частей туши

Технология приготовления включает несколько этапов:

  1. Вырезку из бедренной части освобождают от жил и жировой прослойки.
  2. Засыпают слоем крупной морской соли, смешанной со специями и пряностями. Допустимо добавление вина и сахара.
  3. Оставляют на 10-16 суток, периодически проводя «массаж» вырезки.
  4. Вывешивают изделие в хорошо вентилируемом помещении (желательно в деревянной постройке) на срок до четырех недель.

В итоге получается аппетитный сыровяленый продукт. Он отличается темно-красным цветом на срезе, приятным ароматом и нежным умеренно соленым вкусом. К тому же он относится к диетическому питанию – в нем невысок процент содержания соли, зато много белка и витаминов. А еще приятный бонус в виде низкой калорийности. Уже не говоря о том, что это просто вкусно. Неслучайно в итальянской кухне брезаола занимает достойное место.

Нарезка брезаолы
Нарезка брезаолы

С чем есть и как подавать деликатес из говядины

Гармоничный вкус этого дорогого мясного изделия раскрывается в компании с определенными винами и другими продуктами. Конечно, ориентиром должны служить итальянские рецепты. На родине брезаолы ее подают как карпаччо или в качестве составляющей рецепта закуски с рукколой и оливковым маслом.

Итальянцы, знающие толк в сервировке и наслаждении вкусовыми качествами блюд, советуют дегустировать утонченную колбасу по особым правилам:

  • ломтики должны быть толщиной не более миллиметра;
  • нарезка после извлечения из холодильника должна немного полежать и достичь комнатной температуры;
  • вкушать деликатес надо медленно, не торопясь, продлевая свои ощущения;
  • чтобы ощутить аутентичный вкус мяса, его или едят без добавок (это блюдо называется «брезаола санта»), или сбрызгивают соком лимона/бальзамическим уксусом.

Правильно подобранным компаньоном считается белое вино, которое подчеркивает пряные нотки брезаолы

Однако эти строгие критерии гурманами часто не соблюдаются, потому что деликатес прекрасно гармонирует и с другими продуктами, например, с овощами (особенно с зелеными), фруктами, сыром (рекомендуется пармезан). Изысканная трапеза получается при классическом объединении чиабатты, брезаолы и вина.

Подача брезаолы
Подача брезаолы

Отступление от традиций наблюдается и в рецептах приготовления продукта. В Италии существуют его разновидности, не менее популярные, чем классика:

  • Bresaola di Cervo из оленины;
  • Bresaola di Cavallo из конины;
  • Bresaola Affumicata — вариант с копчением.

Несмотря на статусность, приготовление сыровяленой говядины достаточно просто и доступно энтузиастам домашней кулинарии. Домашняя брезаола, пусть и не имеющая такого названия — бюджетная замена дорогого деликатеса, к тому же не всегда имеющегося в продаже.

Как самостоятельно приготовить брезаолу в домашних условиях, вы узнаете, посмотрев видео:

Золото России. 03.2022

ПОДПИШИТЕСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
И ВЫИГРАЙТЕ БРИЛЛИАНТОВОЕ КОЛЬЦО В ПОДАРОК!

⇐ Не нравится имя? Измените его

Материалы по теме:
Макияж

Как сделать макияж в жару легким и стойким

Ценности

7 украшений для поклонниц йоги, которые не будут отвлекать от практики

Красота

5 способов выглядеть свежо и молодо без уколов и пластики

Психо

Стоит ли обижаться, если партнер не хочет секса?

Подарки на свадьбу

Сколько подарить на свадьбу денег молодоженам в 2022 году?

Конкурсы и сценки на свадьбу

Как провести выкуп невесты в 2022 году: веселые современные сценарии для выкупа

Знаки зодиака

Знаки зодиака и их стихии: характеристика, совместимость

Украшения

Можно ли дарить часы родным, любимым и знакомым? Почему нельзя дарить часы: суеверие или правда?