Брезаола: чем известен итальянский деликатес из говядины

Красивое название «брезаола» для нас до сих пор звучит экзотично, не то что «хамон» или «бастурма». Что же это за продукт, и в чем причина его популярности?

Чем известна итальянская брезаола

По регламенту брезаола может быть только итальянской, похожий продукт, изготовленный по тем же технологиям, но в другой стране, так называться не имеет права. Так сложилась история бренда. Первый аутентичный продукт был получен в Ломбардии более шести веков назад. И вовсе не в качестве элитного. В условиях средневековой жизни, при частых войнах и других бедствиях, нужно было придумать, как сохранять свежими запасы еды. Рецепты были в каждом регионе свои, отсутствием смекалки крестьяне не страдали. О том, что полученные продукты еще и вкусны, подумали позже. Тогда и появились авторские права и патенты на технологии.

Хотя для итальянской кухни более характерна мясная кулинария из свинины, изысканная брезаола готовится из говядины, при этом из определенных частей туши

Технология приготовления включает несколько этапов:

1. Вырезку из бедренной части освобождают от жил и жировой прослойки.
2. Засыпают слоем крупной морской соли, смешанной со специями и пряностями. Допустимо добавление вина и сахара.
3. Оставляют на 10-16 суток, периодически проводя «массаж» вырезки.
4. Вывешивают изделие в хорошо вентилируемом помещении (желательно в деревянной постройке) на срок до четырех недель.

В итоге получается аппетитный сыровяленый продукт. Он отличается темно-красным цветом на срезе, приятным ароматом и нежным умеренно соленым вкусом. К тому же он относится к диетическому питанию – в нем невысок процент содержания соли, зато много белка и витаминов. А еще приятный бонус в виде низкой калорийности. Уже не говоря о том, что это просто вкусно. Неслучайно в итальянской кухне брезаола занимает достойное место.

С чем есть и как подавать деликатес из говядины

Гармоничный вкус этого дорогого мясного изделия раскрывается в компании с определенными винами и другими продуктами. Конечно, ориентиром должны служить итальянские рецепты. На родине брезаолы ее подают как карпаччо или в качестве составляющей рецепта закуски с рукколой и оливковым маслом.

Итальянцы, знающие толк в сервировке и наслаждении вкусовыми качествами блюд, советуют дегустировать утонченную колбасу по особым правилам:

• ломтики должны быть толщиной не более миллиметра;
• нарезка после извлечения из холодильника должна немного полежать и достичь комнатной температуры;
• вкушать деликатес надо медленно, не торопясь, продлевая свои ощущения;
• чтобы ощутить аутентичный вкус мяса, его или едят без добавок (это блюдо называется «брезаола санта»), или сбрызгивают соком лимона/бальзамическим уксусом.

Правильно подобранным компаньоном считается белое вино, которое подчеркивает пряные нотки брезаолы

Однако эти строгие критерии гурманами часто не соблюдаются, потому что деликатес прекрасно гармонирует и с другими продуктами, например, с овощами (особенно с зелеными), фруктами, сыром (рекомендуется пармезан). Изысканная трапеза получается при классическом объединении чиабатты, брезаолы и вина.

Отступление от традиций наблюдается и в рецептах приготовления продукта. В Италии существуют его разновидности, не менее популярные, чем классика:

• Bresaola di Cervo из оленины;
• Bresaola di Cavallo из конины;
• Bresaola Affumicata — вариант с копчением.

Несмотря на статусность, приготовление сыровяленой говядины достаточно просто и доступно энтузиастам домашней кулинарии. Домашняя брезаола, пусть и не имеющая такого названия — бюджетная замена дорогого деликатеса, к тому же не всегда имеющегося в продаже.

Как самостоятельно приготовить брезаолу в домашних условиях, вы узнаете, посмотрев видео: