Если мясо на шпажках приелось, поделимся не менее вкусными альтернативными рецептами барбекю. Бонус: эти блюда не навредят фигуре и вам не придется после «отрабатывать» пикник на тренировке.
Теплый салат из ароматной зелени и редиса на гриле
Нам понадобится:
- 50 г сливочного масла
- 3 ст. ложки жирных сливок
- 1/2 лимона (сок)
- 5–7 веточек свежего розмарина
- 1/2 ч. ложки свежемолотого черного перца
- 3 пучка молодого редиса
- 1/2 пучка свежей мяты
- несколько ломтиков свежего хлеба
- 1–2 ст. ложки оливкового масла
Приступаем к приготовлению:
- На умеренном огне растопите треть всего масла. Охладите.
- Смешайте венчиком в миске охлажденное масло с оставшимся, добавьте сливки, лимонный сок и мелко нарубленный розмарин. Оставьте на 10–15 минут.
- Редис (без ботвы) промойте, просушите и заправьте розмариновым маслом, посолите, поперчите (только имейте в виду, что сочетание масла с лимоном при нагревании уже придает редису умеренно соленый вкус).
- Обжарьте редис в течение 5 минут на перфорированной решетке, если готовите на открытом гриле или мангале, если дома – на заранее прогретой гриль-сковороде.
- Смажьте маслом ломтики хлеба и обжарьте их на том же гриле 1–2 минуты. Разберите мяту на листья, промойте, просушите ботву редиса (или замените ее руколой).
- Сервируйте ароматный редис вместе с подрумяненным хлебом на листьях зелени.
Хот-доги с креветками на гриле
Нам понадобится:
- 65 мл оливкового масла
- 3–4 веточки розмарина
- цедра лимона
- 3 зубчика чеснока
- 700 г королевских креветок (около 40 шт.)
- 50 г домашнего майонеза
- 2 головки лука-шалот
- 3 корнишона
- 1 стебель сельдерея
- 2 ч. ложки эстрагона
- 1 ч. ложка светлого винного уксуса
- 1/2 сладкой паприки
- 1/4 ч. ложки фенхеля
- соль, перец по вкусу
- 1 ст. ложка рома или джина
- 1 ст. ложка белого сухого вина
- 8 булочек для хот-дога из грубой муки
- пучок молодого щавеля или садовой руколы
Приступаем к приготовлению:
- Разморозьте и очистите креветки от панцирей, чеснок почистите, порубите мелко-мелко или пропустите через чесночный пресс.
- На плоской тарелке смешайте оливковое масло с розмарином, лимонной цедрой и третью всего чеснока, добавьте креветки, все перемешайте и уберите в холодильник на 2–4 часа.
- Очистите лук-шалот и порубите мелким кубиком, измельчите корнишоны и сельдерей и смешайте все в глубокой миске. Добавьте оставшийся чеснок, майонез, паприку, семена фенхеля и эстрагона, уксус, перемешайте и заправьте солью и перцем по вкусу.
- Извлеките креветки из маринада, сбрызните ромом и белым вином. Готовьте так же, как и в предыдущем рецепте, на хорошо разогретом гриле в течение 3 минут.
- Дайте готовым креветкам немного остыть и затем искупайте их в майонезе.
- Сервируйте на листьях щавеля в обжаренных булочках для хот-дога или ешьте прямо так. Но в булочках вкуснее.
Филе рыбы в соусе Salsa Verde
Нам понадобится:
- 1 крупный пучок сочного укропа
- 10 зубчиков чеснока
- 1 ч. ложка красного перца
- 125 мл оливкового масла
- соль, перец
- 28 небольших свежих лавровых листов
- 700 г трески
- 1 молодой цукини
- лимонные дольки для украшения
Приступаем к приготовлению:
- Перец, чеснок и петрушку измельчаем ножом или в фуд-процессоре, вливаем масло и доводим до консистенции густого пюре. Заправляем солью и перцем и перекладываем в соусник.
- Рыбу филируем и нарезаем кубиком размером 1,5–2 см. Цукини крошим лентами. Чередуя, нанизываем на каждую шпажку лавровый лист, ленты цукини и рыбу, перчим, солим, щедро смазываем зеленым пюре из петрушки, сбрызгиваем маслом, прикрываем пленкой и убираем в холодильник ровно на час.
- Обжариваем на гриле до аппетитного золотистого цвета не дольше 6 минут.
- После на том же гриле обжариваем лимонные дольки и подаем.
Куриные рулеты
Нам понадобится:
- 1/2 белой луковицы
- 3 зубчика чеснока
- 1/2 ч. ложки кайенского перца
- 9 веточек свежего розмарина
- 1 ч. ложка орегано
- 40 мл лимонного сока
- 40 мл оливкового масла
- 1 кг куриных бедрышек без кожи и без кости
- соль, перец
- дольки лайма для сервировки
Приступаем к приготовлению:
- Лук рубим мелким кубиком, чеснок измельчаем ножом или пропускаем через пресс для чеснока, одну из веточек розмарина разбираем полностью, с остальных снимаем листочки лишь по краям, веточки откладываем, а листочки измельчаем ножом.
- Все травы перемешиваем с чесноком, луком и молотым красным перцем, добавляем масло и лимонный сок. 40 мл получившегося маринада сохраняем, в остальном купаем подготовленные куриные бедра. Маринуем 30 минут.
- Хорошенько промариновавшееся мясо нанизываем на веточки розмарина.
- Готовим на гриле 20–30 минут, сбрызгивая сохраненным маринадом. Если у вас нет гриля, запылившийся на чердаке старый мангал тоже сгодится. Для курицы подойдет и домашняя сковорода гриль.
Бекон и овощи на гриле
Нам понадобится:
- 2–3 малосольных огурца
- 2–3 крупных пучка укропа вперемешку с кинзой (понадобятся только стебли)
- 2 ст. ложки перемолотых семян укропа
- крупная соль
- 120 мл оливкового масла
- 350 г шампиньонов
- 20 помидоров черри
- 20 ломтиков бекона
Приступаем к приготовлению:
- Малосольные огурцы промываем, обрезаем горьковатые кончики, измельчаем, солим и заправляем молотыми семенами и мелко нарубленными стебельками кинзы и укропа. Вливаем большую часть масла и оставляем до востребования.
- Заворачиваем заранее подготовленные овощи в ломтик бекона, нанизываем на деревянную шпажку, сбрызгиваем оставшимся маслом и скорее несем к огню. Обжариваем на гриле или мангале в течение 8 минут.
- За минуту до готовности смазываем бекон укропным соусом. Подаем с дольками лайма и обязательно вместе с укропным соусом.