Суперфуды сентября (миндаль, инжир и кукуруза) + рецепты, как их готовить

Миндаль

Однажды давным-давно где-то на островах Испании молодой и, конечно, прекрасный король влюбился в очаровательную принцессу севера (чем вам не сюжет «Игры престолов»?). Любовь его была взаимной и увенчалась свадьбой. Однако вскоре после пышных торжеств молодая супруга впала в печаль. Продолжалось так до тех пор, пока случайно попавший в Испанию северный странник не распознал во вселенской грусти красавицы тоску по заснеженной родине. Тогда король решил ради своей возлюбленной усыпать «снегами» Испанию, засадив добрую половину острова миндалем (ну, в самом деле, не переезжать же теперь со всем королевством на север!). Дело в том, что во время цветения миндальное дерево покрывается миллионами белоснежно-розовых лепестков, превращая миндальный сад во всамделишно-заснеженное поле…

Такая иллюзия, само собой, исцелила принцессу, и жили они после этого долго и счастливо и умерли по традиции в один день, оставив в наследство всему человечеству тот дивный сад… С тех самых пор и по сей день миндальное дерево (его плоды и соцветия) считается символом изобилия, красоты и любви, верности и здоровья, а Испания является крупнейшим поставщиком миндальных орехов.

Энергетическая ценность

белки – 21,2 г

жиры – 49,5 г

углеводы – 21,6 г

Всего 576 ккал

Польза

Будучи воплощением всего самого девственно-чистого и возвышенного, миндаль также является щедрым источником необходимых нашему здоровью питательных бонусов. Рекомендованные 25 г миндаля в день богаты клетчаткой, витаминами (B1, B2, B3, B6, B7, H, A, альфа- и бета-каротины, витамин E), минералами (кальций, магний, марганец, фосфор, цинк, медь, молибден) и мононенасыщенными жирными кислотами (те самые омега-3, что снижают плохой холестерин, повышая уровень хорошего). Сладкий миндаль очень полезен для здорового функционирования головного мозга, особенно если есть орехи с небольшим количеством меда. Будучи укомплектованным витамином Е, белками и калием, миндаль регулирует кровяное давление и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний. Регулярное употребление миндаля повышает сопротивляемость организма вирусам и инфекциям, очищает кровь от токсинов, снижает риск развития рака толстой кишки, болезни Альцгеймера и диабета.

Горсть миндаля посреди утомительного понедельника насыщает организм энергией, укрепляет зубы и кости и, в принципе, если вы «на диете», быстро утоляет голод и предотвращает переедание. Наиболее ценной составляющей миндаля является его жирное масло (45–62%), которое испокон веков используется медициной в приготовлении разного рода лекарственных препаратов (от успокоительных до обезболивающих и противовоспалительных). Согласно аюрведе, миндаль, вопреки общепризнанному стереотипу, восстанавливает нервные клетки и увеличивает продолжительность жизни.

Миндальное молоко

Нам понадобится:

• чашка сырого миндаля
• 3 чашки воды
• 3–5 фиников
• блендер
• марля
• корица/имбирь/ваниль (опционально)

Приступаем к приготовлению:

1. Миндаль заливаем чистой холодной водой и оставляем размокать до утра или дольше.
2. Утром воду сливаем и снова промываем орехи. Складываем все в блендер, добавляем 2,5–3 стакана воды (смотрите по консистенции), финики (тоже чистенькие и без косточек) и любимые пряности.
3. Взбиваем в три захода по минуте, чтобы ваш блендер не сыграл в ящик.
4. Отбрасываем на марлю и… все готово.

Миндальный жмых можно просушить в духовке и добавлять куда угодно, так как это и есть миндальная клетчатка. Можно и не высушивая добавлять в кашу, и смузи, и куда душа пожелает. А молоко использовать как альтернативу классической молочке.

Инжир

Инжир – не просто еще один средиземноморский плод. Не исключено, что именно он был тем самым «запретным» плодом, который вкусили наши прародители, за что, собственно, и поплатились, как всем известно, изгнанием из рая; а его (фигового дерева) листья – первой одеждой для людей. Так, плотно «вплетясь» в нашу повседневную жизнь, инжир стал неотъемлемой нитью пестрого гобелена истории. Кроме Книги Бытия, инжир (если довериться гуглу) еще раз пятьдесят упоминается в Ветхом и Новом Заветах, символизируя мир, вечную жизнь и здоровье. Образ плода фигурирует и в «Одиссее», и в мифах о битве Зевса с титанами, и много где еще.

Энергетическая ценность

белки – 1,5 г

жиры – 0,4 г

углеводы – 4,9 г

Всего 74 ккал

Польза

Даже если абстрагироваться от вышеперечисленных мифически-исторических басен, важность инжира нельзя переоценить, потому что питательность его превосходит самые смелые ожидания: 11 витаминов (В1, В2, В3, В6, В9, А, С, Е, холин, бета-каротин), 14 минеральных веществ (кальций, хлор, цинк, фосфор, железо, сода, магний, калий), а еще стимулирующая пищеварение клетчатка и противовоспалительные антиоксиданты. Такой ассортимент бесценных полезностей играет первостепенную роль в поддержании жизненных сил и здоровья. Поэтому предки наши буквально молились на плоды инжира. Олимпийские атлеты жевали его, чтобы восполнить запасы энергии после состязаний, римские полководцы брали мешками в поход, а народная медицина с успехом лечила инжиром чуть ли не все, от простуды и до бесплодия.

Инжир и его фармацевтические производные обладают слабительным и мочегонным свойствами, отлично детоксицируют и дезинфицируют организм. Плоды инжира хорошо перевариваются и стимулируют работу кишечника, а содержащиеся в плодах инжира мелкие семена, попав в ЖКТ, берут на себя роль веника, сметая токсичную грязь. Большое содержание калия (по содержанию этого элемента инжир уступает только орехам) и особый фермент фицин оказывают положительное действие на работоспособность сердца. И заметьте, инжир – самый железистый плод. По этой причине его обязательно нужно есть больным анемией для поддержания гармоничного сосуществования в организме химических элементов. Инжир рекомендуется при воспалениях верхних дыхательных путей, астме, бронхите, стенокардии.

Величайший целитель древности Авиценна называл инжир «эликсиром молодости», потому что его регулярное употребление в пищу, помимо незаметной глазу регенерации тканей внутренних органов, всегда способствовало и внешнему преображению. Пектин вкупе с витаминами красоты А и С способствует смягчению и восстановлению кожи. Сахара и полисахариды глубоко увлажняют кожу, а все тот же фицин, который в 20 раз сильнее папайи, обновляет кожу, не вызывая шелушения, борется с первыми признаками старения, нивелируя мимические морщины и складки. Инжир уменьшает отечность и убирает темные круги под глазами. Снова не выспались? Не забывайте есть на завтрак инжир.

Ленивая овсянка с инжиром

На две порции нам понадобится:

• полчашки овсяных хлопьев
• 1 ч. ложка семян чиа
• 250 мл того самого миндального молока
• 2 ст. ложки любых вяленых ягод (годжи, тутовник, вишня, изюм)
• горсть сырых (несоленых) фисташек
• 6 шт. свежего инжира
• 1 ч. ложка тертого имбиря и столько же апельсиновой цедры
• немножко меда

Приступаем к приготовлению:

1. Вечером смешайте в красивой банке все сухие ингредиенты, добавьте специи и молоко, закройте крышкой и уберите в холодильник до завтрака (пусть стоит там минимум пять часов).
2. Утром сервируйте с медом и дольками спелого инжира.

Кукуруза

А вот еще одно самое древнее растение, только теперь уже из семейства хлебных. Кукуруза, или маис, в честь племени майя, – своеобразное божество. У разных народов с ее происхождением связано множество басен, легенд и аномальных загадок, потому как дикорастущих предков «царицы полей» археологам до сих пор не удалось найти. Складывается впечатление, будто она все свои семь с лишним тысяч лет была вот такой окультуренной человеком. А если учесть, что к самосеву (как это принято у прочих растений) початки ее неспособны, то есть не могут они размножаться без нашей помощи, только и остается нам, что, разведя руки, поверить в божественное происхождение кукурузы.

Энергетическая ценность

белки – 9 г

жиры – 4,7 г

углеводы – 74 г

Всего 365 ккал

Польза

Согласно преданиям древних ацтеков, это растение было подарено людям богами, другие народности утверждали, что именно из этого злака был сотворен человек, третьи считают его реинкарнацией маленькой златовласой девочки, которую когда-то давно потеряли в полях родители… Как бы то ни было, своим загадочным появлением кукуруза неоднократно выручала в самые голодные времена, потому что один только початок способен насытить на целый день, всецело удовлетворив практически все питательные потребности человека.

«Золотое чудо агрономии» содержит большую часть всех наиболее важных витаминов (А, В, К, С, D, Е, PP, В9, В3, В1), минералов (фосфор, магний, калий, медь, никель, зола), эфирных масел и органических кислот. Кукуруза богата клетчаткой, которая содержит как растворимые, так и нерастворимые волокна. Растворимая клетчатка помогает блокировать абсорбцию холестерина путем превращения его в гелеобразную консистенцию, тогда как нерастворимые волокна предотвращают неприятности в ЖКТ и сводят на нет вероятность возникновения синдрома раздраженного кишечника.

Кукуруза, при полном отсутствии глютена, считается крахмалистым овощем, так как содержит большое количество углеводов, которые обеспечивают организм долгосрочной энергией, необходимой для мозговой и физической деятельности. В одном стакане кукурузных зерен содержится около 29 г комплексных углеводов, которым необходимо время, чтобы усвоиться. Исходя из этого, кукурузу лучше всего есть за пару часов до физической активности.

Сладкая кукуруза богата витаминами С, каротиноидами и рибофлавином, которые, контролируя уровень холестерина, поддерживают сердечную мышцу в тонусе. Кукурузное масло оказывает антиатерогенное действие на уровень холестерина, то есть препятствует впитыванию LDL (плохого холестерина) организмом.

Таким образом, регулярное потребление кукурузы снижает риск диабета, инсульта и прочих сердечно-сосудистых заболеваний. Желтые зерна кукурузы содержат альфа- и бета-каротины, вещества, которые снижают риск дегенерации желтого пятна. Бета-каротин помогает в производстве витамина А, тем самым поддерживая хорошее зрение.

Кукурузный «чаудер»

Нам понадобятся:

• 1 луковица
• 2 стебля сельдерея
• 2 моркови
• 4 см корня имбиря
• 2 зубчика чеснока
• 2 ст. ложки тмина
• 1,4 ст. ложки карри
• 1 крупная картофелина
• 500 мл овощного бульона или воды
• 2–3 початка свежей кукурузы
• 200 мл кокосового крема

Приступаем к приготовлению:

1. Морковь очищаем, натираем на крупной терке или рубим не очень крупным кубиком; сельдерей режем кубиком; имбирь натираем на мелкой терке. Теперь все это овощное буйство красок быстро тушим в небольшом количестве воды или на хорошем растительном масле.
2. Картофель трем на терке, кукурузные зерна срезаем с початка, добавляем все к имбирю с морковью и сельдереем, вливаем бульон и специи. Тушим еще минут 20–35.
3. Убираем с огня и взбиваем при помощи блендера.
4. Сервируем со сметаной или кокосовым кремом.