врач-педиатр
Казалось бы, разве можно испортить чашку чая? Да, можно. Если вы садитесь наслаждаться любимым напитком, а он имеет неприятный или невнятный вкус, возможно, вам стоит немного узнать о том, какие ошибки возникают при заваривании чая и как их избежать.
Заваривание листового чая – медитативный процесс и целый ритуал, занимающий особое место во многих национальных культурах. Пожалуй, каждый из нас испытал на себе успокаивающий эффект чайной церемонии. Это прекрасное средство от стресса, усталости и тревоги в течение долгого дня, секрет расслабления перед сном. Но очень легко ошибиться в столь, казалось бы, простом процессе и годами готовить напиток неправильно. Заваривание цельных чайных листов требует намного больше терпения и знаний, чем использование стандартного чайного пакетика. Будьте как британская королева: только рассыпной чай, только изящный фарфор, только серебряная ложечка! Как не испортить вкус любимого цейлонского или эрл грея? Избегайте нижеперечисленных ошибок, и каждая ваша чашка чая станет идеальной и приносящей максимальную пользу.
Чайная церемония будет испорчена, если вы станете использовать несвежие чайные листья. Многие считают, что эти листья не имеют срока годности, но со временем любое растительное сырье, естественно, теряет свою вкусовую яркость, аромат и цвет. Если использовать старые, серые листья, вы получите напиток со слабым вкусом. Цельные сухие листья чая хранятся долго, но не бесконечно. Если у вас залежалась пачка любого сорта, ее можно превратить в травяное удобрение для сада, так же как и чагру – спитую заварку. В несезон ее высушивают и хранят до весны.
Не следует заливать чайные листья кипятком. Он обожжет их и помешает им полностью раскрыть свой аромат и вкус. Дайте воде постоять пару минут после того, как она закипит. Это гарантирует, что вы получите максимум удовольствия от любимого напитка.
Добавлять в чай молоко и сахар – традиция. Однако в качестве эксперимента можете попробовать влить в чашку молоко, но отказаться от сахара. Неподслащенный чай с молоком более полно раскрывает свой аромат. А если вы хотите насладиться истинным вкусом напитка, лучше не добавлять и молоко. Также следует избегать сливок или сиропов. Сливки слишком тяжелые для чая и разбавят его аромат. А сиропы просто перебьют его вкус.
Слишком много воды или заварки, независимо от качества чайных листьев или чистоты воды, испортит вкус напитка. Важно правильно рассчитать соотношение. Если наполнить заварник большим количеством чайных листьев, напиток станет горьким. И наоборот, скупость в заваривании сделает ваш чай слабым и безвкусным.
Идеальное соотношение воды и чая – это одна чайная ложка листочков на чашку или две ложки по 5 г на 150 мл.
Соблюдение этого правила гарантирует, что вы не переборщите с насыщенностью вкуса. Через некоторое время вы сможете легко судить о правильных соотношениях для заварки на глаз.
Продолжительное заваривание чаю противопоказано. Если листья оставлены в горячей воде надолго, они начинают выделять танины, которые придают напитку горький вкус. Некоторым людям нравится, чтобы их чай был таким. Но у всего есть предел, и, когда содержимое чашки слишком горькое, пить его уже неприятно.
Многие чаи приобретают более тонкий вкус после нескольких настоев
Вместо того чтобы заваривать листья слишком долго, попробуйте несколько раз заваривать их. Если вы купили высококачественный сорт, то несколько заварок должны раскрыть тонкий вкус напитка – вкус, которого изначально не было.
Для хорошего чая качество воды имеет огромное значение. Большинство людей готовит чай из водопроводной воды. Однако можно улучшить вкус напитка, используя родниковую или фильтрованную воду. Если вы живете в местности, где из крана течет жесткая вода, то накипь, которая образуется в чайнике, придает любым горячим напиткам неприятный привкус. Использование фильтрованной воды устранит эту проблему, а также любые нежелательные запахи и гарантирует, что вы сможете приготовить хорошую чашку чая.
Вы можете испортить любимый напиток, неправильно храня сухую смесь для него. Чай следует поместить в прохладном, сухом и темном месте. Герметичный контейнер необходим, чтобы листья не загрязнялись, а лучший способ сохранить их аромат – не подвергать смесь воздействию свежего воздуха. Также важно хранить чай вдали от специй, которые могут повлиять на его вкус и запах. И помните: солнечный свет повреждает чайные листья и изменяет их вкус, поэтому для их постоянной прописки стеклянная емкость не подходит.
Да, это удобно, но это верный способ получить невкусный чай. Подвергая чашку с ее содержимым сильному и быстрому нагреву в микроволновой печи, вы испортите напиток. Приготовление чая в микроволновой печи – распространенная ошибка. Вне зависимости от того, замачиваете ли вы листья или используете чайный пакетик, данная бытовая техника не подходит для этого!
Очень важно поддерживать чистоту посуды для приготовления чая. Отложения на стенках ухудшают качество чайных листьев и плохо влияют на вкус напитка. Это может показаться очевидным, но вы всегда должны тщательно мыть чайник или кружку, где завариваете чай. Очищайте чайник от накипи, если заметили ее образование. В идеале нужно устранить и любые внешние запахи при приготовлении напитка.
Соблюдая эти основные правила, вы неизменно получите отличный чай!