Суперфуды августа (арбуз, финики и семечки подсолнуха) + рецепты, как их готовить

Арбуз

Верный спутник пикников, символ жаркого лета, синоним августовской свежести и прохлады – сладкий источник хорошего настроения. И не только…

Энергетическая ценность

белки – 0,6 г

жиры – 0,15 г

углеводы – 7,6 г

Всего 30 ккал

Польза

Длинный список арбузной пользы обуславливается его уникальной питательной ценностью. Мякоть арбуза содержит значительное количество витамина С, кальций, магний, клетчатку, белки и много-много калия. Последний требуется организму для осуществления очистительной функции почек. На пару с магнием калий трудится над поддержанием артериального давления, принимает участие в передаче нервных импульсов, синтезе белка и выполняет еще кучу жизненно важных функций.

Плюс арбузы могут похвастаться широким спектром каротиноидов и фитонутриентов, включая ликопин. Каротиноиды, препятствуя затвердеванию стенок артерий и вен, понижают кровяное давление и предупреждают развитие сердечно-сосудистых заболеваний. Бета-каротин и ликопин, знатные антиоксиданты, устраняют первые признаки преждевременного старения кожи (пигментацию и морщины), повреждения мягких тканей (связок и сухожилий) и препятствуют развитию онкологических заболеваний.

Увесистый полумесяц арбуза содержит ничтожно мало калорий, так как 99% всей его массы – вода с сахаром, остальное – клетчатка и пищевые волокна. Именно за счет последних двух активизируется пищеварение, а также корректное функционирование инсулина. Аргинин (еще одна арбузная фитоуникальность) эффективно снижает уровень сахара в организме больных диабетом!

Не обделила природа полезностями и арбузные семечки. В них содержатся токоферол, тиамин, рибофлавин, фолиевая кислота и витамин РР, бета-каротин, полиненасыщенные жирные кислоты, цинк и еще витамин D. Вот это да! Чтобы добро не пропадало, засушите их, добавляйте в салаты и каши вместо поднадоевших тыквенных и подсолнечных. Также не стоит игнорировать белую часть кожуры – в ней много клетчатки и грубых волокон…

Detox-салат из арбузных корок

Нам понадобится

• 100 г светлой части арбузной корки
• 100 г дайкона
• 2 ст. ложки заменителей майонеза
• 1 ст. ложка апельсинового фреша
• 1 ст. ложка тертого имбиря
• 1 ч. ложка кайенского перца
• соль, перец по вкусу
• сок половинки лимона

Приступаем к приготовлению

1. Дайкон и арбузную корку с помощью овощечистки нарезаем полосками и замачиваем в подкисленной лимоном воде на 15 минут.
2. Смешиваем заменитель майонеза с апельсиновым фрешем, добавляем перец, имбирь и приправляем по вкусу.
3. Отбрасываем «ленты» на дуршлаг, перекладываем в салатник, заправляем и наслаждаемся новым «прочтением» пользы арбуза.
4. P. S.: Важно помнить, что полный спектр лекарственных преимуществ арбуза напрямую зависит от степени зрелости «ягоды». Максимальная концентрация вышеперечисленного добра биодоступна только лишь в полностью созревших плодах.

Семечки подсолнуха

Бесценный дар прекрасного цветка с лучеподобными лепестками, светящими из его ярко-желтого зернистого ядра.

Энергетическая ценность

белки – 20,8 г

жиры – 51,5 г

углеводы – 20 г

Всего 584 ккал

Польза

Несмотря на миниатюрность, каждая семечка подсолнуха обладает яркой палитрой уникальных полезных свойств.

Ядра подсолнуха являются превосходным источником витамина Е. Распространяясь по всему организму, альфа-токоферол (это официальное название витамина Е) нейтрализует свободные радикалы. В противном случае те бы разрушили жиросодержащие структуры, такие как клеточные мембраны, клетки мозга и хороший холестерин. Витамин Е обладает нешуточными противовоспалительными свойствами, облегчает симптомы при астме, остеоартрите и ревматоидном артрите, снижает риск развития рака толстой кишки. Кроме того, витамин Е играет важную роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний. Будучи одним из мощнейших антиоксидантов, он наделяет семечки подсолнуха способностью снижать риск развития атеросклероза.

Семена подсолнечника содержат 97% дневной нормы магния. Надеюсь, ни для кого не секрет, к чему может привести дефицит этого микроэлемента?! Всего только горсть замоченных семечек подсолнечника окажет благоприятное воздействие на работу сердечно-сосудистой и нервной систем, поможет справиться со стрессами, раздражительностью, депрессией и тревогой. Именно благодаря высокому содержанию магния семечки подсолнуха как воздух необходимы спортсменам и людям, занятым физическим трудом, так как магний участвует в укреплении мышечной системы.

За счет высокого содержания витаминов группы В семечки подсолнуха замедляют первые признаки старения, укрепляют волосы, кожу и ногти. А при регулярном правильном употреблении помогают избежать появления угрей и прыщей.

Семечковая намазка

Нам понадобится

• стакан сырых очищенных семян подсолнечника
• половинка лимона
• вода
• небольшой пучок молодого укропа
• небольшой пучок базилика
• луковица-шалот
• 3 зубчика молодого чеснока
• щепотка перца
• опционально 5 вяленых помидорок/оливок/каперсов/маслин

Приступаем к приготовлению

1. Семечки промываем и замачиваем (чем дольше, тем лучше, но 3 часа вполне достаточно).
2. Откидываем семечки на дуршлаг и снова промываем.
3. Закидываем все ингредиенты в блендер (можно добавить пару столовых ложек воды) – и вжи-и-х!..

Финики

Согласно древней арабской легенде, Творец слепил финиковую пальму из оставшегося после создания человека «стройматериала»… Для многих народов на протяжении всей истории мироздания финиковые пальмы были универсальным материалом для изготовления хозяйственной утвари (три с лишним сотни наименований!), а сладкие плоды этого дерева – основным продуктом питания.

Энергетическая ценность

жиры – 0 г

углеводы – 75 г

Всего 227 ккал

Польза

Возможно, финики внешней привлекательностью и не отличаются, однако их сладкий вкус и питательность с лихвой компенсирует любой визуальный недостаток.

Финики служат универсальным источником витаминов и минералов, полезных сахаров и клетчатки. Всего только 10 миниатюрных фиников обеспечат организм дневной нормой меди, серы и магния, половиной необходимого железа и четвертью суточной потребности калия, который будет следить за работой сердца и нормализует кровяное давление.

Финиковая клетчатка мягко очищает кишечник от токсинов и шлаков и предотвращает всасывание ЛНП (липопротеинов низкой плотности), или, проще говоря, плохого холестерина, что вашему сердцу будет только на пользу.

Финики также в достатке содержат марганец, фосфор, цинк и железо, протеины и еще два с лишним десятка различных наименований аминокислот, которые способствуют регуляции уровня глюкозы в крови.

В-комплекс (каротин и зеаксантин) быстро впитывается в сетчатку глаза и защищает от дегенерации желтого пятна. Также полезный для зрения витамин А, будучи мощным антиоксидантом, защищает кожу и легкие от рака.

Витамин К обеспечивает хорошую свертываемость крови, участвует в построении тканей сердца и легких, укрепляет кожные системы и за счет анаболического действия наделяет все клетки энергией.

Еще в финиках около шестидесяти процентов сахара. Однако весь этот сахар – сплошь глюкоза, которая моментально перерабатывается в энергию – пищу для клеток мозга и прочих органов.

Но самое главное достоинство «хлеба пустыни» заключается в его удобоваримости. Финики невероятно быстро усваиваются организмом – таким образом, все самое полезное моментально впитывается в кровь.

Финиковый сироп

Нам понадобится

• 250 г фиников сорта «каспиан» (они везде продаются в таких небольших зеленых или красных коробочках, их точно ничем не обрабатывают, цена в районе 120–160 руб.)
• 250 мл воды
• опционально немного ванили с мускатным орехом / корицей / лимонной цедрой или чем душа пожелает

Приступаем к приготовлению

1. Финики тщательно промываем, отделяем от косточек и замачиваем на пару-тройку часов в чистой воде.
2. Хорошенько пюрируем финики с помощью погружного блендера.
3. Процеживаем через марлю.
4. Соединяем в сотейнике жмых со стекшей жидкостью, добавляем еще немного воды и снова процеживаем.
5. Полученный сироп доводим до кипения и варим на слабом огне до загустения (10–15 минут), не забывая при этом постоянно перемешивать, чтобы не пригорело.
6. P. S.: Такой сироп можно использовать вместо сахара абсолютно в любых рецептах.