Лена Стребкова

Лена Стребкова,
food-блогер

Знаете, что я загадала в новогоднюю ночь под бой курантов? Всего лишь одно желание! Но большое и на всех. У каждого из нас без исключения в голове живут свои тараканы, существуют свои заботы и старые обиды. Дома наверняка тоже много ненужного хлама, от которого почему-то всегда очень сложно избавиться. It is time! Думаю, в этом году – пора! Я пожелала всем нам распрощаться с привязанностью к старью, которое затеняет реальность и будущее, выкинуть из головы все ненужное (что именно – решите сами). Я же в свою очередь вам помогу постепенно избавиться от ненужных продуктов, которыми вы, возможно, сами того не осознавая, день ото дня захламляете свой организм.

Начну с самого популярного и вредного – майонеза (если довериться «Википедии», это самая популярная заправка на планете). Наверняка прямо сейчас он лежит у вас в холодильнике. Для чего?! Чтобы заправить салат? Или приготовить курочку с сырной корочкой или того хуже… Хотя что может быть хуже, чем самовольно заставлять свой несчастный организм переваривать лишние калории, не несущие ему, в сущности, никакой пользы?!

Давайте рассмотрим «под лупой» состав этого продукта. Для чистоты эксперимента возьмем оригинальный рецепт домашнего провансаля, не сдобренный никакими «ешками». Там содержатся яичные желтки, уксус, масло, соль/перец по вкусу и пряности, для аромата – лимон и горчица, которая улучшает упругость эмульсии, иногда еще сахар. Итого около 70% жирности, 680 кКал + плохой холестерин. И это в случае, если вы сами приготовили майонез дома. По ГОСТу же в пищевой промышленности вместо яичных желтков используют яичный порошок, а в случае с маложирными вариациями этой заправки – соевый лецитин и прочие эмульгаторы (мне лично от одного этого слова уже дурно становится).

Может быть, в этом соусе и найдется некая доля натрия (635 мг), калия (20 мг) и витамина А (65 IU), но все это и многое другое можно получить из более полезных продуктов, которые в пример майонезу не будут медленно уничтожать ваши вкусовые рецепторы, откладывать соли на суставах и скапливать лишний подкожный жир.

Почему нельзя есть майонез и чем его можно заменить?

Однако если вам так уж нравится вкус этой заправки и праздник не праздник без мисочки салата оливье, у меня есть для вас несколько восхитительных рецептов #вместомайонеза, которые вы cможете смело использовать для приготовления праздничных и повседневных блюд. Ингредиенты разные, а принцип один.

Нам понадобится:  

  • 250 мл растительного масла (оливковое, кунжутное, льняное, миндальное и даже кокосовое – выбирайте любимое)
  • 150 мл растительного молока (можно использовать органическое соевое, рисовое, также миндальное, кунжутное или кедровое – сегодня все это купить совсем не проблема)
  • 2–3 ст. ложки горчичного порошка
  • 2–3 ст. ложки лимонного сока (или уксуса)
  • полчайной ложечки сахара (по желанию – я не кладу)
  • соль и специи (тоже по вкусу)

Приступаем к приготовлению:

  1. Блендером смешиваем растительное молоко, лимонный сок и горчицу.
  2. Не выключая блендер, медленно вливаем растительное масло и взбиваем смесь до тех пор, пока масло не эмульгируется, а смесь не загустеет (в зависимости от жирности выбранного молока вам понадобится чуть больше или чуть меньше масла).
  3. Добавляем соль и перец, перемешиваем. Пробуем на вкус и добавляем еще приправы, если нужно. В принципе, все готово!

Лично я вместо соли (о вреде соли я расскажу в феврале) предпочитаю использовать тхину (1 ст. ложка), перемешанную с соком лайма, щепоткой куркумы и щепоткой черного перца.

Если вам не захочется искать в магазине растительное молоко, вы можете приготовить его самостоятельно дома из сырого кешью или миндаля, тыквенных или подсолнечных семечек. Для приготовления растительного молока 1 стакан сырых очищенных семечек или орехов необходимо сперва замочить в питьевой воде на пару-тройку часов (в случае с орехами можно даже на ночь), затем тщательно взбить в мощном блендере вместе с двумя стаканами воды. Полученную массу отжать через марлю, слегка охладить и добавить в майонез.

Кстати, растительное молоко можно смело использовать для приготовления каш, крем-супов, омлетов и даже десертов. А если добавить в самодельное #вместомолока стручок ванили и капельку меда, а потом охладить… Вы даже не представляете, как это вкусно и, что не менее важно, полезно!