Делюсь весенними рецептами с теми, кому наскучила майонезно-яичная классика и кто следит за фигурой даже в праздники!
Авокадо «Капрезе»
Нам понадобится:
75 г помидоров черри
120 г сыра боккончини или беби-моцареллы
2 ст. ложки песто
30 г обжаренных тыквенных семечек
пучок свежего базилика
2 зубчика чеснока
60 г сыра пармезан
60 мл оливкового масла
1 зубчик чеснока
2–3 ст. ложки оливкового масла
2 спелых авокадо сорта «Хаас»
2 ст. ложки бальзамического уксуса
несколько веточек базилика
соль/перец по вкусу
Приступаем к приготовлению:
Приготовить соус песто: обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде. Базилик промыть, просушить и разобрать на листочки, чеснок очистить и удалить сердцевину, сыр натереть на крупной терке. Чеснок, семечки, базилик и пармезан измельчить в блендере, постепенно влить масло и довести до желаемой консистенции.
Томаты черри разрезать вдоль, перемешать с сыром, оливковым маслом, соусом песто, солью и молотым перцем, чтобы объединить вкусовые особенности всех компонентов.
Свежий базилик промыть, просушить, разобрать на листочки и порубить ножом. Авокадо также сполоснуть в воде, разрезать вдоль и аккуратно кончиком ножа удалить косточку.
Начинить авокадо помидорами с моцареллой, заправить бальзамическим уксусом и листьями базилика и сразу сервировать.
Хрустящий салат с яблоками и миндалем
Нам понадобится:
170 г любых салатных листьев
100 г миндальных лепестков
2 сезонных яблока
75 г сыра фета
40 г зерен граната
1 большой апельсин
щепотка кайенского перца
2–3 ст. ложки кунжутной пасты
Приступаем к приготовлению:
Зелень промыть, просушить на полотенцах, яблоки нарезать тонкими лепестками.
Зелень, яблоки, фету, миндаль и зерна граната перемешать в большой миске. Отдельно перемешать свежевыжатый апельсиновый сок с кайенским перцем, добавить кунжутную пасту и перемешать до однородной кремовой консистенции.
Заправить салат получившимся соусом и сразу же сервировать.
Брокколи с лимонно-маковой заправкой
Нам понадобится:
350 г капусты брокколи
60 г вяленой клюквы
75 г миндальных лепестков
75 г очищенных семечек подсолнечника
220 г сыра чеддер
Для лимонно-макового соуса:
120 мл домашнего майонеза или некислого натурального йогурта
1 ст. ложка красного винного уксуса
1–2 ст. ложки финикового сиропа или 2–3 ст. ложки коричневого сахара
1 большой лимон (сок)
45 г мака
Приступаем к приготовлению:
Брокколи разобрать на мелкие соцветия (ножки оставьте, их потом можно использовать для овощного рагу, супа или другого салата).
Подготовить миску со льдом, вскипятить слегка подсоленную воду в сотейнике, бланшировать в ней соцветия в течение 30 секунд и сразу откинуть на лед, чтобы остановить процесс термической обработки, иначе капуста разварится и потускнеет.
Для соуса просто слегка взбить венчиком все жидкие ингредиенты, всыпать мак и перемешать.
Перемешать в миске кубики сыра чеддер с клюквой, семечками и миндалем, добавить к брокколи, заправить и хорошенько перемешать, чтобы укутать сливочным соусом все ингредиенты. Охладить в холодильнике 10–15 минут и подавать.
Салат «Малиновый винегрет»
Нам понадобится:
300 г свежей салатной зелени
филе курицы или индейки
половинка красной луковицы
75 г сыра моцарелла
35 г вяленой клюквы
35 г семян подсолнечника
75 г лимонно-маковой заправки
75 г соуса «Малиновый уксус»
Приступаем к приготовлению:
Филе сполоснуть в прохладной воде, отделить от кожи, пленок и прожилок и дать обсохнуть. Затем натереть крупной солью и молотым перцем, сбрызнуть маслом и быстро, по 1–2 минуты обжарить на гриле с каждой стороны. Убрать с огня и оставить под крышкой.
Салатные листья промыть и просушить, лук нарезать мелкими кольцами, лимонно-маковую заправку объединить вместе с малиновым уксусом.
Филе нарезать полосками толщиной в полсантиметра, моцареллу порезать на кубики или слайсы.
В просторном салатнике смешать сыр, лук и филе, объединить вместе с салатными листьями, добавить клюкву и семечки, снова перемешать и заправить.
Любимый салат моей сестры
Нам понадобится:
1–2 филе курицы или индейки
300 г пасты пенне
75 г беби-шпината
2 красных болгарских перца
75 г вяленых томатов
75 г подкопченной моцареллы
Семена подсолнечника по вкусу
соль/перец + 1–2 ст. ложки сушеных прованских трав
Для соуса:
45 г тертого сыра пармезан
30 г свежей петрушки
45 г обезжиренного греческого йогурта
45 г легкого майонеза
1 зубчик чеснока
Приступаем к приготовлению:
Взбить венчиком все жидкие ингредиенты, добавить сыр, выдавить зубчик чеснока и перемешать. Вскипятить воду в сотейнике, убавить огонь, посолить, капнуть оливкового масла и высыпать в нее макароны. Отварить их до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг и промыть.
Филе сполоснуть в прохладной воде, отделить от кожи, пленок и прожилок и дать обсохнуть. Затем натереть крупной солью, и молотым перцем, и травами, сбрызнуть маслом и по 2–3 минуты обжарить на гриле с каждой стороны. Убрать с огня и оставить под крышкой.
Перец разрезать вдоль, выложить на пергамент и запекать до появления черной корочки (25–30 минут при 180–220 градусах Цельсия), затем остудить, снять шкурку и удалить семенные коробочки.
Филе, перец и помидоры нарезать кубиком, сыр натереть и соединить все вместе с семечками и шпинатом. Перемешать хорошо и заправить.