Лена Стребкова

Лена Стребкова,
ЗОЖ-консультант

Делюсь весенними рецептами с теми, кому наскучила майонезно-яичная классика и кто следит за фигурой даже в праздники!

Авокадо «Капрезе»

Авокадо «Капрезе»

Нам понадобится:

  • 75 г помидоров черри
  • 120 г сыра боккончини или беби-моцареллы
  • 2 ст. ложки песто
  • 30 г обжаренных тыквенных семечек
  • пучок свежего базилика
  • 2 зубчика чеснока
  • 60 г сыра пармезан
  • 60 мл оливкового масла
  • 1 зубчик чеснока
  • 2–3 ст. ложки оливкового масла
  • 2 спелых авокадо сорта «Хаас»
  • 2 ст. ложки бальзамического уксуса
  • несколько веточек базилика
  • соль/перец по вкусу

Приступаем к приготовлению:

  1. Приготовить соус песто: обжарить тыквенные семечки на сухой сковороде. Базилик промыть, просушить и разобрать на листочки, чеснок очистить и удалить сердцевину, сыр натереть на крупной терке. Чеснок, семечки, базилик и пармезан измельчить в блендере, постепенно влить масло и довести до желаемой консистенции.
  2. Томаты черри разрезать вдоль, перемешать с сыром, оливковым маслом, соусом песто, солью и молотым перцем, чтобы объединить вкусовые особенности всех компонентов.
  3. Свежий базилик промыть, просушить, разобрать на листочки и порубить ножом. Авокадо также сполоснуть в воде, разрезать вдоль и аккуратно кончиком ножа удалить косточку.
  4. Начинить авокадо помидорами с моцареллой, заправить бальзамическим уксусом и листьями базилика и сразу сервировать.

Хрустящий салат с яблоками и миндалем

Хрустящий салат с яблоками и миндалем

Нам понадобится:

  • 170 г любых салатных листьев
  • 100 г миндальных лепестков
  • 2 сезонных яблока
  • 75 г сыра фета
  • 40 г зерен граната
  • 1 большой апельсин
  • щепотка кайенского перца
  • 2–3 ст. ложки кунжутной пасты

Приступаем к приготовлению:

  1. Зелень промыть, просушить на полотенцах, яблоки нарезать тонкими лепестками.
  2. Зелень, яблоки, фету, миндаль и зерна граната перемешать в большой миске. Отдельно перемешать свежевыжатый апельсиновый сок с кайенским перцем, добавить кунжутную пасту и перемешать до однородной кремовой консистенции.
  3. Заправить салат получившимся соусом и сразу же сервировать.

Брокколи с лимонно-маковой заправкой

Брокколи с лимонно-маковой заправкой

Нам понадобится:

  • 350 г капусты брокколи
  • 60 г вяленой клюквы
  • 75 г миндальных лепестков
  • 75 г очищенных семечек подсолнечника
  • 220 г сыра чеддер

Для лимонно-макового соуса:

  • 120 мл домашнего майонеза или некислого натурального йогурта
  • 1 ст. ложка красного винного уксуса
  • 1–2 ст. ложки финикового сиропа или 2–3 ст. ложки коричневого сахара
  • 1 большой лимон (сок)
  • 45 г мака

Приступаем к приготовлению:

  1. Брокколи разобрать на мелкие соцветия (ножки оставьте, их потом можно использовать для овощного рагу, супа или другого салата).
  2. Подготовить миску со льдом, вскипятить слегка подсоленную воду в сотейнике, бланшировать в ней соцветия в течение 30 секунд и сразу откинуть на лед, чтобы остановить процесс термической обработки, иначе капуста разварится и потускнеет.
  3. Для соуса просто слегка взбить венчиком все жидкие ингредиенты, всыпать мак и перемешать.
  4. Перемешать в миске кубики сыра чеддер с клюквой, семечками и миндалем, добавить к брокколи, заправить и хорошенько перемешать, чтобы укутать сливочным соусом все ингредиенты. Охладить в холодильнике 10–15 минут и подавать.

Салат «Малиновый винегрет»

Салат «Малиновый винегрет»

Нам понадобится:

  • 300 г свежей салатной зелени
  • филе курицы или индейки
  • половинка красной луковицы
  • 75 г сыра моцарелла
  • 35 г вяленой клюквы
  • 35 г семян подсолнечника
  • 75 г лимонно-маковой заправки
  • 75 г соуса «Малиновый уксус»

Приступаем к приготовлению:

  1. Филе сполоснуть в прохладной воде, отделить от кожи, пленок и прожилок и дать обсохнуть. Затем натереть крупной солью и молотым перцем, сбрызнуть маслом и быстро, по 1–2 минуты обжарить на гриле с каждой стороны. Убрать с огня и оставить под крышкой.
  2. Салатные листья промыть и просушить, лук нарезать мелкими кольцами, лимонно-маковую заправку объединить вместе с малиновым уксусом.
  3. Филе нарезать полосками толщиной в полсантиметра, моцареллу порезать на кубики или слайсы.
  4. В просторном салатнике смешать сыр, лук и филе, объединить вместе с салатными листьями, добавить клюкву и семечки, снова перемешать и заправить.

Любимый салат моей сестры

Любимый салат моей сестры

Нам понадобится:

  • 1–2 филе курицы или индейки
  • 300 г пасты пенне
  • 75 г беби-шпината
  • 2 красных болгарских перца
  • 75 г вяленых томатов
  • 75 г подкопченной моцареллы
  • Семена подсолнечника по вкусу
  • соль/перец + 1–2 ст. ложки сушеных прованских трав

Для соуса:

  • 45 г тертого сыра пармезан
  • 30 г свежей петрушки
  • 45 г обезжиренного греческого йогурта
  • 45 г легкого майонеза
  • 1 зубчик чеснока

Приступаем к приготовлению:

  1. Взбить венчиком все жидкие ингредиенты, добавить сыр, выдавить зубчик чеснока и перемешать. Вскипятить воду в сотейнике, убавить огонь, посолить, капнуть оливкового масла и высыпать в нее макароны. Отварить их до состояния al dente. Откинуть на дуршлаг и промыть.
  2. Филе сполоснуть в прохладной воде, отделить от кожи, пленок и прожилок и дать обсохнуть. Затем натереть крупной солью, и молотым перцем, и травами, сбрызнуть маслом и по 2–3 минуты обжарить на гриле с каждой стороны. Убрать с огня и оставить под крышкой.
  3. Перец разрезать вдоль, выложить на пергамент и запекать до появления черной корочки (25–30 минут при 180–220 градусах Цельсия), затем остудить, снять шкурку и удалить семенные коробочки.
  4. Филе, перец и помидоры нарезать кубиком, сыр натереть и соединить все вместе с семечками и шпинатом. Перемешать хорошо и заправить.