Можно ли жарить на оливковом масле?

Оливковое масло – продукт с богатой историей, известный еще с Древней Греции. Однако в последние десятилетия он обрел новую жизнь, а все благодаря диетологам, которые в один голос твердят, что подсолнечное масло просто необходимо заменить на оливковое. В сердца хозяек оно запало не только из-за моды на правильное питание. Многим полюбились исключительные вкусовые качества продукта, который стал универсальной заправкой для салатов. Но для некоторых людей все еще остается актуальным вопрос, можно ли использовать продукт для жарки.

Разновидности продукта

Прежде, чем сделать выводы, необходимо разобраться в видах продукта, и понять, в чем их непосредственное отличие.

1. Натуральное. Такое масло получено с помощью холодного отжима, не проходило практически никакой обработки.
2. Рафинированное. Вид, затронутый органической обработкой, цель которой заключается в сглаживании или полном избавлении от специфического вкуса и запаха.
3. Жмыховое. Продукт этого класса создан благодаря технологии повторного отжима.

Цена по товару, и товар по цене

Существует и другая классификация масел, в составлении которой эксперты опирались на свойства и пищевую ценность.

Собственно, эти факторы и являются определяющими при сложении цены

Как правило, действительно качественная продукция не будет стоит дешево, а от копеечного сорта не стоит ожидать чудес.

1. «Экстра Вирджин». Этот вид – король в оливковом мире. Имеет высокую цену и целый букет полезных свойств. В его изготовлении не используются химикаты и синтетика, он не проходит никакой обработки. Вместо этого производитель обязан придерживаться традиционных методов изготовления, которые оставили нам Древние египтяне. Это чудо сохраняет свои свойства больше года при полном отсутствии консервантов в составе.
2. «Вирджин». Товар отменного качества, но уже без приставки «экстра». У него менее насыщенный вкус, а цвет далеко ушел от изысканного зеленоватого, зато его цена ниже, а, значит, доступность выше. Полезные свойства может и уменьшились в этом варианте, но не исчезли полностью.
3. «Пюр». Пожалуй, самый оптимальный и доступный вариант на координатах «цена-качество». В постсоветских странах этот вариант наиболее распространен, именно его чаще всего можно встретить на прилавках супермаркетов. Этот продукт – не самый плохой выбор при небольшом бюджете, однако необходимо учесть, что он прошел достаточно обработок, поэтому большая часть полезных свойств была утеряна. Сорт «Пюр» практически не имеет запаха.
4. «Помес». Самый бюджетный вариант. Этот сорт относится к жмыховым маслам, для изготовления которых используются отходы производства более дорогих сортов. Ни о какой пользе такого сорта не может идти и речи, однако навредить он тоже неспособен. Низкая цена делает его абсолютно доступным.

Что использовать для жарки?

Разобравшись в сортах масла, можно делать выводы. Не каждый вид продукта подходит для жарки.

Дело в том, что температура дымления не всегда удовлетворяет требованиям, и может оказаться слишком низкой для такого вида готовки

• Натуральные сорта, прошедшие минимальную обработку, или вовсе необработанные для жарки не совсем подходят. Максимальная температура для сортов «Вирджин» и «Экстра Вирджин» составляет не более 200 градусов Цельсия, после чего они начинают гореть, и такой температуры не хватает для полноценного приготовления пищи. Однако продукты, время готовки которых непродолжительно, вполне могут быть пожарены при этой температуре. К тому же, натуральные сорта оливкового масла подходят для легкой прожарки.
• На рафинированном жарить можно и даже нужно. Гореть оно начинает после 240 градусов, что позволяет приготовить пищу без вреда для здоровья. Масло класса «Пюр» куда полезнее подсолнечного.
• Жмыховые масла горят при той же температуре, что и рафинированные. Однако такой сорт ничем не лучше подсолнечного, столь отвергаемого врачами и диетологами. Продукт, сделанный из жмыха, содержит не больше полезных веществ, чем дешевое и распространенное подсолнечное масло, поэтому «Помес» — сомнительный выбор для жарки.

Проще говоря, выбор сорта и способ его использования – личное дело каждого. При жарке на любом масле следует помнить, что с началом горения жидкое золото превращается в жидкий яд. Оно выделяет канцерогены, которые, по предположениям ученых, способны вызвать раковые заболевания. А еще нельзя забывать, что все хорошо в меру.

Еще информация о том, можно ли жарить на оливковом масле, в видео: