Содержание

Лисички пользуются заслуженной популярностью благодаря изысканному вкусу и низкой калорийности. Насколько же полезны или вредны эти удивительные грибы?

Особенности продукта

Лисички обладают желтым окрасом, за что и получили свое название. Они имеют большое количество подвидов: лисички желтые, красные, серые, обыкновенные, бархатистые, трубчатые.

Существуют еще ядовитые двойники, поэтому, собирая грибы, следует быть особенно внимательными

Грибы растут небольшими семейками в хвойных и березовых лесах. Размер шляпки достигает 15 см в диаметре. Лисички растут как в диких условиях, так и выращиваются культурным способом. В лесу их собирают с конца лета до поздней осени.

В пищу употребляют продукт со времен Древнего Рима. Римляне считали его деликатесом. В Нормандии эти грибы были обязательным блюдом свадебного стола, так как бытовало мнение, что они усиливают сексуальное влечение.

Лисички в лесу

Польза и вред

В состав лисичек входят: клетчатка, белки, жиры, углеводы и большое количество воды. Уникальное их свойство заключается в том, что они почти не поражаются насекомыми. Содержащаяся в грибах хиноманноза губительна для вредителей. Для человека она не представляет опасности. Этим свойством лисичек пользуются для борьбы с гельминтами, сальмонеллой.

В составе лисичек на первом месте находится витамин А. В экземплярах, выросших в диких условиях, присутствует много витамина D2. Кроме него также в состав входят витамины группы В, С, Е. Употребление этих грибов полезно для зрения. Они улучшают состояние волос и ногтей. Среди минералов в составе преобладают калий и медь. Также содержится эргостерол, способный очищать печень.

Продукт легко усваивается организмом и поэтому активно используется в диетическом питании

Лисички не рекомендуются к употреблению, если есть склонность к повышенному газообразованию. С осторожностью их принимают в пищу те, у кого есть заболевания органов пищеварения. Не стоит давать их детям до 9 лет.

Употребление продукта может вызвать аллергическую реакцию и индивидуальную непереносимость.

Нужно учитывать и тот момент, что грибы впитывают в себя токсины и радиацию. Следует хорошо знать о месте их произрастания, чтобы избежать неприятных последствий.

Лисички

Как использовать

Лисички применяются в кулинарии и медицине. Полезные вещества в грибах после термической обработки практически не сохраняются. Блюда, приготовленные из них, привлекательны только вкусовыми качествами.

Лисички замораживают, маринуют, сушат. Сушеные грибы очень удобны для хранения и готовки. После заморозки в них иногда появляется горечь. Горчить могут старые грибочки или те, что были собраны в засушливую погоду.

Готовят грибы разными способами: жарят, варят, запекают, готовят на пару, тушат. Лисички отлично сочетаются с овощами, мясом, зеленью. Из них делают супы, теплые салаты, паштеты, используют в качестве начинки для выпечки. Гурманы готовят лисички в сладком сиропе.

Пищевая промышленность использует желтый пигмент, содержащийся в грибах, для подкрашивания масла, маргарина, джемов

Метод лечения грибами носит название фунготерапия. Ее методы ориентированы на сохранение комплекса активных веществ, содержащихся в растении. 

Фармакологическая промышленность использует вещества, содержащиеся в лисичках, для изготовления противопаразитарных лекарств и БАДов.

Маринованные лисички

Хорошее качество продукта обеспечивается знанием некоторых тонкостей, связанных со сбором, обработкой и приготовлением грибов.

Перерабатывая грибы, нужно знать, что:

  • их нельзя оставлять на долгое время необработанными во избежание накопления токсинов;
  • их следует вымочить в подсоленной воде, чтобы ушла горечь;
  • перед жаркой грибы можно немного поварить, чтобы они стали менее водянистыми;
  • для сушки используют только шляпки;
  • сушат при температуре, не превышающей 50 градусов;
  • если во время сушки некоторые грибы пересохли и ломаются, их лучше отобрать, смолоть в кофемолке и добавлять в блюдо в виде порошка.

Итак, лисички – вкусные, низкокалорийные и полезные грибы. Добавив этот продукт в рацион, вы не пожалеете.

Дополнительную информацию о пользе продукта вы узнаете, посмотрев видео: