Хлеб с плесенью: можно ли его есть

Хлеб — один из основных продуктов питания, но недолгий срок хранения часто приводит к появлению нежелательного налета. В отличие от некоторых видов благородных сыров, плесень на обычном хлебе — это признак заражения микроскопическим грибком, который может нанести серьезный вред здоровью из-за выделяемых токсинов.

Знание механизмов развития грибка и правильные действия при случайном употреблении заплесневевшей пищи помогут сохранить здоровье. Рассмотрим причины образования плесени на хлебе, а также то, в каких случаях его можно употреблять, а когда это может быть опасно для организма.

Почему на хлебе появляется плесень

Плесень — общее название для колоний микроскопических грибков, которые активно размножаются в благоприятных условиях. Хлебобулочные изделия идеально подходят для их роста. Рассмотрим, что ускоряет заражение продукта и почему такая еда опасна.

Факторы, способствующие росту грибка

Основные факторы, при которых появляется грибок — температура и уровень влажности. Хлеб в теплом и влажном состоянии, например, в пластиковом пакете, быстро становится питательной средой для микроорганизмов. Грибок переносится по воздуху в виде спор. Когда споры попадают на влажную поверхность хлеба, они прорастают, формируя видимый налет.

Важно понимать, что видимый налет — это лишь верхушка айсберга: корневые нити, или гифы, грибка проникают глубоко в мякиш, даже если визуально он кажется чистым

Играет роль состав продукта. Промышленный белый хлеб, содержащий много простых углеводов и консервантов, обычно плесневеет быстрее, чем цельнозерновой. Во втором случае плотная структура и наличие отрубей могут замедлить проникновение гиф грибка вглубь мякиша, но это не отменяет необходимости его утилизации при обнаружении плесневого налета.

О чем говорит цвет плесени на хлебе

Хотя точный анализ возможен только в лаборатории, цвет плесени на хлебе помогает идентифицировать тип грибка:

• белая — часто это представители рода Penicillium или Mucor, которые создают пушистый налет, выделяющий опасные микотоксины, возможно поражение носовых пазух, легких, кожи;
• зеленая — обычно это Penicillium, чьи токсины несут риск инфекции для дыхательных путей;
• черная — наиболее опасна, так как часто указывает на Aspergillus niger, вызывающий заболевания легких и печени.

В какой момент буханка становится вредной

Хлеб не рекомендуется есть, если видите на нем любой налет. Его цвет не играет роли, хотя одни грибки производят токсины немедленно, другие начинают их синтез только в определенных условиях. Микотоксины природного происхождения — это вещества, которые могут вызывать отравление, поразить почки и печень.

Конечно, иммунная система справитя с малой дозой заражения, регулярное употребление пищи с микотоксинами неминуемо скажется на здоровье. Таким образом, как только образовалась плесень, вся буханка или батон считается потенциально опасны, хлеб лучше выбросить.

Даже если вы срезали часть с видимым налетом, нужно учитывать, что микотоксины не всегда имеют вкус или запах. Это особенно опасно — человек может есть продукт, думая, что риска нет. Употребление такого хлеба увеличивает вероятность хронического заражения и скрытого воздействия токсинов на печень и иммунную систему, даже если острых пищевых отравлений не возникало.

Какие могут быть последствия попадания плесени в организм

Последствия зависят от типа грибка, дозы и иммунитета человека. Наиболее распространенные типы реакции:

• аллергические реакции;
• отравления;
• заболевания внутренних органов.

Микотоксины способны накапливаться в человеческом организме, и со временем негативный эффект будет усиливаться.

Пищевые отравления

При употреблении большого количества токсинов могут проявиться острые пищевые отравления. Среди симптомов — тошнота, рвота, сильная диарея и спазмы в желудке. У склонных к аллергии людей иногда развивается острая реакция: кашель, отек горла и зуд. В тяжелых случаях, особенно при высокой дозе яда, возможны головокружение, слабость и даже поражение почек.

Хронические и аллергические риски

Длительное употребление хлеба с плесенью способно вызвать аллергические реакции, например, кожную сыпь, кашель, или хроническое воздействие микотоксинов на внутренние органы. Наиболее уязвимы люди со слабым иммунитетом: дети, пожилые, больные. Токсины накапливаются, влияя на работу печени и почек, что может проявиться спустя месяцы или годы.

Что делать с хлебом с плесенью

Как быть, если хлеб покрылся плесенью? Единственно верный ответ — немедленно утилизировать его. Даже если пятно налета занимает небольшую площадь и легко удаляется, продукт все равно стоит выбросить.

Что делать, если съел хлеб с плесенью

Если вы обнаружили, что уже съели хлеб с плесенью, нужно оценить количество употребленного продукта и текущие симптомы. В ситуации, когда был съеден небольшой кусок, но проявились вышеописанные симптомы, это может быть реакцией желудка на чужеродный грибок или пищевое отравление. Выпейте активированный уголь или сорбенты.

Если слабость, головокружение или сильная аллергическая реакция, включая кашель, нарастают или если вы знаете о своей предрасположенности к аллергии, немедленно вызовите скорую помощь. Люди с ослабленной иммунной системой должны проконсультироваться врачом даже при незначительном употреблении явно зараженного токсинами продукта.

Правильная утилизация

Избавиться придется от всего батона или буханки целиком. Нельзя срезать пораженный участок и есть остальное. Споры и микотоксины уже распределены по всему объему, даже если налет не видно. Весь хлеб, включая внутренние части, должен быть герметично упакован перед выбрасыванием, чтобы ограничить распространение спор грибка по воздуху. Не перерабатывайте его в компост, чтобы избежать заражения почвы.

Часто можно услышать совет — поджарить или подсушить хлеб, чтобы термическим способом уничтожить грибок. Это не поможет. Высокая температура убьет живые клетки грибка, но не разрушит уже синтезированные микотоксины. Таким образом, хлеб останется источником яда, вызывающим тошноту, слабость и приносящим долгосрочный вред здоровью.

Как защитить мучные изделия от заплесневения

Профилактика всегда проще и безопаснее, чем устранение неприятных последствий. Выбирайте для хлеба сухое, прохладное место. Идеально подходит хлебница с минимальной циркуляцией воздуха — так проще предотвратить чрезмерное накопление влаги. Не держите хлебобулочные изделия в полиэтиленовых пакетах при комнатной температуре, если вы не собираетесь съесть их за сутки.

Для длительного хранения лучше всего подходит заморозка. При отрицательных температурах грибок не активен, а микотоксины не синтезируются. При размораживании хлеб следует доводить до хрустящего состояния в духовке.

Вывод

Употреблять в пищу хлеб с плесневым налетом нельзя — это неоправданные риски для здоровья. Грибок на выделяет опасные микотоксины, способные вызывать отравления: диарею или тошноту — и затяжные проблемы с печенью и почками.

Особенно внимательными к состоянию еды нужно быть людям со слабым иммунитетом. Если вы случайно съели заплесневелый продукт, нужно принять сорбент, отслеживать симптомы, например, слабость, головокружение, кашель, и быть готовым обратиться за помощью, особенно при признаках аллергических реакций.