Гуаровая камедь (гуаран, гуар, guar plant) − полисахарид растительного происхождения, обладающий абсорбирующими, желирующими, стабилизирующими свойствами. Вещество используют в медицине, косметологии и в пищевой промышленности. На этикетках пищевых продуктов, БАДов, косметологических средств гуаран обозначают E412.
Guar plant получают из бобов однолетнего растения семейства бобовые – Guar plant Cyamopsis (Гуар, Гороховое дерево, циамопсис). В промышленных масштабах зернобобовую культуру выращивают в Индии, Австралии, США, Цейлоне, Африке, Пакистане, Афганистане.
Состав смолы, полученной из бобов:
Галактоманнан – гидроколлоид. При растворении в горячей, холодной воде и других жидкостях образует гелеобразную смесь, устойчивую к замерзанию
Смолу горохового дерева используют для производства пищевой добавки E412, которую широко применяют в косметологии, медицине, при производстве продуктов питания. Готовое сырье – порошок кремового цвета, со слабым запахом и почти без вкуса. Пищевую добавку покупают в аптеках, интернет-магазинах.
Полисахариды, входящие в состав, растворяются в воде, в кишечнике практически не всасываются. Вещество обладает абсорбирующими свойствами, сдерживает аппетит, понижает уровень насыщенных жиров в организме и холестерина в крови.
Исследования израильских ученых показали, что галактоманнан (активное вещество гуаровой камеди) способно:
После Второй мировой войны камедь применяли в качестве загустителя при производстве шампуней, зубных паст. Позднее нашли применение в пищевой промышленности
Лечебные свойства гуарана используют при запорах, для профилактики диабета, атеросклероза, ожирения. В организме растительное вещество ведет себя как клетчатка, попадая в кишечник, выполняет очистительную функцию – выводит шлаки, токсины.
В небольших дозах камедь горохового дерева безопасна. Аллергические реакции на продукты, содержащие пищевую добавку E412, случаются, когда недобросовестные производители маскируют под этой маркировкой другие вещества. Аллергический ринит на пыль смолы случается у людей с индивидуальной непереносимостью.
Передозировка бывает при злоупотреблении лекарствами и биологически активными добавками, содержащими в составе гуаран. В таких случаях наблюдаются побочные эффекты:
Десерты, соки, мясомолочную продукцию с E412 могут употреблять дети, беременные женщины
Отравление пищевыми продуктами крайне редки, потому что процент E412 низкий − 0,1−0,6%. Утвержденных суточных норм по употреблению смолы горохового дерева не существует. Продукт является клетчаткой, поэтому может ухудшить всасываемость некоторых лекарств. Витамины и лекарства нельзя принимать одновременно с камедью.
В 80-х годах прошлого века смолу горохового дерева активно применяли в США для похудения. Из-за проблем с кишечником, спровоцированных усиленным потреблением пищевой добавки, умерло несколько человек.
Сейчас люди, сидящие на диете, в разумных количествах добавляют гуаран в блюда, чтобы уменьшить калорийность. Это помогает снизить вес. При непереносимости глютена и переходе на систему питания по Дюкану гуаран добавляют в выпечку, растительная добавка заменяет клейковину.
Для профилактики атеросклероза, нормализации микрофлоры кишечника и пищеварения можно по согласованию с врачом употреблять БАДы, содержащие гуаран:
Гуаровая камедь, входящая в состав препаратов, оказывает легкое слабительное действие, очищает печень, кишечник, кровь от солей тяжелых металлов, токсинов.
При сахарном диабете 2 типа в составе терапии и ожирении показан препарат Гуарем
Добавка E412 снижает аппетит, поэтому ее включают в состав диетических продуктов. При проведении эксперимента у больных с синдромом раздраженного кишечника после длительного употребления продуктов с камедью гуара восстанавливалась микрофлора, улучшалась работа пищеварительной системы.
Добавку E412 используют в домашней кулинарии. Это безопасное, натуральное растительное вещество. Гуаровая камедь стабилизирует работу пищеварительного тракта, помогает при запорах, выводит токсины и шлаки. Продукты, содержащие добавку E412, употреблять можно и нужно. Для тех, кто сидит на диете, в видео показано, как в домашних условиях приготовить низкокалорийное мороженое с камедью: