Амарант известен уже несколько тысячелетий. Это растение славится своими полезными свойствами. В Древней Греции его считали символом бессмертия. В растении используют все части от корней до семян. Пищевые и лекарственные свойства амаранта признаны наукой.

Что такое амарант

Первые упоминания об амаранте найдены в культуре древних ацтеков. Он одним из первых был окультурен человеком. Из Южной Америки растение было вывезено в Европу и распространилось по миру.

Оно является универсальной кормовой, злаковой культурой. Отличается неприхотливостью, поэтому его можно выращивать в разных климатических условиях и на разных почвах. Не страшна ему и засуха.

Выведены кормовые, декоративные, зерновые разновидности растения. Известно около 900 видов данной культуры

У русского народа амарант получил название щирица. Растение однолетнее. В длину может достигать высоты трех метров. Стебель толстый, листья крупные, овальные, заостренные. Соцветие в виде метелки наполнено зернами. Одно растение дает около 500 г семян.

Благоприятно оно и для почвы, на которой растет, обогащая ее азотом и стимулируя деятельность микроорганизмов. Популярен амарант и у цветоводов. Живые изгороди смотрятся красиво, украшая участок.

Амарант щирица

Польза и вред

Амарант отличается содержанием большого числа полезных веществ. Наибольшую ценность в амаранте имеют зерна. Из них изготавливают муку, крахмал, масло, отруби. В состав входят витамины, каротиноиды, пектин и другие микроэлементы.

Масло амаранта отличается высокой концентрацией жирных кислот. В нем содержится ненасыщенный углеводород сквален, который получают еще из печени акулы. Вещество известно тем, что борется с раковыми клетками и возрастными изменениями. Оно нетоксично в любой концентрации.

Амарантовое масло

Содержание клетчатки в растении – 14 %. Также в амаранте есть рутин, метионин и лизин. Имеется уникальный растительный белок, который отличается быстрым усвоением.

По пищевой ценности амарант не уступает коровьему молоку

Амарант имеет лечебные свойства и благотворно влияет на все системы организма:

  • борется с вирусами, повышает иммунитет;
  • его употребление улучшает работу пищеварения, нервной системы;
  • содержащиеся в амаранте вещества укрепляют волосы;
  • повышает метаболизм;
  • создает препятствия для вымывания кальция;
  • очищает от шлаков и токсинов;
  • поддерживает упругость кожи и эластичность сосудов;
  • способствует выведению радионуклеидов и тяжелых металлов.

Эта культура является прекрасным дополнением к пищевому рациону.

Амарант имеет небольшие ограничения в использовании. Для тех, кто страдает желчнокаменной, мочекаменной болезнями, панкреатитом или холециститом употребление амаранта нужно снизить до минимума.

Семена амаранта

Применение амаранта

Амарант широко применяется в кулинарии, в пищу идут все его части. Молодые листья по вкусовым качествам сходны со шпинатом. Из них готовят салаты, супы и другие горячие и холодные блюда. Листья растения используют для приготовления витаминно-белковой пасты. Свежие и сушеные листья заваривают в виде чая, в том числе, в составе травяных сборов.

Из амарантовой крупы готовят кашу. Также ее используют для изготовления муки и масла. Масло из семян амаранта готовят по специальной технологии и употребляют, как обычное растительное, добавляя в салаты, выпечку. Подходит оно и для жарки.

Жмых и шрот, остающиеся после отжима, также идут в дело. Жмых добавляют в панировку, каши, выпечку, супы. Он повышает питательность и полезность блюда.

Шрот, содержащий большое количество клетчатки, можно есть по одной столовой ложке ежедневно

Зерна по вкусовым качествам похожи на орехи. Из них готовят не только масло, но и муку. Ее основное отличие и польза в том, что она не содержит глютен. Ее добавляют в выпечку и в соусы в качестве витаминной составляющей. Используют также для панировки. Из пророщенных же зерен готовят салаты, первые блюда.

Амарантовый чай

Рецепты с использованием амаранта

Этот полезный продукт используется в приготовлении первых, вторых и третьих блюд. Рецепты отличаются простотой, а приготовленные блюда — приятным вкусом и пользой для здоровья.

Суп с амарантом

В этом овощном супе содержится много полезных веществ, включая белок.

Для приготовления потребуется:

  • картофель – 300 г;
  • морковь – 200 г;
  • амарант – 100 г;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • вода – 1,5 л;
  • брокколи, помидоры, зеленый горох – для украшения;
  • соль, перец – по вкусу.

Этапы:

  1. Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
  2. Картофель, морковь, лук помыть, очистить.
  3. Картофель порезать кубиками, морковь – кружочками, лук – полукольцами.
  4. Чеснок пропустить через пресс.
  5. Лук обжарить до прозрачности, добавить чеснок и обжарить до золотистого оттенка.
  6. В воду поместить подготовленные овощи, накрыть крышкой и варить на среднем огне 15 минут.
  7. Порезать амарант и добавить в суп.
  8. Варить еще 30 минут на медленном огне.
  9. Суп готов.
  10.  Разложить блюдо по тарелкам и украсить отварным соцветием брокколи, горошком и дольками помидора.

Вместо воды можно использовать куриный или мясной бульон.

Суп с амарантом

Котлеты из листьев амаранта

Из листьев амаранта получаются вкусные, легкие и питательные котлетки, которые понравятся всем любителям овощных блюд

Потребуется:

  • листья – 250 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сыр – 50 г;
  • мука пшеничная – 2 ст.л.;
  • панировочные сухари – 50 г;
  • соль, перец – по вкусу;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • лимонный сок – 2 ст.л.

Этапы:

  1. Листья помыть и измельчить.
  2. Мелко порезать лук.
  3. Сыр потереть на мелкой терке.
  4. Просеять муку.
  5. Смешать амарант, лук, сыр и муку.
  6. В полученную массу выдавить чеснок, добавить соль и перец.
  7. Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле.
  8. Подать к столу, сбрызнув лимонным соком.

Для панировки используют как сухари, так и муку.

Котлеты из амаранта

Сфера использования амаранта не ограничена. Кулинария, медицина, косметология успешно использует этот чудодейственный продукт. Везде он неизменно пользуется положительными отзывами.

Амарант можно выращивать на своем участке. Он достаточно прост в уходе. Также он доступен для покупки в магазине в виде крупы, муки, зерен, в составе готовых продуктов. Цены на разные продукты отличаются. Мука стоит в среднем 250 рублей за килограмм. Крупа — дороже.

Есть сорт амаранта, который можно выращивать дома на подоконнике. В этом случае даже в городской квартире у вас всегда будут свежие листья растения.

Дополнительную информацию о нем вы узнаете, посмотрев видео: