Амарант: польза и вред продукта, применение амаранта

Амарант известен уже несколько тысячелетий. Это растение славится своими полезными свойствами. В Древней Греции его считали символом бессмертия. В растении используют все части — от корней до семян. Пищевые и лекарственные свойства амаранта признаны наукой.

Что такое амарант

Первые упоминания об амаранте найдены в культуре древних ацтеков. Он одним из первых был окультурен человеком. Из Южной Америки растение было вывезено в Европу и распространилось по миру.

Оно является универсальной кормовой, злаковой культурой. Отличается неприхотливостью, поэтому его можно выращивать в разных климатических условиях и на разных почвах. Не страшна ему и засуха.

Выведены кормовые, декоративные, зерновые разновидности растения. Известно около 900 видов данной культуры

У русского народа амарант получил название “щирица”. Растение однолетнее. В длину может достигать высоты трех метров. Стебель толстый, листья крупные, овальные, заостренные. Соцветие в виде метелки наполнено зернами. Одно растение дает около 500 г семян.

Благоприятно оно и для почвы, на которой растет, обогащая ее азотом и стимулируя деятельность микроорганизмов. Популярен амарант и у цветоводов. Живые изгороди смотрятся красиво, украшая участок.

Польза и вред

Амарант отличается содержанием большого числа полезных веществ. Наибольшую ценность в амаранте имеют зерна. Из них изготавливают муку, крахмал, масло, отруби. В состав входят витамины, каротиноиды, пектин и другие микроэлементы.

Масло амаранта отличается высокой концентрацией жирных кислот. В нем содержится ненасыщенный углеводород сквален, который получают еще из печени акулы. Вещество известно тем, что борется с раковыми клетками и возрастными изменениями. Оно нетоксично в любой концентрации.

Содержание клетчатки в растении – 14 %. Также в амаранте есть рутин, метионин и лизин. Имеется уникальный растительный белок, который отличается быстрым усвоением.

По пищевой ценности амарант не уступает коровьему молоку

Амарант имеет лечебные свойства и благотворно влияет на все системы организма:

• борется с вирусами, повышает иммунитет;
• его употребление улучшает работу пищеварения, нервной системы;
• содержащиеся в амаранте вещества укрепляют волосы;
• повышает метаболизм;
• создает препятствия для вымывания кальция;
• очищает от шлаков и токсинов;
• поддерживает упругость кожи и эластичность сосудов;
• способствует выведению радионуклеидов и тяжелых металлов.

Эта культура является прекрасным дополнением к пищевому рациону.

Амарант имеет небольшие ограничения в использовании. Для тех, кто страдает желчнокаменной, мочекаменной болезнями, панкреатитом или холециститом употребление амаранта нужно снизить до минимума.

Применение амаранта

Амарант широко применяется в кулинарии, в пищу идут все его части. Молодые листья по вкусовым качествам сходны со шпинатом. Из них готовят салаты, супы и другие горячие и холодные блюда. Листья растения используют для приготовления витаминно-белковой пасты. Свежие и сушеные листья заваривают в виде чая, в том числе, в составе травяных сборов.

Из амарантовой крупы готовят кашу. Также ее используют для изготовления муки и масла. Масло из семян амаранта готовят по специальной технологии и употребляют, как обычное растительное, добавляя в салаты, выпечку. Подходит оно и для жарки.

Жмых и шрот, остающиеся после отжима, также идут в дело. Жмых добавляют в панировку, каши, выпечку, супы. Он повышает питательность и полезность блюда.

Шрот, содержащий большое количество клетчатки, можно есть по одной столовой ложке ежедневно

Зерна по вкусовым качествам похожи на орехи. Из них готовят не только масло, но и муку. Ее основное отличие и польза в том, что она не содержит глютен. Ее добавляют в выпечку и в соусы в качестве витаминной составляющей. Используют также для панировки. Из пророщенных же зерен готовят салаты, первые блюда.

Рецепты с использованием амаранта

Этот полезный продукт используется в приготовлении первых, вторых и третьих блюд. Рецепты отличаются простотой, а приготовленные блюда — приятным вкусом и пользой для здоровья.

Суп с амарантом

В этом овощном супе содержится много полезных веществ, включая белок.

Для приготовления потребуется:

• картофель – 300 г;
• морковь – 200 г;
• амарант – 100 г;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• вода – 1,5 л;
• брокколи, помидоры, зеленый горох – для украшения;
• соль, перец – по вкусу.

Этапы:

1. Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь.
2. Картофель, морковь, лук помыть, очистить.
3. Картофель порезать кубиками, морковь – кружочками, лук – полукольцами.
4. Чеснок пропустить через пресс.
5. Лук обжарить до прозрачности, добавить чеснок и обжарить до золотистого оттенка.
6. В воду поместить подготовленные овощи, накрыть крышкой и варить на среднем огне 15 минут.
7. Порезать амарант и добавить в суп.
8. Варить еще 30 минут на медленном огне.
9. Суп готов.
10.  Разложить блюдо по тарелкам и украсить отварным соцветием брокколи, горошком и дольками помидора.

Вместо воды можно использовать куриный или мясной бульон.

Котлеты из листьев амаранта

Из листьев амаранта получаются вкусные, легкие и питательные котлетки, которые понравятся всем любителям овощных блюд

Потребуется:

• листья – 250 г;
• яйцо – 2 шт.;
• лук репчатый – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр – 50 г;
• мука пшеничная – 2 ст.л.;
• панировочные сухари – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло – 2 ст.л.;
• лимонный сок – 2 ст.л.

Этапы:

1. Листья помыть и измельчить.
2. Мелко порезать лук.
3. Сыр потереть на мелкой терке.
4. Просеять муку.
5. Смешать амарант, лук, сыр и муку.
6. В полученную массу выдавить чеснок, добавить соль и перец.
7. Сформировать котлетки, обвалять в сухарях и обжарить на растительном масле.
8. Подать к столу, сбрызнув лимонным соком.

Для панировки используют как сухари, так и муку.

Сфера использования амаранта не ограничена. Кулинария, медицина, косметология успешно использует этот чудодейственный продукт. Везде он неизменно пользуется положительными отзывами.

Амарант можно выращивать на своем участке. Он достаточно прост в уходе. Также он доступен для покупки в магазине в виде крупы, муки, зерен, в составе готовых продуктов. Цены на разные продукты отличаются. Мука стоит в среднем 250 рублей за килограмм. Крупа — дороже.

Есть сорт амаранта, который можно выращивать дома на подоконнике. В этом случае даже в городской квартире у вас всегда будут свежие листья растения.

Дополнительную информацию о нем вы узнаете, посмотрев видео: