Без «шубы» и оливье: 5 легких рецептов для новогоднего стола 

Давид Челидзе,
шеф-повар ресторана Hedonist

Если привычные новогодние блюда поднадоели, то всегда можно найти какую-то альтернативу. Либо же сделать один традиционный салат, например оливье или селедку под шубой, и добавить другие блюда. Специально для SUNMAG Давид Челидзе, шеф-повар ресторана c авторской грузинской кухней Hedonist, предложил пять легких рецептов на выбор, чтобы сделать ваш праздничный стол более оригинальным. 

Рулетики из баклажанов  

Ингредиенты: 

Баклажаны – 2 шт.

Грецкий орех очищенный – 250 г

Чеснок свежий – 2 зубчика

Перец чили – 1 шт.

Лук репчатый – 1 шт.

Кинза свежая – 20 г

Хмели-сунели – 1 ст. л. 

Вода – 100 г

Соль по вкусу 

Масло растительное для жарки

Способ приготовления:

1. Нарезать баклажаны полоской толщиной 1,5 см.

2. Посыпать солью и оставить на 15 минут, промыть, просушить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.

3. Готовые баклажаны выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.

4. Лук нарезать мелко и обжарить до золотистого цвета.

5. Пропустить через мясорубку орехи, лук жареный, чеснок, кинзу и перец чили.

6. Добавить соль, специи и перемешать до однородной консистенции.

7. Добавить воды и мешать примерно 2–3 минуты, пока масса не побелеет. 

8. На полоску баклажана выложить ореховую массу, смазать и свернуть в рулет.

9. Готовые рулеты выложить на тарелку, украсить листьями кинзы и зернами граната.

Сациви с курицей (курица в ореховом соусе)

Ингредиенты:

Курица домашняя – 1 шт.

Грецкий орех очищенный – 400 г

Лук репчатый – 4 шт.

Чеснок свежий – 7 зубчиков

Кинза свежая – 1 пучок

Перец чили – 1 шт.

Кориандр молотый – 1 ч. л.

Шафран молотый – 1 ч. л.

Хмели-сунели – 2 ст. л.

Соль, перец по вкусу

Масло оливковое для жарки

Способ приготовления: 

1. Отварить курицу, бульон процедить и остудить.

2. Лук нарезать мелко и обжарить до золотистого цвета.

3. Пропустить через мясорубку орехи, жареный лук, чеснок, кинзу и перец чили. Смешать со специями.

4. Курицу нарезать на небольшие кусочки.

5. Бульон (примерно 1,5 л) довести до кипения в кастрюле и убавить огонь.

6. Постоянно помешивая, добавлять понемногу ореховую массу и довести до кипения. Проварить 4–5 минут. Дать настояться.

7. Залить остывшим соусом курицу и подать на стол.

Чахохбили 

Ингредиенты: 

Курица (тушка) – 1 шт.

Лук репчатый – 300 г

Томаты – 600 г

Перец чили красный – 1 шт.

Перец болгарский красный – 100 г

Петрушка свежая — 10 г

Чеснок – 10 г

Базилик фиолетовый – 10 г

Кинза свежая – 30 г

Хмели-сунели – 4 г

Кориандр молотый – 2 г

Имеретинский шафран – 2 г

Сванская соль – 10 г

Масло растительное – 70 г

Бульон куриный – 500 г

Способ приготовления: 

1. Курицу вымыть, обсушить, разрезать ножом на небольшие кусочки. Хорошо разогреть глубокую сковороду с маслом, положить куски тушки и обжарить на среднем огне, чтобы они покрылись равномерно румяной корочкой. Переложить курицу в другую посуду.

2. Лук репчатый и перец красный нарезать небольшими брусочками шириной 5 мм. Томаты вымыть, вырезать маленьким ножом плодоножку, ошпарить кипятком, снять кожицу. Нарезать небольшими кусочками или размять руками. Зелень замочить в 10%-ном солевом растворе на 15 минут, высушить, нарезать крупно. Перец чили нарезать тонкими слайсами. Чеснок измельчить.

3. В глубокую сковороду, где жарилась курица, налить масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить перец красный, перец чили и продолжить жарить еще 5–7 минут.

4. Вернуть в сковороду курицу, перемешать. Положить томаты, бульон накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут на среднем огне.

5. По истечении времени добавить специи, зелень, чеснок, приправить сванской солью по вкусу. Проварить 3–5 минут. Подавать блюдо с горячим хлебом.

Пряная утка по-грузински с мандаринами

Ингредиенты: 

Утка (тушка) – 2,5 кг

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь средняя – 1 шт.

Сельдерей (стебель) – 1 шт.

Чеснок свежий – 1 головка

Мандарины – 6–7 шт.

Для маринада:

Аджика – 2 ст. л.

Уксус винный – 2 ст. л.

Мед жидкий – 2 ст. л.

Масло оливковое – 2 ст. л.

Масло сливочное – 40 г

Соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Обработать утку, отрезать крайние фаланги крыльев, лишний жир в районе хвоста.

2. Приготовить маринад: смешать все ингредиенты, по необходимости добавить воду, если аджика густая.

3. Подготовленную утку натереть маринадом внутри и снаружи, посолить и обмотать в пищевую пленку, убрать на ночь в холодильник. Оставить одну столовую ложку маринада на потом.

4. Разогреть духовку до 120 градусов. Разделить мандарин на 4 части, засунуть внутрь утки и зашить ее кулинарными нитками. 

5. Овощи очистить и нарезать крупно, смешать с оставшимися мандаринами.

6. Выложить на противень, сформировать подушку для утки.

7. На овощи выложить утку грудкой вниз и запекать примерно 2 часа (зависит от размера тушки). 

8. По истечении времени достать утку, перевернуть, смазать оставшимся маринадом и запекать при температуре 180 градусов 20–30 минут до румяной корочки и полной готовности.

Аджапсандали

Ингредиенты:

Баклажаны – 3 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Кинза – 1 пучок

Красный базилик – 1 пучок

Укроп – 1 пучок

Петрушка – 1 пучок

Чеснок – 1,5 зубчика

Помидоры – 0,8 кг

Соль по вкусу

Подсолнечное масло по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук мелко нарезать, отправить в кастрюлю с подсолнечным маслом, пассеровать на среднем огне до золотистого цвета.

2. Очистить помидоры от кожуры, нарезать, отправить в кастрюлю с луком.

3. Болгарский перец нарезать крупно – 3 х 3 см, добавить в кастрюлю с луком и помидорами.

4. Чеснок мелко нарезать, отправить к овощам.

5. Всю зелень нарезать, отправить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы.

6. Тушить овощи еще 10 минут, после приготовления посолить.

7. Баклажаны нарезать на кольца, потом на 4 дольки, посолить, оставить на 10 минут.

8. Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле.

9. Готовые баклажаны выложить в овощную смесь, перемешать, отправить в холодильник на несколько часов.

Приятного аппетита и прекрасного праздничного застолья!

Фото предоставил шеф-повар Давид Челидзе, личный архив, у остальных источник в подписи