![Без «шубы» и оливье: 5 легких рецептов для новогоднего стола](https://sunmag.me/wp-content/uploads/2023/12/sunmag-povar-420x200.png)
Если привычные новогодние блюда поднадоели, то всегда можно найти какую-то альтернативу. Либо же сделать один традиционный салат, например оливье или селедку под шубой, и добавить другие блюда. Специально для SUNMAG Давид Челидзе, шеф-повар ресторана c авторской грузинской кухней Hedonist, предложил пять легких рецептов на выбор, чтобы сделать ваш праздничный стол более оригинальным.
Рулетики из баклажанов
![Без «шубы» и оливье: 5 легких рецептов для новогоднего стола](https://sunmag.me/wp-content/uploads/2023/12/sunmag-ruletiki.png)
Ингредиенты:
Баклажаны – 2 шт.
Грецкий орех очищенный – 250 г
Чеснок свежий – 2 зубчика
Перец чили – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Кинза свежая – 20 г
Хмели-сунели – 1 ст. л.
Вода – 100 г
Соль по вкусу
Масло растительное для жарки
Способ приготовления:
1. Нарезать баклажаны полоской толщиной 1,5 см.
2. Посыпать солью и оставить на 15 минут, промыть, просушить и обжарить с двух сторон до золотистой корочки.
3. Готовые баклажаны выложить на бумажные салфетки, чтобы удалить лишнее масло.
4. Лук нарезать мелко и обжарить до золотистого цвета.
5. Пропустить через мясорубку орехи, лук жареный, чеснок, кинзу и перец чили.
6. Добавить соль, специи и перемешать до однородной консистенции.
7. Добавить воды и мешать примерно 2–3 минуты, пока масса не побелеет.
8. На полоску баклажана выложить ореховую массу, смазать и свернуть в рулет.
9. Готовые рулеты выложить на тарелку, украсить листьями кинзы и зернами граната.
Сациви с курицей (курица в ореховом соусе)
![Без «шубы» и оливье: 5 легких рецептов для новогоднего стола](https://sunmag.me/wp-content/uploads/2023/12/sunmag-blyudo-2.png)
Ингредиенты:
Курица домашняя – 1 шт.
Грецкий орех очищенный – 400 г
Лук репчатый – 4 шт.
Чеснок свежий – 7 зубчиков
Кинза свежая – 1 пучок
Перец чили – 1 шт.
Кориандр молотый – 1 ч. л.
Шафран молотый – 1 ч. л.
Хмели-сунели – 2 ст. л.
Соль, перец по вкусу
Масло оливковое для жарки
Способ приготовления:
1. Отварить курицу, бульон процедить и остудить.
2. Лук нарезать мелко и обжарить до золотистого цвета.
3. Пропустить через мясорубку орехи, жареный лук, чеснок, кинзу и перец чили. Смешать со специями.
4. Курицу нарезать на небольшие кусочки.
5. Бульон (примерно 1,5 л) довести до кипения в кастрюле и убавить огонь.
6. Постоянно помешивая, добавлять понемногу ореховую массу и довести до кипения. Проварить 4–5 минут. Дать настояться.
7. Залить остывшим соусом курицу и подать на стол.
Чахохбили
![Без «шубы» и оливье: 5 легких рецептов для новогоднего стола](https://sunmag.me/wp-content/uploads/2023/12/sunmag-blyudo-3.png)
Ингредиенты:
Курица (тушка) – 1 шт.
Лук репчатый – 300 г
Томаты – 600 г
Перец чили красный – 1 шт.
Перец болгарский красный – 100 г
Петрушка свежая — 10 г
Чеснок – 10 г
Базилик фиолетовый – 10 г
Кинза свежая – 30 г
Хмели-сунели – 4 г
Кориандр молотый – 2 г
Имеретинский шафран – 2 г
Сванская соль – 10 г
Масло растительное – 70 г
Бульон куриный – 500 г
Способ приготовления:
1. Курицу вымыть, обсушить, разрезать ножом на небольшие кусочки. Хорошо разогреть глубокую сковороду с маслом, положить куски тушки и обжарить на среднем огне, чтобы они покрылись равномерно румяной корочкой. Переложить курицу в другую посуду.
2. Лук репчатый и перец красный нарезать небольшими брусочками шириной 5 мм. Томаты вымыть, вырезать маленьким ножом плодоножку, ошпарить кипятком, снять кожицу. Нарезать небольшими кусочками или размять руками. Зелень замочить в 10%-ном солевом растворе на 15 минут, высушить, нарезать крупно. Перец чили нарезать тонкими слайсами. Чеснок измельчить.
3. В глубокую сковороду, где жарилась курица, налить масло и обжарить лук до золотистого цвета. Добавить перец красный, перец чили и продолжить жарить еще 5–7 минут.
4. Вернуть в сковороду курицу, перемешать. Положить томаты, бульон накрыть крышкой и тушить примерно 30 минут на среднем огне.
5. По истечении времени добавить специи, зелень, чеснок, приправить сванской солью по вкусу. Проварить 3–5 минут. Подавать блюдо с горячим хлебом.
Пряная утка по-грузински с мандаринами
![Без «шубы» и оливье: 5 легких рецептов для новогоднего стола](https://sunmag.me/wp-content/uploads/2023/12/sunmag-kuritsa.png)
Ингредиенты:
Утка (тушка) – 2,5 кг
Лук репчатый – 1 шт.
Морковь средняя – 1 шт.
Сельдерей (стебель) – 1 шт.
Чеснок свежий – 1 головка
Мандарины – 6–7 шт.
Для маринада:
Аджика – 2 ст. л.
Уксус винный – 2 ст. л.
Мед жидкий – 2 ст. л.
Масло оливковое – 2 ст. л.
Масло сливочное – 40 г
Соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
1. Обработать утку, отрезать крайние фаланги крыльев, лишний жир в районе хвоста.
2. Приготовить маринад: смешать все ингредиенты, по необходимости добавить воду, если аджика густая.
3. Подготовленную утку натереть маринадом внутри и снаружи, посолить и обмотать в пищевую пленку, убрать на ночь в холодильник. Оставить одну столовую ложку маринада на потом.
4. Разогреть духовку до 120 градусов. Разделить мандарин на 4 части, засунуть внутрь утки и зашить ее кулинарными нитками.
5. Овощи очистить и нарезать крупно, смешать с оставшимися мандаринами.
6. Выложить на противень, сформировать подушку для утки.
7. На овощи выложить утку грудкой вниз и запекать примерно 2 часа (зависит от размера тушки).
8. По истечении времени достать утку, перевернуть, смазать оставшимся маринадом и запекать при температуре 180 градусов 20–30 минут до румяной корочки и полной готовности.
Аджапсандали
![Без «шубы» и оливье: 5 легких рецептов для новогоднего стола](https://sunmag.me/wp-content/uploads/2023/12/sunmag-blyudo-1.png)
Ингредиенты:
Баклажаны – 3 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Кинза – 1 пучок
Красный базилик – 1 пучок
Укроп – 1 пучок
Петрушка – 1 пучок
Чеснок – 1,5 зубчика
Помидоры – 0,8 кг
Соль по вкусу
Подсолнечное масло по вкусу
Способ приготовления:
1. Лук мелко нарезать, отправить в кастрюлю с подсолнечным маслом, пассеровать на среднем огне до золотистого цвета.
2. Очистить помидоры от кожуры, нарезать, отправить в кастрюлю с луком.
3. Болгарский перец нарезать крупно – 3 х 3 см, добавить в кастрюлю с луком и помидорами.
4. Чеснок мелко нарезать, отправить к овощам.
5. Всю зелень нарезать, отправить в кастрюлю, когда овощи будут почти готовы.
6. Тушить овощи еще 10 минут, после приготовления посолить.
7. Баклажаны нарезать на кольца, потом на 4 дольки, посолить, оставить на 10 минут.
8. Затем обжарить баклажаны на подсолнечном масле.
9. Готовые баклажаны выложить в овощную смесь, перемешать, отправить в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита и прекрасного праздничного застолья!
Ничего себе, "лёгкие" рецепты