Рождественские семейные рецепты от шеф-поваров

В праздники у нас разные задачи и возможности. Кому-то нужно накормить толпу родственников, которые готовы нагрянуть прямо с утра, а кто-то планирует романтический Новый год на двоих. Кому-то необходимо лишь одно красивое блюдо, а другим – размеренное чередование разных кушаний с горячим пирогом в финале. Мы нашли рецепты от известных шефов, которые могут спасти в разных предновогодних ситуациях.

Картофель с бальзамическим соусом от Джейми Оливера

Точно пригодится, если гостей много и все хотят есть. Блюдо простое, ароматное и классно смотрится на столе. Идеальный гарнир к любому мясу.

Вам понадобится:

• 2,5 кг картофеля
• 4 небольших красных луковицы
• 4 зубчика чеснока
• 6 ст. ложек бальзамического уксуса
• оливковое масло
• 50 г сливочного масла
• небольшой пучок свежего тимьяна или розмарина
• горсть руколы
• соль и перец

Приступаем к приготовлению:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Очистите картофель, порежьте его на крупные ломтики и отварите в подсоленной воде до полуготовности. Слейте воду, дайте картофелю высохнуть на пару.
2. Добавьте в картофель 4 ст. ложки оливкового масла, щепотку соли и немного черного молотого перца. Выложите картофель на противень. Добавьте порезанный ломтиками лук, чеснок, разобранный на дольки, но не очищенный, бальзамический уксус и выпекайте картофель 50 минут, не забывая помешивать. За 10 минут до готовности добавьте порезанный тимьян и сливочное масло.
3. Подавайте, посыпав руколой.

Утиная грудка со специями и морковью от Флойда Кардоза

Полноценный красивый обед для небольшой дружной семьи. Изюминка этого блюда в специях. Но если не хочется возиться с ними долго, просто возьмите готовую смесь.

Вам понадобится:

Для гарнира:

• 1 кг моркови (идеально, если это будут мини-морковки, но подойдет и обычная средняя морковь)
• 3 ст. ложки оливкового масла
• 1 ст. ложка семян кориандра
• 1 ч. ложка молотого тмина
• соль, перец

Для утки:

• 4 порции утиной грудки примерно по 200–300 г (с кожей)
• 1 ч. ложка семян кориандра
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 1 звездочка аниса
• 1/2 ч. ложки семян тмина
• соль, перец

Приступаем к приготовлению:

1. Приготовьте морковь. Разогрейте духовку до 400 градусов. Положите на противень порезанную кругляшами толщиной примерно 0,5–1 см морковь, залейте оливковым маслом, смешанным с кориандром и тмином. Приправьте солью, перцем, перемешайте и жарьте, помешивая, около 25 минут, до хрустящей корочки.
2. Подготовьте специи. В сковороде примерно 2 минуты поджаривайте смесь специй: кориандр, корицу, анис и тмин. Поджаривайте без масла, на умеренном огне, встряхивая сковороду, пока по кухне не разойдется аромат. Специи остудите, переложите в мельницу и разотрите до порошка. Можно взять и готовую пряную смесь, но она будет не такой ароматной.
3. Утиные грудки приправьте солью, перцем и натрите смесью специй. Нагрейте большую сковороду, положите грудки кожей вниз и поджаривайте до золотистой хрустящей корочки на умеренном огне около 7 минут. Переверните утку и готовьте ее на другой стороне тоже примерно 7 минут. Потом можно закрыть крышкой и потомить еще 7–10 минут.
4. Подавайте утку с поджаренной морковкой.

Мармеладный рождественский кекс от Найджеллы Лоусон

Идеальный финал для любого семейного обеда, в том числе предновогоднего.

Вам понадобится:

• 225 г муки
• 250 г сливочного масла
• 75 г сахарной пудры
• 75 г коричневого сахара
• 1/2 ч. ложки соды
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 4 яйца
• 225 г мармелада (75 г из которых для глазури)
• цедра и сок 1 апельсина (плюс сок половинки апельсина для глазури)

Приступаем к приготовлению:

1. Для глазури отложите в кастрюльку 75 г мармелада, сок половинки апельсина и пока оставьте в стороне.
2. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте сливочным маслом форму для выпекания.
3. Приготовьте тесто. Взбейте размягченное сливочное масло, сахар, пудру, мармелад. Постепенно взбивая, добавьте соду и разрыхлитель, потом яйца, затем сок апельсина и цедру.
4. Всю смесь вылейте в форму, поставьте в духовку и выпекайте примерно 40 минут.
5. Приготовьте глазурь. Кастрюльку с мармеладом и апельсиновым соком нагрейте на медленном огне до растворения мармелада.
6. Пирог достаньте из духовки и полейте мармеладной глазурью. Подавать можно сразу и с мороженым.

Курица с фасолью, луком-пореем и шпинатом от Гордона Рамзи

Это блюдо довольно быстро и легко готовить, но оно явно впечатлит родственников и друзей. Всех-всех-всех!

Вам понадобится:

• 1 курица, которую нужно разделать на крупные куски (2 части грудки, 2 бедра и 2 голени)
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 головка чеснока, разрезанная пополам
• 1 стебель лука-порея, разрезанный вдоль пополам
• 200 мл сухого белого вина
• 400 мл куриного или овощного бульона
• 2 веточки тимьяна
• 2 банки белой фасоли по 400 г каждая (слить и промыть)
• 250 г листьев шпината
• морская соль, свежемолотый черный перец

Приступаем к приготовлению:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов.
2. Разделанную курицу приправьте солью и перцем. Большую жаропрочную форму или сковородку с ложкой оливкового масла поставьте на плиту, положите в разогретое масло курицу, обжаривайте со всех сторон, пока не подрумянится.
3. Добавьте чеснок, лук-порей и перемешайте. Налейте белое вино и дайте покипеть 2 минуты, затем влейте бульон.
4. Выключите огонь, добавьте тимьян, фасоль и шпинат, распределив эти ингредиенты между кусочками курицы. Приправьте щепоткой соли и перца и все перемешайте.
5. Поставьте форму с курицей в разогретую духовку. Выпекайте в течение 35–40 минут. Периодически перемешивайте, чтобы ничего не пригорело и приготовилось равномерно.
6. Выньте из духовки и оставьте отдохнуть на 5 минут перед подачей, затем разложите в теплые неглубокие тарелки.