От щей до десертов: 8 рецептов со щавелем и крапивой, которые вас удивят

Многие дачники и огородники воспринимают щавель и крапиву как сорняки, которые нужно безжалостно удалять с участка. Их выпалывают, выбрасывают или отправляют в компост, даже не подозревая, какой кулинарный потенциал имеется у невзрачных листьев. А между тем щавель и крапива – одни из самых доступных и полезных растений, которые могут стать основой для десятков блюд. Мы собрали восемь рецептов, которые заставят вас по-новому взглянуть на «заурядные» дары природы.

Песто из щавеля с базиликом и кедровыми орехами

Вам понадобится:

• Щавель – 80 г
• Базилик свежий – 40 г
• Кедровые орехи – 50 г
• Пармезан тертый – 50 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Оливковое масло – 100 мл
• Лимонный сок – 1 ст. л.
• Лимонная цедра – 1 ч. л.
• Соль, черный перец по вкусу

Как готовить:

1. Щавель и базилик тщательно промойте и полностью обсушите бумажными полотенцами.
2. Кедровые орехи подсушите на сухой сковороде 2–3 минуты до появления легкого орехового аромата.
3. В чашу блендера положите зелень, орехи, чеснок, пармезан и лимонную цедру. Начните измельчать, постепенно вливая оливковое масло тонкой струйкой. Взбивайте до получения густой однородной массы с легкой зернистой текстурой.
4. Добавьте лимонный сок, соль и перец, перемешайте.
5. Переложите в банку, сверху залейте тонким слоем масла – так песто сохранит яркий цвет до 4–5 дней. Подавайте к пасте, запеченным овощам или просто на хрустящем багете.

Щавелевый кисель с яблоком

Вам понадобится:

• Щавель – 300 г
• Яблоко – 1 шт.
• Сахар – 50–90 г
• Лимонная цедра по желанию
• Вода – 1 стакан
• Крахмал картофельный – 1 ст. л. (для густоты)

Как готовить:

1. Щавель помойте, обрежьте стебли, листья нарежьте произвольно. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте тонкими ломтиками.
2. В небольшой кастрюле вскипятите стакан воды, залейте щавель и яблоко, варите 3–4 минуты до мягкости.
3. Разведите крахмал в небольшом количестве холодной воды, влейте в кипящую смесь, добавьте сахар и лимонную цедру, помешивайте до загустения.
4. Разлейте кисель по стаканам, остудите. Подавайте холодным – кислинка щавеля и сладость яблока создают освежающий дуэт.

Крапивный суп со свининой и шампиньонами

Вам понадобится:

• Свиная грудинка – 300 г
• Шампиньоны – 300 г
• Капуста – 300 г
• Крапива молодая – 300 г
• Зелень (укроп, петрушка) – 200 г
• Розмарин – 1 веточка
• Чеснок – 1 зубчик
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. В кастрюлю с водой выложите грудинку, доведите до кипения.
2. Добавьте нарезанные грибы, капусту и крапиву. Положите розмарин и отправьте суп в духовку на 45 минут.
3. Перед подачей добавьте рубленую зелень и зеленый лук. Суп получается наваристым и ароматным – отличная альтернатива привычным щам.

Ризотто с крапивой и кокосовыми сливками

Вам понадобится:

• Рис для ризотто (арборио) – 250 г
• Крапива молодая – 2 пучка
• Лук-шалот – 5 шт.
• Чеснок – 1 зубчик
• Белое вино – 150 мл
• Овощной бульон – 1,5 л
• Кокосовые сливки – 2 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Лук-шалот и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на оливковом масле до мягкости.
2. Добавьте рис и прогревайте пару минут, помешивая, чтобы каждое зернышко покрылось маслом. Влейте вино и дайте ему выпариться.
3. Постепенно добавляйте горячий бульон по половнику, каждый раз дожидаясь полного впитывания.
4. Крапиву ошпарьте, мелко нарежьте и вмешайте в почти готовое ризотто вместе с кокосовыми сливками. Перемешайте, дайте настояться 2–3 минуты.

Пирог с крапивой и вялеными томатами

Вам понадобится:

• Крапива молодая – 200 г
• Вяленые томаты – 60 г
• Мука – 150 г
• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 100 мл
• Растительное масло – 100 мл
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Крапиву ошпарьте кипятком, мелко нарежьте. Вяленые томаты нарежьте полосками.
2. В миске смешайте яйца, молоко и масло. Добавьте муку и разрыхлитель, перемешайте до однородности. Вмешайте крапиву и томаты.
3. Форму для выпечки смажьте маслом, вылейте тесто. Выпекайте при 180 градусах около 50–60 минут до золотистой корочки. Пирог получается с красивым зеленым оттенком и необычным травянистым вкусом.

Салат из свежего щавеля с огурцом и яйцом

Вам понадобится:

• Щавель свежий – 150 г
• Огурцы – 2 шт.
• Яйца куриные – 3 шт.
• Сметана – 3 ст. л.
• Соль, перец по вкусу

Как готовить:

1. Щавель тщательно промойте, обсушите и нарежьте тонкими полосками.
2. Огурцы нарежьте кубиками или тонкими полукольцами.
3. Яйца отварите вкрутую, остудите и мелко нарежьте.
4. Смешайте все ингредиенты в салатнице, заправьте сметаной, посолите и поперчите. Такой салат идеально подходит для летнего обеда – легкий, освежающий, с приятной кислинкой.

Яблочный сорбет со щавелем

Вам понадобится:

• Щавель – 150 г
• Яблоки – 250 г
• Яблочный сок – 500 мл
• Сахар по вкусу (по желанию)

Как готовить:

1. Яблоки очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Выложите в сотейник, залейте яблочным соком, доведите до кипения и томите на медленном огне 30 минут.
2. Яблочную массу остудите в холодильнике. Добавьте щавель и взбейте блендером до однородности.
3. Выложите сорбет в форму и замораживайте в морозильной камере 3 часа, периодически перемешивая. Если у вас есть мороженица, можете воспользоваться ею.

Чай с шиповником и крапивой

Вам понадобится:

• Крапива сушеная или свежая – 1 ст. л.
• Шиповник сушеный – 1 ст. л.
• Вода – 500 мл
• Мед по вкусу

Как готовить:

1. Крапиву и шиповник залейте кипятком в заварочном чайнике или термосе. Дайте настояться 10–15 минут.
2. Процедите, добавьте мед по вкусу. Напиток получается ароматным, с легкой травянистой ноткой и витаминной мощью – крапива богата витамином С, а шиповник усиливает иммуностимулирующий эффект. Подавайте чай горячим или охлажденным.