Роскошная золотая пора осени в самом разгаре, столбик термометра неумолимо ползет вниз, и самое время для задушевных бранчей в кругу друзей и родных, конечно, в компании сезонных продуктов. Своими самыми любимыми осенними рецептами, которые напомнят вкус детства, с нами делится Мария Кравцова, телеведущая и автор кулинарной книги «Книга счастливых рецептов».
Паста со спагетти из цукини и зеленым песто
«Какой ребенок не ел в детстве макароны! Они были настоящей палочкой-выручалочкой во многих советских семьях. И сейчас они всегда выручат, тем более мы узнали много вариантов соусов для пасты и даже можем сделать их более полезными для фигуры».
На 3–4 порции нам понадобится:
- 1/2 упаковки спагетти из цельного зерна (в качестве альтернативы – чечевичная лапша, лапша из коричневого риса или киноа)
- 2 молодых цукини
Для песто домашнего приготовления:
- пучок свежего базилика
- горсть кедровых орешков
- лимонный сок (1/2 лимона)
- 1 зубчик чеснока
- 1/2 ст. ложки оливкового масла
Как приготовить?
- Сначала сделаем соус песто. Для этого все ингредиенты помещаем в блендер и перемалываем. Доводить до идеальной однородности и гладкости соус необязательно.
- С помощью спиралайзера нарезаем спагетти из цукини.
- Отвариваем спагетти до состояния al dente. По времени ориентируйтесь на то, что указано на вашей упаковке.
- В отдельной сковороде смешиваем и подогреваем все ингредиенты. Чтобы блюдо получилось максимально сбалансированным, можно добавить белков – обжаренные креветки.
Тыквенный латте
«Осень – это многообразие самых вкусных и долгожданных продуктов на нашем столе: хурма, сливы, инжир, айва, облепиха, тыква, фейхоа... Каждый раз, покупая тот или иной сезонный продукт, я погружаюсь в детские воспоминания, вспоминаю свою бабушку, ее великолепный плодоносный сад в Сочи и, конечно, свои любимые блюда и напитки. Дети 80-х – начала 90-х наверняка помнят огромные трехлитровые банки с соком – томатным, яблочным и тыквенным. Так вот, я просто обожала тыквенный сок! Подозреваю, что мало кто из детей его любил, а для меня это одно из самых вкусных воспоминаний детства. С тех пор с тыквой я на "ты". Покупаю ее, пюрирую и убираю в морозильник – выручит в любой ситуации: можно и суп приготовить, и в пирог добавить, и латте сделать».
На 2–3 порции нам понадобится:
- 2/3 стакана пюре из тыквы
- 1/2 стакана подогретого молока или кофе
- 1/2 ст. ложки кокосового масла
- 1 ст. ложка кленового сиропа
- имбирь, мускат и корица на кончике ножа
Как приготовить?
- Предварительно отварите или запеките тыкву.
- Все ингредиенты помещаем в блендер и перемешиваем.
- Разливаем по чашкам и украшаем ложкой кокосовых сливок и корицей. А можно и без всего подавать – будет по-осеннему вкусно.
Миндально-сливовый пирог без глютена
«Бабушка знала столько рецептов, что даже, например, сверхурожай сливы не мог застигнуть ее врасплох – придумает сто и один вариант, как заготовить ее впрок. Но особенно мне запомнились ее пироги, запах которых был приглашением на чай для наших многочисленных соседей! Я тоже пеку орехово-сливовый пирог, как моя бабушка, но добавляю не орехи, а миндальную пасту, которую очень легко сделать самостоятельно».
Нам понадобится:
- 3 яйца
- 3 ст. ложки миндального урбеча
- 3 ст. ложки рисовой муки
- 2/3 стакана орехового молока
- 1 стакан миндальной муки
- сахар или подсластитель по вкусу (например, кленовый или финиковый сироп)
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 2/3 ч. ложки соды
- 6–10 слив
- масло для смазывания формы
Как приготовить?
- Разогреваем духовку до 180 градусов и смазываем форму нейтральным маслом, например топленым или виноградной косточки.
- Взбиваем миксером яйца и постепенно добавляем остальные ингредиенты.
- Ореховый урбеч можно сделать самостоятельно – достаточно перетереть орехи в блендере.
- Сливы режем на половинки и каждую надрезаем на слайсы, но не до конца. Так они лучше запекутся.
- Выливаем тесто в форму и выкладываем сверху сливы срезом вниз, немного вдавив в тесто.
- Выпекаем около 40 минут до золотистой корочки.
- Остужаем до комнатной температуры и подаем к столу.
Приятного аппетита!
Благодарим KitchenAid за помощь в подготовке материала