Лена Стребкова Суперягоды ноября: калина, клюква и брусника

Лена Стребкова,
food-блогер

Ноябрь-снегопадень, сырь, слякоть, сопли и хандра… Предлагаю не зацикливаться на одних только «побочных эффектах» наступающей зимы, а подумать над тем, как по максимуму оградить себя от простуды и плохого настроения (зимовка на Бали не вариант), чтобы всласть насладиться всем тем прекрасным, что прилагается к этому времени года. Лыжи, санки, коньки, глинтвейн, снежки, Новый год и Рождество ведь никто не отменял! Тем более что природа придумала еще целую кучу способов, помогающих приятно перезимовать. Среди них – добавление в рацион зимних суперягод ноября!

Калина

она же «снежная ягода» и славянский символ любви

22 Суперягоды ноября: калина, клюква и брусника

Энергетическая ценность:

белки – 0 г

жиры – 0 г

углеводы – 7 г

Всего 26 ккал

Польза

Калина – самый лучший на свете иммуностимулятор, так как по содержанию витамина С трижды обходит даже малину. Этот факт уже делает ягоду лучшим средством для профилактики и лечения простудных заболеваний. Дальше по списку витамины К, D, T, P, калий, фосфор, пектин, дубильные вещества, органические кислоты, железо. Идеальный баланс феррума и аскорбинка делает калину верным помощником при железодефиците, малокровии и анемии. Ягодный отвар калины является одновременно и мочегонным, и успокоительным средством, а содержащиеся в нем щелочные соли и алкалоиды спасают от бессонницы и восстанавливают потраченные в пробках нервы. Но главная суперсила калины заключается в ее противогипертонических свойствах. Она понижает высокое давление и является хорошей профилактикой сердечно-сосудистых заболеваний.

Джем из калины

001 small8 Суперягоды ноября: калина, клюква и брусника

Нам понадобится:

  • 400 г калины
  • 20 мл меда

Приступаем к приготовлению:

  1. Ягоды снимаем с веточек, удаляем сор, тщательно промываем и просушиваем на бумажном полотенце.
  2. Протираем ягоды в блендере и процеживаем через сито (жмых не выбрасываем, а используем для настоек, морсов или высушиваем и добавляем в чай).
  3. Полученное пюре размешиваем с медом до однородной консистенции и разливаем по стерилизованным банкам, храним в холодильнике.

Клюква

она же «северный лимон»

17 Суперягоды ноября: калина, клюква и брусника

Энергетическая ценность:

белки – 0,5 г

жиры – 0,2 г

углеводы – 3,7 г

Всего 26 ккал (и 306 ккал в клюкве сушеной)

Польза

Клюква – ягода из семейства брусничных и, конечно, содержит целый ларец полезных веществ, в принципе свойственных всем ее ягодным сестрам и братьям. Клюква богата и сахарами, и органическими кислотами, и пектинами (их, кстати, в клюковке больше, чем у всей остальной родни), и витаминами B1, B2, B5, B6, PP и К1. Стоит ли говорить, что и витамина С в клюкве хоть отбавляй?!

Но не аскорбинкой единой богата эта ягода. Главная ценность клюквы заключается в ее фитопитательности. Слова «флавоноиды», «антоцианы» и «проантоцианиды», возможно, вам и ни о чем не говорят, но эти и другие фиторебята незримо играют ключевую роль в здоровом функционировании нашего организма. Содержащиеся в клюкве фитонутриенты обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, делая ягоду сильнейшим борцом не только с простудой, но и с любыми другими иммуноинфекционными заболеваниями. Ученые настоятельно рекомендуют включить клюкву в рацион в борьбе с онкологией. Считается, что сок ягоды противодействует созданию и распространению в организме ферментов, вызывающих рак.

Клюква за счет все тех же фитонутриентов препятствует образованию тромбов и холестериновых бляшек в сосудах. Употребление клюквы, а именно клюквенного сока, стимулирует и аппетит, и пищеварение, так как лучше кефира борется с болезнетворными бактериями, паразитирующими в здоровой микрофлоре кишечника. Исследования Института пищевых технологий в США доказали активность клюквы в отношении сальмонеллы и кишечной палочки. Ученые добавляли концентрат клюквы в сырой говяжий фарш, уже подпорченный бактериями, которые обычно вызывают пищевые отравления. После исследования фарша через несколько дней благодаря клюквенному концентрату в мясе значительно уменьшилось количество болезнетворных бактерий.

Клюквенный маринад для рождественской утки

002 small9 Суперягоды ноября: калина, клюква и брусника

Нам понадобится:

  • 350 г клюквы (замороженной или свежей)
  • 35 г свежего имбиря
  • 2 ч. л. цедры апельсина (не ленитесь использовать свежую)
  • 200 мл апельсинового сока
  • 450 мл воды
  • 75 мл апельсинового ликера

Приступаем к приготовлению:

  1. Размораживаем клюкву, натираем цедру, имбирь, делаем апельсиновый фреш и отправляем все в блендер.
  2. Добавляем воду, ликер.
  3. Маринуем натертую солью, перцем и специями дичь 5–6 часов.
  4. Запекаем согласно рецепту.

Брусника

она же «лисья» или «коровья» ягода, «горная калина» и «красная черника»

32 Суперягоды ноября: калина, клюква и брусника

Энергетическая ценность

белки – 0,7 г

жиры – 0,5 г

углеводы – 8,2 г

Всего 46 ккал

Польза

Брусника – ягода древняя (впервые о ней зашла речь у Вергилия, который в своих «Буколиках» говорил о ней как о «виноградной лозе с горы Ида» – дома Кибелы, богини плодородия). Брусника содержит углеводы, кислоты, пектин, каротин, конечно же, витамины (A, C и Е среди прочих лидируют). Благодаря дубильным веществам бруснику можно активно использовать для детоксикации. Будучи мягким слабительным, моче- и желчегонным средством, брусника (в частности, сок, чай или отвар) очищает кишечник, и почки, и печень.

В ягодах брусники есть сахара (сахароза, фруктоза, глюкоза). Диабетикам, может быть, злоупотреблять ею не стоит, зато людям с повышенной кислотностью она поможет справиться с гастритом и вылечить язву. А еще эта ягода обладает прекрасным тонизирующим свойством, помогает переносить как физические, так и интеллектуальные нагрузки, реабилитироваться после тяжелой болезни, перенесенного стресса и затяжной депрессии. Брусника и приготовленные из нее полезности-вкусности помогают при женских недомоганиях и даже способствуют сохранению беременности.

Варенье из брусники без сахара

003 small10 Суперягоды ноября: калина, клюква и брусника

Нам понадобится:

  • 350 г замороженной брусники (другой вы и не найдете, так как процедура замораживания делает ее только слаще)
  • 150 мл свежевыжатого клементинового сока (для тех, кто не в курсе, клементин – это мандариновый апельсин или апельсиновый мандарин, кому как больше нравится)
  • 1/2 ч. л. цедры клементина
  • 1/4 ч. л. свеженатертого имбиря
  • палочка корицы
  • 1–2 звездочки гвоздики
  • 1 звездочка бадьяна

Приступаем к приготовлению:

  1. Закидываем все ингредиенты в сотейник и на самом маленьком огне доводим до кипения.
  2. Постоянно помешивая, даем побулькать в течение 5–7 минут.
  3. Еще сильнее убавляем огонь и, продолжая помешивать, доводим варенье до желаемой степени густоты (20–30 минут).
  4. Перекладываем в стерильно чистую банку, храним в холодильнике.