5 небанальных блюд для зимнего меню: советует эксперт
35582
»
08 февраля 2022, 14:57
Зарина Кодзаева, продюсер ресторанного проекта FOX
Зима – это не только холод, снег, Новый год и елки. С этим сезоном у нас связано много пищевых традиций: любимые домашние салаты, печенье с какао под любимые фильмы, встречи с друзьями за ужином, походы в кино с попкорном. В это время года всем хочется хорошенько поесть, и обязательно чего-нибудь вкусненького! Какие блюда стоит попробовать зимой? Советует Зарина Кодзаева, продюсер ресторанного проекта FOX.
Почему зимой постоянно хочется есть?
Ваш аппетит – не проблема, а абсолютно естественное явление в холодный период. Ответственен за это обмен веществ: зимой он замедляется, и организм входит в режим экономии энергии. Он старается извлечь из пищи и отложить про запас как можно больше. Поэтому частое и сильное чувство голода при минусовой температуре за окном – правильное физиологическое явление.
Что добавить в меню зимой?
Если вы устали от обыкновенных блюд за ужином и вам хочется разнообразия и ярких вкусовых оттенков, не бойтесь экспериментировать. Предлагаем пять интересных блюд, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы и заставят свежим взглядом посмотреть на зимний рацион.
Классика с шиком: оливье с копченым лососем и зеленым майонезом
Список ингредиентов:
• 200 г картофеля • 90 г консервированного горошка • 30 г красного лука • 90 г солёных огурцов • 60 г моркови • 3 яйца вкрутую • соль, перец по вкусу • 180 г копченого лосося
Для зелёного майонеза:
• 1/2 ст. майонеза • 1 ст. л. сметаны • сок и цедра 1 лимона • средний пучок петрушки • 1/4 ч. л. перца • 1 ч. л. сахара
Любите по старинке нарезать тазик оливье, угостить домочадцев и друзей и забыть обо всех делах? Привычный праздничный салат уже давно трансформировался в более современные и стильные гастрономические варианты с изящной сервировкой, например со столовыми приборами из мельхиора.
Замените колбасу или отварное мясо на копченого лосося, а магазинный провансаль на легкий зеленый майонез с травами. Рыбу порежьте мелко, внимательно проверяя филе на наличие костей. Майонез можно сделать самостоятельно или приобрести веганский и добавить в него измельченную любимую зелень. Нежная пикантная рыба в сочетании с пряным соусом дает новую жизнь вечной кулинарной классике. Блюдо получается не таким тяжелым, как мясной вариант, и куда менее жирным. Возможно, вы уже никогда не захотите вернуться к оригиналу.
Как дома: борщ из телятины
Список ингредиентов:
1 кг телятины
3 л воды
80 г сливочного масла
2 крупных свеклы
1/2 кочана капусты
3 картофелины
1 морковь
1 луковица
2 ст. л. томатной пасты
2 ст. л. лимонного сока
15 г зелени: петрушка и укроп
1 ч. л. сахара
1 ч. л. паприки
2 зубчика чеснока
Мамин или бабушкин борщ – тот самый вкус из детства. Горячий, сытный, свежий и такой родной! Идеальное зимнее блюдо, согревающее в холодные будни и переносящее в тепло родительского дома.
Рецептов борща множество, но один из самых популярных – вариант популярного телешефа Константина Ивлеева. Бульон из говяжьей лопатки, сочетание свежих и пассерованных овощей, немного сахара и чеснок делают вкус супа насыщенным и многогранным.
Шеф предлагает готовить зажарку на сливочном масле и влить в нее свежевыжатый лимонный сок. В конце приготовления нужно добавить в суп свежий свекольный сок, измельченный чеснок и кусочек сливочного масла.
Для теплого вечера: жареный сыр с брусничным соусом
Список ингредиентов:
350 г сыра сулугуни
2 куриных яйца
1 ст. панировочных сухарей
200 мл подсолнечного масла
Для соуса:
150 г брусники
100 мл воды
25 мл апельсинового сока
½ ч. л. кукурузного крахмала
25 г сахара
2 гвоздики
1 анис (бадьян)
Щепотка молотой корицы
Щепотка молотого имбиря
Зимние вечера часто проходят в компании бокала вина. Что выбрать в качестве закуски для такого досуга? Только представьте: нежный и теплый сыр сулугуни в хрустящей панировке с кисло-сладким брусничным вареньем. Яркое сочетание нейтрального сыра и глубокого вкуса брусники вдохновит повторить это блюдо еще не раз: вам определенно захочется вдоволь насладиться всей прелестью закуски. Готовится она мгновенно, буквально 10–15 минут в разогретой духовке. Можно продолжить эксперименты с другими сортами сыра и вкусами варенья.
Не селедка и не под шубой: запеченный лосось
Список ингредиентов:
900 г лосося
80 г мёда
80 г дижонской горчицы
15 г чеснока
60 мл оливкового масла
20 мл лимонного сока
10 г укропа
соль по вкусу
Если убрать из знаменитой формулы традиционного блюда сам салат, заменить сельдь на лосося и согреть его не шубой, а настоящей дровяной печью, получится незабываемое блюдо. На вашем столе появится великолепный лосось, приправленный горными травами, с ароматом настоящей русской зимы.
Выбирайте свежую, а не замороженную рыбу и сделайте время приготовления минимальным, чтобы сохранить сочность и яркость вкуса лосося. В качестве гарнира идеальны дикий рис, запеченные зеленые овощи или картофель. Рыбка, большая и маленькая, зимой точно должна регулярно попадать к вам на обеденный стол. Насыщенные жирные кислоты и омега-3 улучшат самочувствие, помогут мозгу активнее работать и позаботятся о тонусе кожи.
Сладость в радость: тыквенный чизкейк
Список ингредиентов:
300 г овсяных хлопьев
100 г сливочного масла
120 г сахарной пудры
0.5 ст.л. кукурузного крахмала
0.2 ч.л. молотой корицы
400 г тыквы
540 г сливочного сыра
70 мл сливок
1 яйцо
Шоколадом и мандаринами сейчас никого не удивишь. Поэтому рискуем влюбить вас в десерт из сезонного фермерского продукта. Тыква – важный элемент меню в зимнее время года, она прекрасна в качестве основы для супа, гарнира и даже как ингредиент десерта.
Нежнейший, приятный, в меру сладкий и такой аппетитный аромат тыквы отлично сочетается со сливочным сыром маскарпоне. Добавьте к нему взбитое в блендере тыквенное пюре, чтобы получить яркий цвет и насыщенный вкус блюда. Такой десерт хорош тем, что его не надо даже запекать, достаточно отправить в холодильник до полного застывания.
Список ингридиентов есть, а где приготовление? места не хватило?))
Хорошая статья. Спасибо.