5 небанальных блюд для зимнего меню: советует эксперт

Зима – это не только холод, снег, Новый год и елки. С этим сезоном у нас связано много пищевых традиций: любимые домашние салаты, печенье с какао под любимые фильмы, встречи с друзьями за ужином, походы в кино с попкорном. В это время года всем хочется хорошенько поесть, и обязательно чего-нибудь вкусненького! Какие блюда стоит попробовать зимой? Советует Зарина Кодзаева, продюсер ресторанного проекта FOX.

Почему зимой постоянно хочется есть?

Ваш аппетит – не проблема, а абсолютно естественное явление в холодный период. Ответственен за это обмен веществ: зимой он замедляется, и организм входит в режим экономии энергии. Он старается извлечь из пищи и отложить про запас как можно больше. Поэтому частое и сильное чувство голода при минусовой температуре за окном – правильное физиологическое явление.

Что добавить в меню зимой?

Если вы устали от обыкновенных блюд за ужином и вам хочется разнообразия и ярких вкусовых оттенков, не бойтесь экспериментировать. Предлагаем пять интересных блюд, которые порадуют ваши вкусовые рецепторы и заставят свежим взглядом посмотреть на зимний рацион.

Классика с шиком: оливье с копченым лососем и зеленым майонезом

Список ингредиентов:

• 200 г картофеля
• 90 г консервированного горошка
• 30 г красного лука
• 90 г солёных огурцов
• 60 г моркови
• 3 яйца вкрутую
• соль, перец по вкусу
• 180 г копченого лосося

Для зелёного майонеза:

• 1/2 ст. майонеза
• 1 ст. л. сметаны
• сок и цедра 1 лимона
• средний пучок петрушки
• 1/4 ч. л. перца
• 1 ч. л. сахара

Любите по старинке нарезать тазик оливье, угостить домочадцев и друзей и забыть обо всех делах? Привычный праздничный салат уже давно трансформировался в более современные и стильные гастрономические варианты с изящной сервировкой, например со столовыми приборами из мельхиора.

Замените колбасу или отварное мясо на копченого лосося, а магазинный провансаль на легкий зеленый майонез с травами. Рыбу порежьте мелко, внимательно проверяя филе на наличие костей. Майонез можно сделать самостоятельно или приобрести веганский и добавить в него измельченную любимую зелень. Нежная пикантная рыба в сочетании с пряным соусом дает новую жизнь вечной кулинарной классике. Блюдо получается не таким тяжелым, как мясной вариант, и куда менее жирным. Возможно, вы уже никогда не захотите вернуться к оригиналу.

Как дома: борщ из телятины

Список ингредиентов:

• 1 кг телятины 
• 3 л воды 
• 80 г сливочного масла
• 2 крупных свеклы 
• 1/2 кочана капусты 
• 3 картофелины
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. л. томатной пасты
• 2 ст. л. лимонного сока 
• 15 г зелени: петрушка и укроп 
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. паприки
• 2 зубчика чеснока

Мамин или бабушкин борщ – тот самый вкус из детства. Горячий, сытный, свежий и такой родной! Идеальное зимнее блюдо, согревающее в холодные будни и переносящее в тепло родительского дома.

Рецептов борща множество, но один из самых популярных – вариант популярного телешефа Константина Ивлеева. Бульон из говяжьей лопатки, сочетание свежих и пассерованных овощей, немного сахара и чеснок делают вкус супа насыщенным и многогранным.

Шеф предлагает готовить зажарку на сливочном масле и влить в нее свежевыжатый лимонный сок. В конце приготовления нужно добавить в суп свежий свекольный сок, измельченный чеснок и кусочек сливочного масла.

Для теплого вечера: жареный сыр с брусничным соусом

Список ингредиентов:

• 350 г сыра сулугуни
• 2 куриных яйца 
• 1 ст. панировочных сухарей 
• 200 мл подсолнечного масла

Для соуса:

• 150 г брусники
• 100 мл воды
• 25 мл апельсинового сока
• ½ ч. л. кукурузного крахмала 
• 25 г сахара
• 2 гвоздики 
• 1 анис (бадьян)
• Щепотка молотой корицы
• Щепотка молотого имбиря

Зимние вечера часто проходят в компании бокала вина. Что выбрать в качестве закуски для такого досуга? Только представьте: нежный и теплый сыр сулугуни в хрустящей панировке с кисло-сладким брусничным вареньем. Яркое сочетание нейтрального сыра и глубокого вкуса брусники вдохновит повторить это блюдо еще не раз: вам определенно захочется вдоволь насладиться всей прелестью закуски. Готовится она мгновенно, буквально 10–15 минут в разогретой духовке. Можно продолжить эксперименты с другими сортами сыра и вкусами варенья.

Не селедка и не под шубой: запеченный лосось

Список ингредиентов:

• 900 г лосося 
• 80 г мёда 
• 80 г дижонской горчицы 
• 15 г чеснока
• 60 мл оливкового масла
• 20 мл лимонного сока
• 10 г укропа
• соль по вкусу

Если убрать из знаменитой формулы традиционного блюда сам салат, заменить сельдь на лосося и согреть его не шубой, а настоящей дровяной печью, получится незабываемое блюдо. На вашем столе появится великолепный лосось, приправленный горными травами, с ароматом настоящей русской зимы.

Выбирайте свежую, а не замороженную рыбу и сделайте время приготовления минимальным, чтобы сохранить сочность и яркость вкуса лосося. В качестве гарнира идеальны дикий рис, запеченные зеленые овощи или картофель. Рыбка, большая и маленькая, зимой точно должна регулярно попадать к вам на обеденный стол. Насыщенные жирные кислоты и омега-3 улучшат самочувствие, помогут мозгу активнее работать и позаботятся о тонусе кожи.

Сладость в радость: тыквенный чизкейк

Список ингредиентов:

• 300 г овсяных хлопьев 
• 100 г сливочного масла 
• 120 г сахарной пудры 
• 0.5 ст.л. кукурузного крахмала 
• 0.2 ч.л. молотой корицы 
• 400 г тыквы
• 540 г сливочного сыра 
• 70 мл сливок 
• 1 яйцо

Шоколадом и мандаринами сейчас никого не удивишь. Поэтому рискуем влюбить вас в десерт из сезонного фермерского продукта. Тыква – важный элемент меню в зимнее время года, она прекрасна в качестве основы для супа, гарнира и даже как ингредиент десерта.

Нежнейший, приятный, в меру сладкий и такой аппетитный аромат тыквы отлично сочетается со сливочным сыром маскарпоне. Добавьте к нему взбитое в блендере тыквенное пюре, чтобы получить яркий цвет и насыщенный вкус блюда. Такой десерт хорош тем, что его не надо даже запекать, достаточно отправить в холодильник до полного застывания.