Просроченный творог: признаки испорченного творога, можно ли использовать в готовке

Иногда происходит так, что творог в холодильнике залеживается и хранится дольше, чем нужно. Что делать с продуктом, у которого уже закончился рекомендуемый срок годности? Давайте разбираться, насколько опасна просроченная молочная продукция, можно ли есть испорченный творог или использовать для приготовления блюд.

Чем опасен просроченный творог

Как и в любой другой молочнокислой продукции, в твороге с истекшим сроком годности усиленно размножаются заквасочные бактерии и патогенные микроорганизмы, например, кишечная палочка, золотистый стафилококк и сальмонелла.

После употребления просроченной молочки не исключено расстройство пищеварительной системы с диареей и пр. Однако у детей и ослабленных, больных людей не исключается сильное отравление.

В испорченном продукте могут содержаться плесневые грибы, которые вырабатывают афлатоксины — сильные ядовитые канцерогены. Причем опасные токсины при термической обработке не разрушаются.

Как понять, что творог испортился

Производитель всегда указывает сроки годности молочной продукции. Но когда условия хранения нарушены, испортиться продукт может раньше. Признаки того, что творог испортился:

• Меняется консистенция — творожные комочки стали неоднородными: раскисли или стали сухими.
• Образуется обильная сыворотка — продукт становится водянистым.
• Появляется неприятный кислый или отдающий плесенью запах. У свежего творожного продукта запах свежий молочный с легкой кислинкой.
• Вкус становится чрезмерно кислым или даже горьковатым, прогорклым.
• Творог приобретает желтоватый или сероватый оттенок.

Что делать с просроченным творогом

Не всегда по истечении заявленного производителем срока годности творог сразу портится. При точном соблюдении режима хранения, например, при постоянной температуре в герметичной упаковке продукт остается свежим гораздо дольше. В среднем считается, что творожная масса остается пригодной к употреблению еще около 7-14 суток.

Если у просроченного творога нормальный вид, цвет, вкус и запах, а срок годности истек недавно, его допустимо применять в пищу, но не сыром виде, а для приготовления блюд, когда продукт подвергается термообработке, например, запеканка, сырники. Дело в том, что при высоких температурах часть потенциально опасных молочнокислых бактерий погибает, не нанося никакого вреда пищеварительной системе, в отличие от споров плесневых грибков.

Испорченный творожный продукт с характерными признаками для употребления в пищу абсолютно непригоден. Термическая обработка его не спасет, такой творог придется выбросить.

Плесневый налет бессмысленно снимать или срезать с поверхности продукта. Мицелий токсичных грибков есть уже во всей массе творожного продукта. Употреблять в пищу заплесневелую молочку нельзя

Как убрать слишком кислый вкус творога

Появившийся у творожного продукта сильный кисловатый привкус говорит о том, что молочнокислых бактерий в нем стало слишком много. Заквасочные микроорганизмы, вызывающие ферментацию молока, размножились и выделили много молочной кислоты, переработав большую часть сахаров.

Сделать прокисший творог менее кислым можно одним из способов:

• Несколько раз промыть прохладной кипяченой водой (не горячей и не кипятком). Потом откинуть на дуршлаг или отвесить в марле, чтобы лишняя жидкость стекла.
• Залить молоком на час-полтора при комнатной температуре. Отцедить сыворотку через марлю. Сверху на нее кладут тяжелый предмет, например, банку с водой, камень или специальный пресс.
• Приготовить молочную смесь. Нужно разбавить молоко водой в пропорции 1:1 и добавить пару чайных ложек сахара. Залить ею подкисший продукт, поставить на плиту и нагреть. Дождавшись, когда сыворотка отделится, слить жидкость и отвесить оставшееся в марле.
• Нейтрализовать излишнюю кислоту пищевой содой. Можно просто всыпать немного соды в творог и тщательно перемешать или предварительно развести ее в подогретом молоке или воде.
• Замаскировать творожную кислинку поможет добавление меда, сахара, цедры, сухофруктов, корицы и т. п.

Что можно приготовить из творога

Из подкисшего творога можно приготовить массу вкуснейших блюд. Проще всего сделать сырники, смешав творожную массу с мукой, сахаром, солью и сырым яйцом.

Горячие сырники, пожаренные на сковороде в масле и сдобренные сметаной или вареньем — отличное блюдо к завтраку. Рецепт можно менять, добавляя:

• Бананы.
• Сухофрукты.
• Сгущенку.
• Овсяные хлопья.
• Ягоды.
• Шоколад.
• Зелень и другие ингредиенты.

Для творожной запеканки нужны те же составляющие, что и на сырники. Но только готовить ее стоит в духовке.

Творог с истекающим сроком годности можно добавлять в различную выпечку: пироги, шаньги, сочни, ватрушки, хачапури, кексы, вафли, печенье, лепешки и пр. Но важно помнить, что подкисшая творожная масса должна хорошо прогреться, чтобы погибли молочнокислые бактерии, и изделие стало безопасным для пищеварения. В тесто рекомендуется подсыпать соду в качестве разрыхлителя и для нейтрализации избыточной кислоты.

Не стоит торопиться и сразу утилизировать творог, у которого немного истек срок годности. Если он еще не испортился, из него можно приготовить много разных вкусностей. А вот продукт не первой свежести, который расслоился на сыворотку и приобрел неествественный оттенок, лучше сразу выбросить.