Можно ли заморозить сливки, чтобы использовать их позже

Сливки, как и любой другой молочный продукт, лучше употреблять свежими. Однако случается, что они расходуются не полностью, а выбрасывать остатки совсем не хочется. Давайте разбираться, можно ли замораживать натуральные сливки в морозилке, чтобы позже их использовать.

От чего зависят сроки годности сливок

На упаковке любого продукта должно быть указано, когда он изготовлен, а также рекомендуемый температурный режим хранения и срок годности. Тот временной период, в течение которого сливки будут годны, определяется их типом, составом и условиями содержания. Сроки годности готовой продукции напрямую зависят от качества молока.

Загрязнения при сборе и заготовке, нарушения при транспортировке и промежуточном хранении приводят к тому, что бактерии начинают размножаться, сильно сокращая период использования сливок. Количество микроорганизмов увеличивается при нарушении технологии обработки сырья на производстве и неправильном его содержании.

Сроки годности в зависимости от способа термообработки сливок (невскрытая упаковка):

• пастеризованные (нагретые однократно и непродолжительно до температуры ниже кипения без использования стабилизаторов): в холодильнике при +2…+6 °С — до двух недель, в помещении при комнатной температуре до +25 °С — до четырех суток;
• ультрапастеризованные (кратковременно нагретые выше +100 °С со стабилизаторами, а потом резко охлажденные): при температуре от +4 до +20 °С — до шести месяцев;
• стерилизованные (продолжительно нагретые выше точки кипения с применением стабилизаторов): до полугода — даже без холодильника и при комнатных условиях — от +2 до +25 °С;

После нарушения герметичности заводской упаковки сроки годности продукта сокращаются. Открытые пастеризованные сливки допустимо держать в холодильнике не более двух суток, подвергшиеся ультрапастеризации и стерилизации — до трех–четырех суток. При комнатных условиях любые молочные продукты надолго оставлять нельзя.

Жирность сливок никак не влияет на сроки годности и сохранность

Взбитые сливки, широко применяемые в кондитерском деле, которые получаются из натурального продукта, долго не хранятся. В холодильнике они могут стоять до двух дней, а в комнате — не более 5–6 часов. Намного дольше сохраняются взбитые сливки в баллончиках: в них очень много всевозможных добавок — до года закрытые и до 4 месяцев после вскрытия, но только в холодильнике.

Что происходит с молочными продуктами при замораживании

При заморозке происходит дестабилизация молочной продукции, сливки и цельное молоко претерпевают необратимые метаморфозы. Меняются вкус, запах, структура и свойства продукта. Вода кристаллизуется, а маленькие шарики жира выделяются на поверхности, образуются белковые хлопья. После разморозки продукты нередко делаются слоистыми и водянистыми.

Однако при правильной заморозке большая часть молочки сохраняет свою высокую питательную ценность. Даже если вкус и структура изменяются, химический состав остается прежним. Жиры, белки и физиологически важные микроэлементы сохраняются полностью. Масло считается самым устойчивым в плане замораживания, оно никак не меняется и лежит в морозилке до 8–9 месяцев.

Сливки, особенно очень жирные (более 30%), тоже хорошо переносят пониженные температуры, но, оттаяв, взбиваются гораздо хуже. Потому рекомендуется использовать их для приготовления супов, паст и соусов.

Хранение сливок в морозилке

Хранить сливки в морозильной камере возможно несколькими способами:

1. В закрытой герметичной упаковке, например, в полиэтиленовом пакете с зип-застежкой или в стеклянном контейнере с крышкой, чтобы посторонние запахи не впитались. Поскольку замороженный продукт занимает больше места, то нужно оставить немного пустого пространства внутри упаковки для расширения сливок.
2. Разлитые порционно в силиконовые или пластиковые формочки для льда. Не нужно заполнять их полностью. Потом можно достать замороженные сливочные кубики и пересыпать их в герметично закрывающуюся емкость.
3. Взбить сливки в крепкую и плотную устойчивую пенистую массу (до пиков). Подготовить противень, выстелить его пекарской бумагой, пергаментом или тонким силиконовым ковриком. Лопаткой, ложкой или при помощи кондитерского мешка выдавить порции взбитых сливок. После замораживания переложить в герметичный контейнер.

Стоит помнить, что только правильно замороженные сливки остаются полноценным питательным и полезным продуктом. Заморозка должна быть быстрой (шоковой) при температуре не выше -18 °С. Только тогда продукт будет храниться долго — до трех месяцев без потери потребительских и вкусовых свойств. Упаковки следует сразу же подписывать, указывая точную дату замораживания. Повторно замораживать не рекомендуется, оттаявшие сливки лучше использовать в течение суток.

Как правильно размораживать

Переложите упаковку на нижнюю полку холодильника и оставьте там на ночь — минимум на 5–6 часов. Затем их можно использовать для приготовления десертов и других блюд. Но в пышную пену взбить их не удастся, для крема годится только свежий, не подвергшийся заморозке продукт.

Сливки, хоть и нежелательно, но можно замораживать, чтобы использовать позже. Если сделать все правильно, то своих потребительских качеств они почти не потеряют.