Разделочная доска есть на каждой кухне. На ней режут хлеб, овощи, мясо и рыбу. Она контактирует с продуктами, ножами, водой и моющими средствами. От того, из чего она сделана, зависит, как долго прослужит инструмент, останутся ли ножи острыми и насколько безопасной будет нарезка. Поговорим о каждом из вариантов.
Деревянные доски — классика. Их делают из дуба, бука, ясеня, акации, клена или ореха. Древесина не тупит ножи, приятна на ощупь и выглядит уютно на любой кухне. У некоторых пород есть природные свойства, которые подавляют рост бактерий. Дуб и бук считаются самыми прочными, но они тяжелые. Орех и клен легче, но более пористые. Акация — твердая и не боится воды. Однако, деревянную поверхность нельзя класть в посудомоечную машину или надолго оставлять в воде — материал набухает и трескается. После мытья вручную ее сразу вытирают и ставят вертикально, чтобы влага не задерживалась. Раз в месяц полезно обрабатывать поверхность пищевым маслом или воском, что продлевает срок службы. Со временем от ножа остаются следы, в которых скапливаются частицы продуктов — тогда доску нужно очищать и дезинфицировать.
Для глубокой очистки дерева используют соль, соду с лимоном или горчичный порошок
Бамбуковые доски внешне похожи на деревянные, но это другой материал. Бамбук — трава, а не дерево, он тверже и плотнее, меньше впитывает влагу и запахи. Изделия из него легкие и не трескаются при правильном уходе. Однако, бамбук жесткий, потому от частого использования ножи могут затупляться. Помимо этого, часто доски склеивают из кусочков, и в дешевых вариантах могут быть формальдегидные смолы. Стоит выбирать изделия с гладкой поверхностью и проверять состав. Бамбук выбирают за невысокую цену и легкость, но для ежедневной нарезки лучше подойдет дерево.
Пластиковые доски легкие, бюджетные и неприхотливые в уходе. Их можно мыть в посудомойке, они не впитывают запахи и влагу. Изделия часто используют для нарезки мяса и рыбы потому, что они легко дезинфицируются. Несмотря на это, пластиковая поверхность быстро покрывается царапинами и порезами, что выступает местом скопления бактерий. Со временем изделие требует замены. Лучший вариант — иметь несколько пластиковых досок для разных продуктов и менять их раз в год.
Пластиковая доска должна быть толщиной не менее полутора сантиметров, иначе она быстро деформируется и ее придется менять
Стеклянные и каменные кухонные аксессуары не впитывают влагу, не пачкаются и легко моются. Их часто используют для подачи и сервировки. Но они слишком твердые, что быстро затупляет лезвия ножей. Кроме того, стекло хрупкое и может разбиться. Соответственно, для ежедневной нарезки овощей и мяса такой вариант лучше не использовать. Мраморные или гранитные доски подходят для раскатки теста, но не для резки продуктов, так как они холодные, тяжелые и дорогие.
Профессионалы советуют иметь не меньше трех аксессуаров для нарезки: для мяса и рыбы, овощей и готовых продуктов и для хлеба. Это помогает предотвратить перекрестное заражение и сохранить вкус продуктов. Некоторые производители выпускают наборы из нескольких штук разных цветов, что удобно, гигиенично и помогает быстрее ориентироваться во время готовки.
Иметь несколько досок для разных продуктов — не прихоть, а вопрос гигиены и вкуса. Лучший вариант — комбинировать материалы под свои задачи. Тогда и ножи будут служить дольше, и готовить станет удобнее.