Чем заменить яйца в выпечке, если они закончились

Яйца — незаменимый ингредиент в выпечке, своего рода «клей», скрепляющий торты, кексы, печенье. Но что делать, если вы веган, страдаете аллергией или просто у вас закончились яйца, а вы очень хотите что-то испечь? Замена важного компонента в рецепте обычно требует особого внимания — содержит ли заменитель такое же количество воды, белка и жиров? Что еще важнее, заменитель должен дополнять другие ингредиенты — сахар, муку и масло — не перебивая их, чтобы получившаяся выпечка оставалась вкусной. Рассказываем о самых простых и действенных вариантах замены.

Аквафаба

3 ст. л. аквафабы = 1 яйцо. Аквафаба — это жидкость, оставшаяся после консервированных бобов.

Это популярный заменитель, поскольку его состав из углеводов, белков и других растворимых растительных веществ имитирует яйца: жидкость от бобов может эмульгировать, пениться, связывать, загущать

При этом она не придает никакого вкуса. Идеально подходит для бисквитов и печенья.

Молотые семена льна

1 с. л. льна и 3 ст. л. воды = 1 яйцо.

Смешайте с водой и дайте смеси загустеть около 5 минут, прежде чем использовать ее. Тесто получается гуще, чем с другими вариантами, а сама выпечка — более плотной и имеет слегка травянистый оттенок. Хороший вариант для оладий, блинов и печенья. К тому же этот компонент полезен для здоровья: содержит много клетчатки, омега-3 кислоты и антиоксиданты.

Чиа

1 ст. л. чиа (целых или молотых) и 3 ст. л. воды = 1 крупное яйцо.

Чиа необходимо предварительно замочить в воде, прежде чем добавлять их в тесто. Они никак не ощущаются, а готовые изделия, например, оладьи или печенье, будут иметь легкую, нежную текстуру.

Порошок аррорута

2 ст. л.  порошка аррорута и 3 ст. л. воды = 1 яйцо.

Аррорут — это натуральный крахмал (крахмальная мука), который получают из клубня, произрастающего в Южной Америке, и его можно использовать во всем: в подливках, пирогах, для загущения жидкостей. Он считается гиппоаллергенным продуктом, легко переваривается организмом. Аррорут смешивают с водой до образования суспензии, прежде чем добавить в тесто. Этот крахмал добавляет немного сладости, но сама выпечка получается немного суховатой.

Яблоки и бананы

1/4 стакана несладкого пюре = 1 яйцо.

Фрукты отлично связывают тесто. Они давно используются в качестве замены яиц и масла в рецептах для тех, кто заботится о своем здоровье и стройности фигуры. Они делают готовые изделия немного более тягучими, но очень влажными. Учтите, что верхняя корочка не будет хрустящей.

Эта альтернатива также делает кексы или печенье слаще и придает легкий яблочный привкус

Как и яблочное, банановое пюре легко вписывается в большинство рецептов. Как и следовало ожидать, в тесте отчетливо ощущается банан.

Вода, масло и разрыхлитель

2 ст. л. воды + 2 ч. л. разрыхлителя + 1 ч. л. растительного масла = 1 яйцо.

Эта простая комбинация основана на продуктах, которые, вероятно, есть у вас под рукой. Маффины или кексы, испеченные с этим компонентом, получаются легкими и воздушными, и разница во вкусе и структуре была практически незаметна.

Газированная вода

1/4 стакана = 1 яйцо.

Этот простой и неожиданный заменитель позволит получить хлеб, бисквиты, пироги, блины, оладьи, которые практически неотличимы от классических. Они получатся влажными и нежными внутри, с хрустящей корочкой сверху. Именно газированную воду многие считают лучшей альтернативой.

Если яйца закончились, или вы страдает аллергией на них, но вам нужно срочно что-то испечь, есть немало вариантов замены. Это могут быть семена, аквабафа, яблоки или бананы. Учитывайте, что каждый из этих вариантов может повлиять на текстуру хлеба, печенья, бисквитов.