На кухне встречается многообразие инновационных инструментов и аксессуаров, используемых для приготовления кулинарных шедевров. Неудивительно, что в эпоху технических прогрессов люди изобретают автоматические устройства, заменяющие механический труд. В XXI веке востребованы микроволновки и миксеры, блендеры и пароварки, вафельницы и другое оборудование, помогающее сократить срок приготовления еды и сохранить человеческие силы. Однако от некоторых механических приборов люди отказаться не в силах. Нож – неотъемлемый элемент кухонных аксессуаров, регулярно выручающий домохозяек в приготовлении блюд. С помощью заостренного лезвия нарезаются овощи и фрукты, разделываются мясо и рыба, рубятся кости и шинкуется зелень. Неудивительно, что на сегодняшний день наборы из различных ножей встречаются на любой кухне. Следует учитывать, что с течением времени формы и размеры домашних клинков существенно видоизменились, однако подобные изделия по-прежнему состоят из удобной ручки и лезвия с заостренными ребрами.
Издавна в быту применима следующая пословица: «Острые ножи в доме – главный признак хорошего хозяина». Подобная фраза небезосновательна, ведь прием гостей предполагает создание кулинарных шедевров, которые должны вызвать у участников застолья гастрономический восторг. Неудивительно, что для приготовления действительно вкусных блюд от повара требуется не только филигранное исполнение, практические навыки и профильные знания, но и пригодные инструменты. Чтобы нарезать продукты, придав ингредиентам нужную форму, лезвие должно быть обязательно острым. Однако через некоторый отрезок времени ножи неизменно стачиваются, теряя свои функциональные свойства, поэтому хозяину дома важно уметь самостоятельно точить подобные кухонные аксессуары. Владея полезной информацией, вам всегда будет удаваться удивлять ваших гостей, которые никогда не зададутся вопросом, как это можно есть. Каждый, перешедший порог вашего дома, неизменно будет получать гастрономическое удовольствие.
Стоит помнить, заточку ножей с зубчиками, магнитных и керамических клинков предпочтительно доверять профессионалам
Если вы предусмотрительный хозяин, то первостепенно важно задаться следующим вопросом: Почему тупятся кухонные ножи? Лезвие теряет остроту после многочисленных соприкосновений с твердыми предметами. Неудивительно, что регулярная резка мяса с прочными хрящами или костями предполагает ежедневную заточку ножа. Клинки тупятся при неправильном использовании. Шинковать продукты на разделочной доске из камня – нецелесообразное решение, из-за которого лезвия теряют свою остроту. Рекомендуется применять деревянную поверхность, продлевающую «жизнь» домашним клинкам.
Особое внимание в процессе придания ножам остроты важно уделять углу заточки изделия, определяющего качество и функциональное назначение клинка. Определить подобную величину можно самостоятельно, воспользовавшись незамысловатыми советами. Возьмите ножницы, между «зубьями» которых следует плотно поместить лезвие, не оставляя зазоров и щелей. Угол, получившийся между двумя частями ножниц, в которых зажат клинок – и есть требуемая величина. Если не вдаваться в подробности, избежав экспериментов и опытов, то придерживайтесь в расчетах этой схемы: угол заточки скальпелей и медицинских аксессуаров – 10–17 градусов; большинства домашних ножей – 20–25; туристических и охотничьих клинков – около 30; топоров и профессионального оборудования (например, бензопила) – свыше 35 градусов. Для придания ножам остроты применяются следующие методики, отличающиеся способом заточки лезвий:
На промышленных производствах и в ресторанах, оказывающих услуги в индустрии изготовления продуктов питания, зачастую используется автономное оборудование для заострения лезвий у ножей. Подобный способ позволяет заточить клинок в течение короткого отрезка времени, сделав изделие пригодным к постоянному применению. На приспособлениях зачастую присутствует пластиковый корпус, а внутри расположены диски с алмазным наполнением, крутящиеся от тока. Некоторые изделия оснащены широкой функциональностью, поэтому с помощью подобного оборудования можно осуществлять сразу три процедуры – заточку, шлифовку и доводку затупившегося лезвия. Сравнительно недавно на отечественном рынке появились электрические точилки, позволяющие заострить керамические и зубчатые ножи. Работать с таким оборудованием довольно просто – положите лезвие клинка острием внутрь в специальную ячейку на точилке и проводите им вперед, назад, от основания до кончика ножа.
Подобный инструмент для затачивания ножей представляет собой продолговатый предмет, имеющий овальную форму и удобную рукоятку. Используется изделие для выравнивания ребер клинка, придавая им остроту. Основная часть мусатов может изготавливаться из металла, керамики или с применением алмазного напыления. Важно учитывать, что итог затачивания не определяется размерами и текстурой приспособления, используемого исключительно для удобства проведения профильной процедуры. Чтобы восстановить и выровнять домашний нож, достаточно применить мусат длиной от 20 до 25 сантиметров. Добиваться желаемого результата получается за счет деформации клинка, которому с помощью подобного изделия возвращается изначальный вид. В применении мусата важно соблюдать ряд правил – взяв рукоятку, нужно сделать упор острым концом изделия в твердую поверхность (стол), поставив приспособление в вертикальное положение. Затачивать лезвие следует под углом 20–25 градусов, двигая клинком от основания мусата вниз и на себя. Усилие, оказываемое на клинок, должно быть несущественным. Такую процедуру нужно попеременно провести с каждой стороной ножа.
Подобные изделия нередко называют камнями для затачивания затупившихся ножей, с помощью которых можно вернуть клинку остроту, выполнив процедуры подгонки угла и шлифовки. В производстве таких изделий неизменно применяют искусственное и натуральное сырье, оснащенное зернистым и абразивным покрытием. Для синтетических изделий используют алмазное, керамическое или алюминиевое напыление. Процедура придания лезвию остроты становится возможной, благодаря стачиванию металлических частиц клинка о скрепленные друг с другом зерна абразивного материала. Чтобы добиться заветного результата, профессиональные повара традиционно применяют точильные камни с разными уровнями зернистости. Некоторые бруски помогают выравнивать текстуру клинка, а другие позволяют отшлифовать «непослушное» лезвие. Чтобы заточить нож, нужно взять лезвие и прижать его пальцами к точильному камню, проводя клинком из стороны в сторону (вверх и вниз). Для правильной заточки изделия важно разместить его острой стороной вперед, избежав травм и неприятных инцидентов в опасной работе.
Для затачивания клинков применяют ручные точилки, традиционно имеющие пластиковый корпус и удобную ручку для фиксации приспособления к упорной поверхности. Внутри такого изделия присутствуют точильные диски, с помощью которых нож заостряется или выправляется. Подобное приспособление в большинстве случаев используют для небольших ножей, ведь оно просто в эксплуатации. Осуществляется заточка ножа посредством помещения лезвия в ячейку на корпусе механического изделия. Клинок двигают вперед и назад, заостряя ребро. Уход за таким приспособлением тоже не требует много усилий – достаточно прополоснуть точилку под пастеризованной водой, дав ей высохнуть.
С помощью настольного шлифовального оборудования мастера добиваются удивительных результатов, делая нож невероятно острым. Важно понимать, что подобный прибор относится к изделиям, с которыми могут работать исключительно профессионалы, обладающие достаточным количеством профильных знаний. Неумелое использование точильного станка испортит нож, лишив даже опытного специалиста возможности восстановить текстуру изделия. Главное преимущество такого оборудования в скорости затачивания клинков, позволяющей заострять лезвия за короткий промежуток времени. Однако угол затачивания изделия человек изменяет самостоятельно, держа нож в руках, поэтому без практических навыков и теоретических знаний работать с точильным станком – нерациональное решение, опасное для жизни. Неудивительно, что на современной кухне подобное оборудование встречается крайне редко.
Чтобы острота лезвия сохранялась на протяжении длительного отрезка времени, мойте нож исключительно в холодной воде и не режьте клинком горячие продукты
Стоит отметить, что керамические ножи тоже нужно периодически точить. Производители подобной продукции уверяют покупателей об отсутствии необходимости в проведении такой процедуры. Однако практическое применение керамических клинков в течение длительного отрезка времени «указывает» на обратное. Восстановить остроту лезвия затупившегося клинка, изготовленного из такого материала, можно исключительно с помощью точильного станка. Для достижения заветной цели приобретайте диски с корундовым или алмазным напылением, благодаря которым затачиваются лезвия. В процессе работы рекомендуется использовать станок, функционирующий на малых оборотах, чтобы не повредить при биении инструмента об оборудование структуру и текстуру керамики.
Важно различать процедуры заточки и правки лезвий, придающие ребрам ножей требуемый уровень остроты. Правка предполагает несущественную доводку клинка, притупившегося в процессе работы. Подобное действие рекомендуется проводить регулярно, чтобы не усугублять сложившуюся ситуацию. Для «тупых» ножей нужно выполнять процедуру заточки, позволяющую вернуть изделию остроту. Обязательно выделяйте на затачивание лезвий достаточное количество времени, чтобы не пораниться в спешке. Стоит отметить, что для правки домашних клинков подойдут точильные камни, мусаты, наждачная бумага или керамика. Для осуществления заточки традиционно применяют алмазные и электрические точилки, работающие в автономном режиме. Главное, не пренебрегайте осторожностью, ведь возвращение ножам остроты предполагает работу с колющими, опасными изделиями.
При механической заточке лезвия нож не перегревается, поэтому его структура не ухудшается и не теряет своих текстурных свойств
Нередко в быту случаются ситуации, в результате которых в доме отсутствуют необходимые аксессуары. Стремительное развитие событий не требует отлагательств, ведь инструмент нужен хозяевам в настоящий момент. Обстоятельства могут быть различны – приход гостей, торжественный ужин в кругу семьи или встреча с голодным путником, нуждающимся в помощи. Неудивительно, что большинство мужчин опускают руки без наличия в квартире специальных точилок или брусков, поэтому женщинам приходится резать продукты «тупым» ножом. Приготовить желаемые блюда с помощью непригодного инструмента не представляется возможным, ведь не заточенным лезвием нельзя ровно и тонко нарезать ингредиенты будущего кулинарного шедевра. Однако немногим людям известно, что сделать нож острым можно в домашних условиях, не используя специального оборудования. Руководствуясь следующими народными способами по заточке лезвий, вам удастся приготовить блюда в срок, не разочаровав гостей:
Чтобы заострить нож, возьмите обычный камень, кирпич или цементный блок. Необходимо под правильным углом водить лезвием, совершая кистью круговые движения, по поверхности подручного предмета.
Для заточки ножа можно использовать обыкновенную керамическую посуду, ведь материал, из которого она сделана, структурно тверже металлического лезвия. Неудивительно, что подобный способ требует большего количества затрачиваемого времени, но эффект от процедуры сравним с применением специального точильного оборудования.
С помощью наждачной бумаги зашкурите ребро клинка или металлического изделия, сделав его в меру острым. Для домашних инструментов подобный метод не подходит, ведь продукты таким ножом резать не получится – лезвие останется «притупившимся». Однако в саду или на пикнике такой способ становится незаменимым.
Издавна женщины знают, как правильно вести хозяйство, поэтому на кухне в пределах квартиры они главенствуют над мужчинами. Владея приведенной выше информацией, представительница слабого пола сможет стать независимой от мужа, подготавливая аксессуары для готовки самостоятельно, не пользуясь посторонней помощью. Чтобы лишний раз не нарушать семейную идиллию, девушкам рекомендуется не пренебрегать перечисленными рекомендациями, показав избранникам собственную самодостаточность.
После заточки лезвия смочите нож водой, чтобы устранить с поверхности изделия оставшиеся частички керамики или металлическую крошку
Следуя незамысловатым советам, у вас обязательно получится заточить нож. Однако важно проверять качество лезвия, чтобы убедиться в успешности проделанной работы. Возьмите канцелярскую бумагу и проведите по ней заостренным ребром ножа – если листок разделится на две ровные половины, то лезвие заточено идеально. Некоторые проверяют качество клинка, срезая волос с руки.
Главное, действуйте аккуратно, не повредитесь в процессе проверки. Стоит отметить, что домашние ножи можно проверять на овощах и фруктах. Разрезанная лезвием кожица на поверхности продукта и не поврежденная, не смятая мякоть – явные признаки прекрасно заточенного ножа.
