Почему горчат огурцы в теплице или открытом грунте 

Сочные, хрусткие огурчики идеальны в свежих овощных салатах. Но только в том случае, если они не имеют горьковатого привкуса. Горечь в плодах делает их непригодными в пищу и сводит на нет все усилия по выращиванию овощей. И садоводы задаются вопросом, почему же огурцы горчат? Неприятный горький вкус огурцов обусловлен повышенным содержанием специфичного органического фермента кукурбитацина. В небольших количествах это вещество в зеленцах присутствует всегда и никак на вкусовые качества не влияет. Но при создании определенных стрессовых условий его выработка повышается, и плоды начинают горчить.

Неправильный полив

Всем известно, что огурцы на 90-95% состоят из воды, потому на дефицит влаги они реагируют мгновенно и самым негативным образом. Когда грунт под кустами полностью пересыхает, растения начинают экономить жидкость и вырабатывать больше кукурбитацина. Чтобы этого не происходило, поливать огуречные посадки как в открытом грунте, так и в теплице необходимо регулярно. Обычно достаточно затрачивать около 10-15 л на куст с периодичностью раз в 2-3 дня. Однако в жару и сухую погоду делать это придется ежедневно. 

Резкие температурные перепады

На своей исторической родине в Индии огурцы произрастают в условиях влажных тропиков, где климат стабильный. Потому слишком резкая разница между дневными и ночными температурными показателями для них является сильным стрессом. Нужно стараться не допускать ситуаций, когда днем — жарко, а ночью — чересчур прохладно. Уличные посадки по возможности вечером прикрывать агроволокном или пленкой, теплицу закрывать на закате, а утром открывать и обязательно проветривать днем.

Несбалансированные подкормки

Ошибочно полагать, что огурцам, поскольку они зеленые, требуется преимущественно азот. На вкусовые качества овоща непосредственное влияние оказывает калий, придающий сладковатый вкус

Избыточное внесение азотных подкормок приводит к тому, что поступление калия и других элементов в плоды блокируется. В результате вкус зеленцов существенно портится, в них появляется горечь. Удобрять огуречные кусты следует грамотно. Азотистая составляющая необходима, но только в балансе с калийно-фосфорными и прочими веществами.

Пересушенный и очень горячий воздух

Растения, обитающие под открытым небом, хоть зависят от погоды, от сухого и горячего воздуха страдают редко. Тепличные огурцы нередко перегреваются и стрессуют из-за низкой влажности, выдавая горький привкус. Рекомендуется периодически «купать» огуречные плети, обливая их водой из шланга с насадкой-рассекателем. Водные процедуры лучше проводить в утренние или вечерние часы, чтобы на листьях не осталось ожогов. Форточки и двери днем нужно держать настежь раскрытыми для создания сквозняка.

Избыток ультрафиолетовых лучей

Иногда, когда солнце слишком активно и наливающиеся зеленцы постоянно подвергаются воздействию ультрафиолета, фотосинтез усиливается, приводя к повышенной выработке горького фермента. Избежать этого можно, если притенить чем-либо посадки — накинуть сверху специальную сетку, тюль, марлю, тонкий агроматериал и пр. Но и недостаточная освещенность на пользу вкусовым качествам тоже не идет.

Сортовые особенности

Генетической склонностью к образованию горечи при малейших стрессах более всего грешат старые сорта (Нежинский, Муромский и др.). Новые гибриды (Зятек, Емеля и пр.) практически никогда не горчат, проявляя врожденную стойкость к любым обстоятельствам. 

Холод

Теплолюбивый тропический гость неадекватно реагирует на любое похолодание. Даже использование при поливе очень холодной колодезной или водопроводной воды приводит растения в шоковое состояние. Потому поливочную жидкость необходимо наливать заранее, давая ей отстояться в течение нескольких часов и согреться.

В заключение

Чтобы у зеленцов не появлялся неприятный горьковатый привкус, необходимо четко соблюдать все агротехнические правила и создавать огуречным кустам благоприятные условия содержания, максимально приближенные к природным.